第二章 乳的合成：“民以食为天，食以乳为先。”乳及乳制品营养丰富，乳蛋白、乳脂、乳糖等乳成分是人类营养的重要来源。乳腺内乳的合成复杂而又有条不紊，且受体内外诸多因素影响。本章将从“乳合成的部位”、“乳成分的合成”以及“泌乳的调控”等方面阐明乳合成的详细过程及其调控机制。2.1乳合成的部位:乳的合成部位叫做乳腺，是哺乳动物特有的一种器官。不同种类动物的乳腺各不相同。充分了解乳腺的结构可帮助我们更好的研究和认识泌乳过程。本节分为“不同动物的乳房”、“乳腺的解剖结构”、“乳腺的发育”三个小节，主要以最常见的乳用家畜—奶牛为例，介绍乳的产生部位及其结构和发育过程。[多选题]乳腺主要由（）、（）、（）组成。
2.2乳成分的合成:牛奶素有“白色血液”之称，在人们的生活中一直扮演重要角色。乳中最主要的三种成分即为乳蛋白、乳脂和乳糖。乳糖是维持渗透压的主要成分，与奶产量密切相关；乳脂肪则是牛奶中的主要能量成分，对牛奶加工及风味具有重要影响；乳蛋白中含有酪蛋白、乳清蛋白等不同种类的蛋白成分，不仅促进营养吸收，更能提高人体免疫力。本节将重点介绍这三大营养成分合成的前体物及其详细合成过程。
2.3泌乳的调控:乳腺的生长发育及乳成分的合成过程，均受到体内外诸多因素的影响。调控泌乳的内因主要是内分泌系统，而外因则包括奶牛自身营养因素、饲养过程中的营养水平及动物所处的环境等因素。本节以奶牛为例，介绍了内分泌激素及外部因素对泌乳的调控作用及其机制。
脂肪细胞
结缔组织
管腔
上皮细胞
答案：上皮细胞管腔结缔组织
[单选题]奶牛乳脂中含量最高的成分其合成途径是（ ）
三羧酸循环
α-磷酸甘油途径
脂肪酸的β-氧化
磷酸戊糖途径
答案：α-磷酸甘油途径
发挥类胰岛素
功能
与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合
调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解
提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应
答案：与乳腺组织中的IGF-1受体或胰岛素受体结合调节动物体内营养物质的分配，激活体内脂肪分解提高血流量，增加腺体中乳汁合成前体物质的供应发挥类胰岛素 功能
错
对
答案：对
对
错
答案：错
