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餐饮管理(延安大学)期末考试答案题库2024秋

延安大学一个旅游团队预定了某酒店中餐厅晚18:00的团队餐。因当日团队景点安排多、交通堵塞,很难控制时间,当客人到达餐厅时已经18:30分,但餐厅服务员已按预定时间将菜点摆在桌子上,由于菜盘较多,已摆满全桌,服务员小李就将一大盘剁椒鱼头暂时放到了后面的备餐桌上,并征求了客人意见,得到勉强同意。用餐快结束时,一位客人突然叫服务员将这盘剁椒鱼头端上来,当服务员再去端菜时,发现剁椒鱼头已经无影无踪。经询问原来是服务员小王清理桌面剩菜时没