第一章测试1.现代焙烤食品工业的先驱者是（ ）。
A:罗马 B:希腊 C:巴勒斯坦 D:古代埃及
答案:D
2.做蛋糕的面粉最好采用（ ），其蛋白质含量最好为6.5%左右。
A:中筋面粉 B:高筋面粉 C:其余都可以 D:低筋面粉
答案:D
3. 根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（ ）两种。
A:转炉 B:隧道炉 C:平炉 D:燃气烤炉
答案:D
4.西点成形是指将调制好的（ ）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
A:面粉 B:面团 C:奶油 D:蛋糕
答案:B
5.将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（ ）。
A:香缇奶油 B:奶油膏 C:鲜奶油 D:打发鲜奶油
答案:A
