西点制作技术答案2023秋

第三章测试

1.饼干引入我国的时间约为（ ）。
A:公元十世纪
B:公元十四世纪
C:1930年初
D:19世纪

答案:C
2.油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为（ ）。
A:低温长时间烘烤
B:先中温后高温
C:先高温后中温
D:高温短时间烘烤

答案:D
3.韧性饼干宜采用的烘烤条件为（ ）。
A:先高温后中温
B:高温短时间烘烤
C:先中温后高温
D:低温长时间烘烤

答案:D
4.

发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（ ）。

A:小苏打    
B:明矾    
C:泡打粉      
D:酵母

答案:A
5.

曲奇饼干类大部分都是使用（ ）糖油拌和法来搅拌。

A:糖油拌和法
B:两步拌和法
C:粉油拌和法
D:一步拌和法

答案:A