西点制作技术章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（ ）。
A:面糊的糊化程度 B:蛋量的增加 C:泡芙表皮的酥脆程度 D:泡芙表面厚度
答案:B
2.制作松饼折叠次数越多（ ）。
A:膨胀效果越好 B:产品入炉烘烤不易收缩 C:产品越酥脆 D:产品的层次越清晰
答案:A
3.制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂， ( )的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A:增强面粉筋力 B:面团塑造 C:面团延伸 D:吸湿面粉
答案:D
4.马卡龙有法式和意式之分，区别在于( ) 。
A:蛋白霜的制作方法不同 B:糖粉的添加量不同 C:油脂的性质不同 D:面粉的筋力不同
答案:A
5.雪媚娘是源自（ ）的点心。
A:法国 B:意大利 C:日本 D:中国
答案:C