舌尖上的安全答案2023秋

第四章测试

1.

包装纸的安全问题主要有（）

A:化学污染和微生物污染 B:荧光增白剂 C:

彩色或印刷图案油墨的污染

D:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染
答案:ABC
2.

下列属于化学性食物中毒的是（）。

A:副溶血弧菌食物中毒 B:亚硝酸盐食物中毒 C:有机磷农药中毒 D:肉毒梭菌素食物中毒 3.

陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）

A:着色剂问题 B:荧光增白剂 C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起 D:微生物污染 4.

（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。

A:聚丙烯（PP） B:聚苯乙烯（PS） C:聚酯（PET） D:聚乙烯（PE） 5.

在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。

A:山梨酸盐 B:硫酸盐 C:苯甲酸钠 D:亚硝酸盐 6.

水俣病是（）中毒引起的疾病。

A:汞 B:砷 C:铅 D:铬 7.

用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。

A:酸碱 B:碱 C: 中 D:酸 8.

甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）

A:错 B:对 9.

元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）

A:对 B:错 10.

质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）

A:错 B:对