第一章测试1.
现代焙烤食品工业的先驱者是（ ）。
A:罗马
B:希腊
C:古代埃及
D:巴勒斯坦
答案:C
2.
做蛋糕的面粉最好采用（ ），其蛋白质含量最好为6.5%左右。
A:高筋面粉
B:其余都可以
C:中筋面粉
D:低筋面粉
答案:D
3. 根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（ ）两种。
A:转炉
B:平炉
C:隧道炉
D:燃气烤炉
答案:D
4.西点成形是指将调制好的（ ）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
A:奶油
B:面团
C:蛋糕
D:面粉
答案:B
5.
将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（ ）。
A:奶油膏
B:打发鲜奶油
C:香缇奶油
D:鲜奶油
答案:C
