西点制作技术答案2023
黑龙江生态工程职业学院 第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（ ）。A:希腊     B:巴勒斯坦     C:古代
西点制作技术
西点制作技术答案2023秋
第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（ ）。A:罗马     B:希腊     C:古代埃
西点制作技术期末考试答案2023春
西点制作技术制作磅蛋糕采用（ ），其组织较其他搅拌法细腻。A:粉油拌和法 B:糖油拌和法 C:两步拌和法 D:糖蛋拌和法
西点制作技术章节测试课后答案2024春
第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（ ）。A:罗马 B:希腊 C:巴勒斯坦 D:古代埃及答案:D2.做蛋糕的面粉最好采用（ ），其蛋白质含量最好为6.5%左右。A:中筋面粉 B
西点制作技术期末答案2023秋
1.油脂是消泡剂，一定要最后加，并且慢加慢搅。（ ）A:对B:错答案:对2.过筛的粉料加入黄油中，要慢速搅拌，不能过度搅拌防止产生面筋。（ ）A:错B:对答案:对3.做好的重芝士蛋糕放冰箱冷藏3小时。（ ）A:对B:错
西点制作技术期末答案和章节题库2024春
制作提拉米苏的奶酪需要隔水软化成液体状态。（ ）答案:错制作抹茶红豆慕斯用的吉利丁片用冷水泡软。（ ）答案:对磅蛋糕出炉后中央下陷，表皮颜色较深，水分不足是原因之一。（ ）
西点制作技术期末考试答案题库2024秋
黑龙江生态工程职业学院北海道戚风蛋糕在蛋白打发后与其他材料搅拌太久，会面糊消泡，产品膨大不良（ ）。A:错B:对答案:对制作雪媚娘的水果尽量选用草莓、芒果、香蕉、榴莲等软质水果。（ ）A:错B:对