“善”食营养，“慧”食健康期末答案2023秋

1.1g碳水化合物在体内氧化产生（ ）kcal的热量
A:4 B:6 C:9 D:2
答案:4
2.茶多酚属于
A:发色剂 B:着色剂 C:酸味剂 D:抗氧化剂
答案:抗氧化剂
3.在光照条件下，会发生光降解生成光黄素或光色素的维生素是（ ）
A:维生素E B:维生素C C:维生素B2 D:维生素B1
答案:维生素B2
4.提倡老年人应多吃鱼，主要是因为鱼（ ）
A:饱和脂肪酸较多 B:口感好，且易消化 C:不饱和脂肪酸加多 D:蛋白质含量高
答案:不饱和脂肪酸加多
5.营养标签中NRV%指的是（ ）。
A:膳食纤维参考值 B:营养素参考值 C:钠的比值 D:碳水化合物的百分比
答案:营养素参考值
6.科学家发现，含( )量高的食物对忧郁、紧张、易怒行为有缓解用
A:脂肪 B:糖 C:维生素 D:盐
答案:糖
7.西蓝花属于哪种蔬菜?
A:红色蔬菜 B:紫红色蔬菜 C:深绿色蔬菜 D:浅色蔬菜
答案:深绿色蔬菜
8.女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择
A:猪肝瘦肉 B:大豆及豆制品 C:牛奶鸡蛋 D:蔬菜水果
答案:猪肝瘦肉
9.能预防脚气病发生的维生素是（ ）
A:维生素C B:维生素B1 C:维生素B2 D:维生素E
答案:维生素B1
10.中国居民膳食宝塔，最底层是（ ）。
A:蔬菜水果 B:烹调油和盐 C:谷薯类食物 D:畜禽肉蛋等动物性食物
答案:谷薯类食物
11.含胆固醇最高的食物是（ ）
A:蟹黄 B:羊油 C:瘦肉 D:猪油

12.以下水果中VC含量最高的是（ ）
A:山楂 B:柠檬 C:猕猴桃 D:桔子 13.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中
A:必需氨基酸含量 B:蛋白质利用率 C:蛋白质含量 D:蛋白质消化率 14.烹调鱼的最好办法是（ ）。
A:蒸 B:炸 C:炒 D:煮 15.谷类中的碳水化合物主要是
A:果糖 B:淀粉 C:纤维素 D:葡萄糖 16.两指，通常用来衡量（ ）食物的量。
A:蔬菜类 B:片状食物的大小 C:大豆、坚果等颗粒状食物的量 D:肉类、奶酪的量 17.200ml杯子每天喝水( )杯合适
A:5--7 B:4--5 C:8--10 D:6--8 18.大豆中能影响新钙镁铁被吸收利用的物质是
A:硫代葡萄糖苷 B:棉籽糖 C:植酸 D:水苏糖 19.膳食指南推荐，人体主动性身体活动至少应（）分钟，相当于年轻女性媒体快步走（）步的运动量。
A:60 6000 B:60 2000 C:40 6000 D:40 2000 20.人体所需的大部分能量是由（ ）提供
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:脂肪 D:膳食纤维 21.呆小症是由于缺少矿物质元素（ ）造成
A:碘 B:铁 C:硒 D:锌 22.有“智力元素”之称（ ）
A:锌 B:硒 C:碘 D:铁 23.不属于优质蛋白来源的食物是（ ）
A:牛乳 B:蔬菜 C:蛋类 D:肉类 24.人体中水分含量说法正确的是
A:女性高于男性 B:男性高于女性 C:男女性一样 D:老人高于儿童 25.衡量食物蛋白质营养价值最常用的指标是（ ）
A:生物价 B:功效比值 C:氨基酸评分 D:含量 26.成人以每日摄入多少克膳食纤维为宜( )
A:30～50 B:25～30 C:15～25 D:10～15 27.蔬菜不正确的烹调加工方法是
A:先洗后切 B:先泡后洗 C:现切现炒 D:急火快炒 28.高压灭菌法主要用于
A:鲜奶 B:肉类罐头食品 C:果汁 D:葡萄酒 29.人体能量代谢的最佳状态是（ ）
A:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 B:能量摄入大于能量消耗 C:能量摄入小于能量消耗 D:能量摄入与能量消耗平衡 30.平衡膳食算盘分量是以（ )岁儿童中等活动水平计算的。
A:8—11岁 B:7—10岁 C:2—7岁 D:11—15岁 31.女40岁，喝牛奶后常出现腹胀，腹泻等症状，可建议其食用
A:奶粉 B:脱脂奶 C:酸奶 D:炼乳 32.1g蛋白质在体内氧化产生（ ）kcal的热量
A:4 B:2 C:9 D:6 33.最容易出现骨质疏松症的人群是（ ）
A:中年男性 B:幼儿 C:绝经后女性 D:青年 34.双手捧，通常用来衡量（ ）食物的量。
A:蔬菜类 B:肉类、奶酪的量 C:片状食物的大小 D:大豆、坚果等颗粒状食物的量 35.具有抗衰老作用的维生素是（ ）
A:维生素C B:维生素D C:维生素E D:维生素A 36.膳食指南推荐，成人每天烹调油是（ ）克。
A:25—30克 B:不超过25克 C:50克 D:30—40克 37.根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量（2013版）》轻体力活动女性能量需要量是（ ）
A:2200kcal/d B:1900kcal/d C:2000kcal/d D:2100kcal/d 38.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（ ）
A:维生素B1 B:维生素B2 C:维生素E D:维生素C 39.维生素A的较好的食物来源是（ ）
A:谷类 B:蛋黄 C:奶油 D:动物肝脏 40.动物性食物包括肉类，蛋类和乳类的，主要为人体提供
A:脂溶性维生素 B:脂类 C:蛋白质 D:矿物质 41.维生素D含量丰富食物有（ ）
A:动物肝脏 B:海鱼 C:奶油和干酪 D:蛋黄 42.世界卫生组织1978年将健康定义为(     )等方面良好的一种状态
A:社会适应 B:饮食 C:心理 D:生理 43.下列含碘丰富的食物有（ ）
A:发菜 B:紫菜 C:淡菜 D:海带 44.影响青少年身高的后天因素( )
A:睡眠 B:心理 C:运动 D:营养 45.我国大豆制品，通常分为哪种类型？
A:非发酵豆制品 B:发酵豆制品 C:非传统豆制品 D:传统豆制品 46.食品营养价值的评定指标包括
A:营养素的种类 B:营养素的消化率 C:营养素的含量 D:营养素的利用率 47.平衡膳食餐盘分为以下几部分？
A:谷薯类 B:鱼肉蛋豆类 C:水果 D:蔬菜 48.肥胖的真正原因是能量过剩，即能量摄入大于能量消耗。
A:错 B:对 49.食物多样，混合食用，与蛋白质的利用无关
A:对 B:错 50.身高测量时要求“三点靠立柱，两点呈水平”
A:错 B:对 51.能量和营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养性疾病，又称为营养不良
A:错 B:对 52.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
A:对 B:错 53.甜味剂是指赋予食物甜味的食品添加剂。
A:对 B:错 54.杂豆蛋白质含量高于大豆
A:对 B:错 55.水溶性维生素吸收较为简单，吸收后体内贮存很少，过量的维生素多从尿中排出。
A:对 B:错 56.低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解制成低乳糖牛奶
A:错 B:对 57.茶多酚属于水溶性抗氧化剂
A:对 B:错 58.维生素的特点（ ）
A:特异性 B:敏感性 C:外源性 D:微量性 59.

《薄世宁医生关于慢性病防治的观点摘录》

疾病不是突然发生的，而是突然发现的，生活中的细枝末节，可能也就决定了何时去医院，只要干预这些细节，那就一定可以在某种程度上把自己挡在去医院的路上。

这就好比是，尽管很多确切的因果关系我们还没有完全掌握，但是只要打断疾病因果关系链条中的某个环节，那么同样可以预防疾病。

多数慢性病出现病状前的因果关系链条概括为，高危因素——修复、代偿能力下降——疾病隐性期。

什么是高危因素呢？就是目前已知的对于疾病的生成和发展具有高度相关性的某些因

素。它包括基因缺陷、慢性病毒或者细菌感染、一级致癌物、不健康的饮食习惯、肥胖。

所以针对疾病因果关系链的第一环节高危因素，我们的建议是：

（1）预防或者治疗慢性感染

比如，我注射乙肝疫苗，通过阻断传染途径，应用药物抑制乙肝病毒复制等等，就可以在很大程度上避免肝癌的发生。

（2）避免高危行为

高危行为包括抽烟，过度饮酒，熬夜，过烫饮食，雾霾天不戴口罩，食用可能含有亚硝酸盐或者黄曲霉毒素的食物等等。

（3）健康饮食

少吃糖，少吃红肉和加工肉类，少吃盐，多吃膳食纤维多的食物，比如全麦面包，燕麦片儿等全谷物，杂粮，多吃水果蔬菜，多摄入高Omega-3脂肪酸的食物，比如某些海产品。

尤其是膳食纤维，一项荟萃分析指出，增加膳食纤维有助于降低体重，血糖，血压，血脂，与冠心病，糖尿病和肠癌等多种疾病风险的下降有关。

研究者认为：这是膳食纤维50年研究史上里程碑式的事件，多吃膳食纤维能挽救生命，这应该被载入史册，建议每天摄入至少25克的膳食纤维。

有些人有赌博心理，总搬出一些小概率事件，比如“谁又吸烟又喝酒，活了100多岁”，“谁天天运动还跑马拉松，结果得了胰腺癌。”

健康生活方式的建议，是遵循医学大数据得出的目前可靠的证据，这本身和一些小概率事情是不冲突的。要有投资意识，为未来储存健康。

60.

《走进反式脂肪酸》

路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体?诱人的奶油蛋糕，还能吃吗?吃了之后，会生病吗?

反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。“有意生产”始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。

一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸

反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

根据这一材料回答下列问题

61.<p><br/></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span> </span><span style="font-family: 宋体;font-size: 16px">&nbsp;&nbsp;</span><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; &nbsp; </span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp;</span></span></p><p><br/></p>
62.<p><br/></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 宋体;font-size: 16px">.</span><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span> <span style="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp;</span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; </span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp;&nbsp;</span></span></p><p><br/></p>
63.<p><br/></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span> </span><span style="font-family: 宋体;font-size: 16px">&nbsp;&nbsp;</span><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; &nbsp; </span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp;</span></span></p><p><br/></p>
64.<p><br/></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 宋体;font-size: 16px">.</span><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:宋体">在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在(</span> <span style="font-family:宋体">)范围内.</span></span></p><p style="text-indent: 0;line-height: 150%"><span style="font-family: 'Times New Roman';font-size: 16px"><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp;</span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp; </span><span style="font-family:Times New Roman">&nbsp; &nbsp;&nbsp;</span></span></p><p><br/></p>