第二章川菜的代表名菜有
答案:东坡墨鱼;夫妻肺片
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
上海菜
淮扬菜
苏锡菜
答案:淮扬菜
下列哪一道是鲁菜？
糖醋排骨
狮子头
糖醋鲤鱼
答案:糖醋鲤鱼
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
苏菜
粤菜
川菜
答案:川菜
福州菜的特点是？
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
注重以当地特产为条件选料
答案:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
湘菜
闽菜
浙菜
答案:湘菜
下列属于湖南驰名湘菜的是？
子龙脱袍
全家福
百鸟朝凤
答案:霸王别姬;子龙脱袍;全家福;百鸟朝凤
徽菜系的名菜有（ ）
答案:其余选项全是
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
答案:南甜北咸;东辣西酸
（ ）是广州最著名的特色菜。
答案:烤乳猪
