中国海洋大学
- 下列哪些选项属于壳聚糖的功能?
- 选购即食海产品需要注意的事项有（）？
- 章鱼鱿鱼等靠什么快速游动？
- 吃鱼不小心，鱼刺卡在嗓子里，如何处理？
- 用海鲜制作的调味料有？
- 双壳贝类蒸煮后不开壳的原因是
- 大虾干可以放置一年不坏，原因是
- 以下不可以吃的部位有
- 如何知道地方特色的知名海鲜的真假？
- 佛跳墙含有以下哪些原料
- 人造蟹腿肉是用什么原料制作的？
- 下列哪些是鱼中重金属超标最主要的来源？（）
- 鱼肉好吃，但是鱼骨刺烦人，以下哪种方法处理后的产品可以放心食用鱼肉？
- 吃海鲜，品鉴其风味，与以下哪个相关？
- 鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）
- 以下哪个不属于梭子蟹（）
- 以下不是海鲜的是？
- （）被誉为“长寿菜”。
- 如果有幸吃到一只软壳虾，你会认为
- 营养价值最高的刺参是（）
- 推测一下下列那个地区的海参营养价值最高（）？
- 新鲜海蜇需要经过明矾和食盐浸泡处理才能直接食用，以下不属于明矾作用是（）
- “三文鱼之乡”指的是哪个国家？（）
- 海星与海胆一样，其可食部位都是其（）。
- 鱼腩主要指的是鱼身体的那个部位？
- 利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？
- 鲜海蜇含水量在多少？
- 佛跳墙不包含下列哪种食材？（）
- 皮皮虾最好的烹饪方法是（）。
- 活海参受到刺激会把自身融化成水，原因是
- 干贝是用哪种海鲜制作的
- 七大营养素包括（）
- 吃海藻对肠道调节有特别好的效果，有效成分是什么？
- 新鲜鱼肉水分含量是多少
- 呛蟹的口味一般描述为（）
- 扇贝在海里可以自由游动，最大距离可达
- 带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，所谓的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪；这层表皮被称为（）
- 软体动物头足类的贝壳进化到了体内，但也不全是，以下哪种动物体内没有内骨板？
- 生吃海鲜潜在的危害是？
- 夹馅鱼丸产地在哪里？
- 综合比较海参鲍鱼和鸡蛋，哪个营养价值更高？
- 说道挪威的海鲜，有世界上最负盛名的挪威（）？
- 根据《定量包装商品净含量计量检验规则》，总体看冻鱼冰衣应在（） %。
- 下列说法错误的是（）。
- 名字中带有“油”字，但并不是油的调味品是（）。
- “鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
- 常吃海带具有防治甲状腺肿的作用，其主要原因是海带中富含（）？
- 醉虾是那个城市的地方特色美食（）
- 海水鱼和淡水鱼不能交换生活环境，因为海水和淡水的（）
- 淡水蟹死后可以食用吗？
- 同样重量的鱼肉和鸡蛋相比，鱼肉含有的蛋白质比鸡蛋多。
- 吃了含有药物残留的鱼就会得癌症。
- 鱼罐头是没有添加剂，非常安全的海鲜罐头。
- 吃鲨鱼不违法，风味好，是值得品尝的海鲜。
- 野生鱼自然成长，无需担心非法添加等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
- 海鱼营养价值高于淡水鱼。
- 鱼肉颜色越白，味道越鲜美。
- 海鲜的一生都必需在海水，不能在淡水存活。
- 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
- 比萨饼里可以添加海鲜。
A:改善肠胃功能 B:促进成熟 C:调节人体免疫力 D:调节人体酸碱平衡和吸附
答案:调节人体酸碱平衡和吸附###调节人体免疫力###改善肠胃功能
A:尽量选择散包装的 B:防止食品太白 C:注意添加剂种类及使用量 D:防止食品保质期太长
答案:防止食品保质期太长###注意添加剂种类及使用量###防止食品太白
A:边鳍 B:头足 C:喷水 D:一起
答案:头足###边鳍###一起###喷水
A:及时去医院取出 B:任其自然，不管不顾 C:喝较多的醋软化 D:吃馒头带下去
答案:吃馒头带下去###及时去医院取出###喝较多的醋软化
A:鲍汁 B:蚝油 C:鱼露 D:鲶汁
答案:蚝油###鱼露###鲍汁###鲶汁
A:蒸煮的火候不足 B:加热以前贝类已经死了 C:该品种就是不开壳 D:加热时间过长，煮过火候了
答案:加热时间过长，煮过火候了###蒸煮的火候不足
A:有细菌虾也不会坏 B:添加了防腐剂 C:细菌不生长 D:水分含量低
答案:细菌不生长###有细菌虾也不会坏###添加了防腐剂###水分含量低
A:海螺内脏 B:蟹鳃 C:鱼胆 D:虾头
答案:鱼胆###蟹鳃
A:查看包装标签 B:有经验的专业人士品尝 C:仪器检测特征成分 D:无法确认
答案:有经验的专业人士品尝###仪器检测特征成分###查看包装标签
A:鲍鱼 B:羊肉 C:鸡肉 D:豆腐
A:虾肉 B:鱼肉 C:淀粉 D:蟹肉
A:自然本底 B:废气 C:废渣 D:废水
A:
鱼糜制品
B:长时间炖鱼
C:做成鱼罐头
A:个人喜好 B:海鲜文化 C:当地环境 D:当时心情
A:腐败 B:自溶 C:重量减轻 D:僵硬
A:母梭子蟹 B:公梭子蟹 C:大闸蟹 D:二母梭子蟹
A:海蜇 B:比目鱼 C:鲟鱼 D:贻贝
A:石花菜 B:海带 C:江蓠 D:紫菜
A:这是虾得病了 B:换壳后还没有恢复到常态 C:受伤了 D:原因不明
A:茄参 B:辽宁刺参 C:海地瓜 D:梅花参
A:厦门 B:连云港 C:福州 D:大连
A:沉淀水溶液中杂质 B:利用明矾对鲜蜇体组织蛋白质脱水 C:对维持海蜇质地尤为重要。 D:消毒
A:瑞典 B:芬兰 C:挪威 D:冰岛
A:生殖腺 B:肝脏 C:肌肉 D:消化道
A:鱼翅 B:鱼内脏 C:鱼肚皮 D:鱼鳔
A:冻鱼 B:死鱼 C:鲜鱼 D:冰鲜鱼
A:没有固定数据 B:78 C:88 D:98
A:海参 B:菌类 C:鲅鱼 D:鲍鱼
A:清蒸 B:油炸 C:水煮 D:辣炒
A:酶 B:碱 C:酸 D:微生物
A:扇贝 B:蛤蜊 C:鲍鱼 D:牡蛎
A:必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素 B:蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和纤维素 C:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素 D:蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素
A:蛋白质类 B:脂肪类 C:糖类 D:矿物质类
A:60% B:50% C:80% D:70%
A:鲜辣 B:香辣 C:鲜香 D:鲜咸
A:数米 B:几十厘米 C:数十米 D:数百米
A:银脂 B:白鳞 C:金脂 D:银鳞
A:乌贼 B:章鱼 C:都没有内骨板 D:鱿鱼
A:寄生虫 B:致病菌 C:以上都是 D:病毒
A:宁波 B:青岛 C:福州 D:广州
A:各有所长 B:海参鲍鱼 C:一样高 D:鸡蛋
A:三文鱼 B:多宝鱼 C:鳕鱼 D:鲅鱼
A:3-20 B:10 C:15 D:1.5-9
A:普通细菌、病毒和寄生虫几分钟即可被杀灭，但对于食物中细菌产生的化学性毒素来说，加热完全对它构成不了威胁，有时加热不仅不能把毒素破坏，反而会增加毒素的浓度。 B:剩饭剩菜隔夜后，微生物会迅速的生长繁殖，尤其是像蛋白质特别容易被微生物所分解的海鲜，更容易滋生微生物。 C:剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。 D:在冰箱里储存的剩余海鲜，吃之前一定要对其彻底加热，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，细菌还是存在的，而高温则可以杀死细菌。
A:芝麻油 B:蚝油 C:玉米油 D:麻油
A:北海鱼胶 B:大黄花 C:鲤鱼 D:鳘鱼鳔
A:镁 B:硒 C:钙 D:碘
A:青岛 B:上海 C:厦门 D:广州
A:溶解氧不同 B:渗透压不同 C: pH不同 D:密度不同
A:可以 B:不可以 C:其他 D:不确定
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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