第五章 乳制品简介与比较：乳制品种类繁多、功能各异，如何比较并选择合适的乳制品呢？本章将从各种乳制品的定义、分类、特点，以及主要的加工流程等介绍牛奶、酸奶、乳饮料、奶粉、奶油、炼乳、奶酪和冰淇淋等主要乳制品。此外，还介绍了乳扇、双皮奶、酥油、宫廷奶酪、奶皮子和奶豆腐等中国特色乳制品的加工和食用方法。以及如何解读食品标签上的有效信息等内容。5.1液态奶:牛奶是大家最常饮用的乳制品，牛奶包括巴氏鲜奶、纯牛奶，以及调制奶、复原奶等产品。这些产品之间有什么差别，应该如何选择，牛奶应该怎么喝才好呢？本节分为牛奶的种类及介绍、不同牛奶的比较、喝奶的小诀窍三个部分。[单选题]含乳饮料中要求蛋白含量为（）
5.2酸奶:酸奶是大家喜爱的乳制品之一，口味酸甜。市场上的酸奶产品包括原味酸奶、风味酸乳、老酸奶、常温酸奶等产品，这些酸奶是怎么加工出来的，有哪些区别，如何科学的饮用酸奶呢。本节内容包括酸奶的定义、种类，如何来挑选和饮用酸奶，以及最后的自制老酸奶。
5.3乳饮料:酸酸甜甜的乳饮料是很多小孩子和女生喜爱的产品，主要包括配制型乳饮料、发酵型乳饮料和乳酸菌饮料三大类。这些产品间有什么区别呢，乳饮料和牛奶又有什么不一样呢？本节主要介绍了乳饮料的定义、种类以及选购要点等内容。
5.4奶酪:奶酪是一种营养丰富，风靡世界的乳制品，有奶黄金的称号。本节主要介绍天然奶酪、再制奶酪和奶酪食品的定义、区别，以及常见奶酪比如马苏里拉奶酪等的特点和食用方法，以及如何选购奶酪等内容。
5.5奶粉:乳粉也是一种非常流行的乳制品，种类繁多。尤其是配制乳粉中的婴儿配方乳粉，与很多家庭密切相关。本节主要介绍了乳粉的定义、种类，重点介绍了婴儿配方乳粉的特点，组成及如何选购等内容。
5.6冰淇淋:冰淇淋是大家的喜爱的产品，口味多样，种类繁多。在炎炎夏日吃上冰淇淋是最享受的事情。本节主要介绍了冰淇淋的定义和种类，重点介绍了冰淇淋中的配料和添加剂，以及如何选购等内容。
5.7奶油:奶油是牛乳中分离到的乳脂肪加工成的产品，具有良好的风味，是很多产品的配料。本节主要介绍了稀奶油、奶油和无水奶油的定义和区别，重点介绍了奶油和人造奶油的区别，及选购奶油的要点。
5.8炼乳:炼乳是很多同学小时候的吃过的产品，包括淡炼乳和甜炼乳等产品，甜炼乳为什么要那么甜呢。本节主要介绍了炼乳的定义、种类，以及不同炼乳的区别。
5.9我国传统乳制品:我国地大物博，蒙古族和藏族具有自己独特的乳制品。本节主要介绍乳扇、奶皮子、奶豆腐、酥油、曲拉、宫廷奶酪、双皮奶等我国传统乳制品的特点，主要加工方法和原理，以及食用方法等内容。
5.10食品标签:食品标签上有很多有效信息，包括食品的种类、营养成分、配料表及日期等。本节介绍了五步法快速看懂食品标签的定义、生产日期和保质期、产品名称、配料表、营养标签、食品安全标示等内容。
大于30%
0.5~1.0%
大于10%
大于1.0%
答案：0.5~1.0%
[单选题]口感风味最接近鲜奶的是品种是（）
复原乳
保持灭菌乳
超高温灭菌乳
巴氏杀菌乳[多选题]冰淇淋中常见的添加剂有（）
稳定剂
食用色素
防腐剂
乳化剂[判断题]常温酸奶可以在常温中保存很长时间，是因为添加了防腐剂。
错
对[判断题]无水奶油没有水分，所以开封前、开封后放在室温下都不容易变质。
对
错
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