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酒店体验之旅
- 从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（ ）。
- 餐厅客人打架，以下处理不正确的是（ ）。
- 就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（ ）。
- 讲求和提高客房（ ）,是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
- 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（ ）
- 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（ ）
- 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（ ）
- 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（ ）相乘才是饭店实际收取的房价。
- （ ）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。
- 饭店员工在其服务过程中对时间概念及其对工作节奏的把握是指（ ）
- 国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（ ）。
- 酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（ ） 小时左右为宜。
- 在客人的烟灰缸中有( )个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。（ ）
- 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了<br>不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（ ）
- 打包服务时应注意食品卫生，只能打包（ ）。
- 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面"，也是饭店形象的具体体现。 这个岗位是（ ）
- 西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（ ）。
- 一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（ ）
- 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（ ）。
- 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门]经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（ ）。
- 现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。
- 唐宋时期餐饮业发展的表现有（ ）。
- 我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（ ）。
- 客房设备配置的新趋势表现在（ ）。
- 领班查房的作用有（ ） :
- 客房楼层面积占整个饭店总面积的65- 85%， 如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。（ ）
- 餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。（ ）
- 饭店服务效率仅指服务快速。（ ）
- 对待客人应该一视同仁，VIP 客人不必由主管和领班迎送。面对其他客人产生不良影响。（ ）
- 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。（ ）
- 高层饭店从整向功能分区的角度君主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、能后勤服务管理五部分组成）（ ）
- 西餐宴会斟酒的顺序- -般为男主宾、男主人、女主宾、姓人、女宾、男宾。（ ）
- 山东菜的特点是:选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。（ ）
- 饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。（ ）
- 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。（ ）
- 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。（ ）
- 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（ ）
- 有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场， 组织补救，并通知公安消防队。（ ）
- 客房是饭店主体存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所。它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。（ ）
- 点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一-道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。（ ）
- 中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。（ ）
- 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期， 商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。（ ）
- 饭店最基本，传统的功能是向宫人提供住宿、餐饮和娱乐。（ ）
- 提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。（ ）
- 6 3、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。（ ）
- 餐饮企业就是我们通常所说的饭店的另一个称谓。（ ）
- 专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。（ ）
- 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。（ ）
- 中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。（ ）
- 餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。（ ）
A:利于客房销售 B:安全、方便 C:减少对客人的干扰 D:给客人营造一个自由、宽松的入住环境
答案:给客人营造一个自由.宽松的入住环境
A:能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到:来的都是客，和气方能生财。 B:公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于做证。 C:餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。 D:发现客人要打架，马上报告派出所。
答案:发现客人要打架,马上报告派出所.
A:宴会阶段 B:筵席阶段 C:便宴阶段 D:贵族阶段
答案:筵席阶段
A:周到服务 B:舒适程度 C:服务水平 D:经营效益
答案:经营效益
A:400间标准客房 B:300间标准客房 C:600间标准客房 D:500间标准客房
答案:500间标准客房
A:形式产品 B:延伸产品 C:核心产品 D:感官产品
A:客栈 B:驿站 C:会馆 D:迎宾馆
A:客房数 B:出租率 C:平均折扣率 D:平均出租率
A:英国 B:法国 C:意大利 D:俄罗斯
A:服务方式 B:服务效率 C:服务态度 D:服务技巧
A:20 世纪初 B:19 世纪 C:中世纪 D:18 世纪
A:10分钟 B:20 分钟 C:30分钟 D:60分钟
A:3 B:1 C:2 D:5
A:驿站 B:旅舍 C:迎宾馆 D:客舍
A:蔬菜水果 B:肉制品 C:海鲜 D:未交叉接触的菜品
A:总台接待员 B:迎宾员 C:问讯员 D:行李员
A:西式甜品 B:西式酒水. C:西式菜肴 D:欧美餐饮
A:客房平均房价 B:客人的满意程度 C:客房的出租率 D:客房数量的多少器
A:招牌菜 B:特色饮品 C:地方或民族风味小吃 D:单一菜肴
A:抽查 B:监督 C:查房 D:检查
A:管理手段现代化 B:企业发展集团化 C:经营功能多样化 D:管理理念日趋先进 E:餐饮经营特色化
A:烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期 B:宴席的规模变化 C:餐饮形式发生了变化 D:出现了千叟宴 E:食源继续扩大，风味流派显现
A:粵菜 B:淮扬菜 C:苏菜 D:闽菜 E:徽菜
A:家居化趋势 B:安全性日益提高 C:人本化趋势 D:智能化趋势
A:控制调节 B:拾遗补漏 C:帮助指导 D:督促考察
AI参考:正确答案是 BCD，领班查房的作用有：1. 控制调节2. 拾遗补漏3. 督促考察4. 帮助指导以上答案来源于客房领班的角色功能相关知识，以上是房领班工作条例的规定内容，因此综上所述，答案是BCD。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。 根据题目描述，高层饭店从整向功能分区的角度君主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成，这个描述是正确的。因此，正确选项为A，即“对”。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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