- 高层饭店从整向功能分区的角度君主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、能后勤服务管理五部分组成）（ ）
- 提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国。（ ）
- 中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。（ ）
- 台布也称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。（ ）
- 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可
推卸的责任。（ ） - 行政楼层的突出特点是:以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。（ ）
- 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。（ ）
- 饭店类型主要取决于客源市场的情况。（ ）
- 目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。（ ）
- 绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。（ ）
- 饭店大堂的设计应突出其商务气氛（ ）
- 饭店服务方式是指饭店采用什么形式和方法为宾客提供服务，其核心是使宾客感到舒适、安全、方便。（ ）
- 英式菜肴的名菜有鹅肝排、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。（ ）
- 客房楼层面积占整个饭店总面积的65- 85%， 如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。（ ）
- 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏（ ）
- 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期， 商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。（ ）
- 一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。（ ）
- 被国内外专家认同的“6R"原则适用于创建绿色客房。其具体应用有: （ ）等待。
- 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（ ）的基本原则。
- 餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（ ）。
- 许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、（ ）。
- 以下（ ）属于西餐摆台原则。
- 保证员工获得（ ）培训是客房部经理的主要职责之一。
- 客人轻微醉酒时，应（ ）。
- 一般来讲，整洁状况包含两方面内容:（ ）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
- 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（ ）。
- 饭店的客房服务形式主要有（ ）和房务中心两种。
- 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（ ）来掌握的。
- 客房部对客服务工作的首要环节是（ ）
- 餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（ ）。
- 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（ ）。
- 饭店宾客同其他任何人一样，需要（ ），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
- 宴会一词出现在（ ）。
- 黄酒的饮用温度（ ） 为佳。
- 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（ ）
- 欧陆式饭店的房价包括（ ）
- 餐厅客人打架，以下处理不正确的是（ ）。
- 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ ）。
- 客人对客房的基本要求可以归纳为（ ）等几个方面。
- 在饭店中，前厅部与（ ）的沟通最频繁。
- 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。（ ）
- 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。（ ）
- 2 6.为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。（ ）
- 旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。（ ）
- 查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。（ ）
- 服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。（ ）
- 共餐式是中餐的主要服务方式。（ ）
- 中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。（ ）
- 商务楼层必须提供以下主要服务功设施：（ ）。
- 餐厅的岗位设置依据是（ ）。
- 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（ ）"来概括。
- 客房周期清洁的内容包括: （ ）。
- 客房楼层的建筑结构主要有（ ），每一种形式又衍生出多种平面设计。
- （ ）是所有激励机制的关键。
- 打包服务时应注意食品卫生，只能打包（ ）。
- 开香槟酒时应（ ）。
- 所谓“三方便”准则，是指在制定有关标准和程序时，必须依照方便客人、方便（ ）和方
便管理的准则来进行。 - 餐厅服务方法变化的主要依据是（ ）。
- 查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的(B)以上。（ ）
- 干白葡萄酒的饮用温度为（ ） ℃左右。
- 实行（ ）,就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
- 讲求和提高客房（ ）,是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
- 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（ ），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
- 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（ ）
- 清真宴会中不能使用的食物原料是：（ ）。
- 餐厅最根本的经营作风是（ ）。
- 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。（ ）
- 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。（ ）
- 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。（ ）
- 餐饮业大约起源于人类文明的初期。（ ）
- 治安管理是饭店为（ ）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
- 饭店应贯彻“消防为主、防消结合"的方针，切实采取有 效措施，以达到“（ ） "的目标。
- （ ）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。
- 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因面也被称为国际式服务的服务方式是（ ）
- 个性服务就是有针对性地满足不同客人（ ）个别需求的服务。
- 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协助 饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（ ）
- 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（ ）
- 西餐菜肴上菜的一-般顺序为（ ）。
- 西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（ ）。
- 一名酒水服务员可负责（ ）名客人。
- 餐厅前台领班需要负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。（ ）
- 四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。（ ）
- 客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。（ ）
- 餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。（ ）
- 管理幅度是指一-名管理者所直接管理员工的数量。（ ）
- 一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。（ ）
- 客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。（ ）
- 点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一-道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。（ ）
- 西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀甜品刀等。（ ）
- 饭店最基本，传统的功能是向宫人提供住宿、餐饮和娱乐。（ ）
- 西餐宴会中主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧。（ ）
- 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置（ ）
- 餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（ ）
- 山东菜的特点是:选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。（ ）
- 西餐宴会斟酒的顺序- -般为男主宾、男主人、女主宾、姓人、女宾、男宾。（ ）
- “千叟宴”出现在清朝顺治年间。（ ）
- 6 3、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。（ ）
- 中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。（ ）
- 客房是饭店主体存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所。它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。（ ）
- 餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。（ ）
- 零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。（ ）
- 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（ ）
- 饭店业的发展可以带动诸如建筑业， 装修业等行业的发展对话跃国民经济起到了很大的促进作用。（ ）
- 结帐时应注意:结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（ ）
- 菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。（ ）
- 下列关于西餐的知识说法正确的是（ ）。
- 影响餐厅客人需求的主要因素主要有（ ）。
- 选择客房服务模式的依据主要有:（ ）。
- 餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（ ）。
- 客房部组织机构设置的原则有：（ ）。
- 团体用餐前( ) 分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。（ ）
- 商务型饭店一般多位于（ ）
- 酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（ ） 小时左右为宜。
- 设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（ ）
- 就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（ ）。
- 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了
不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（ ） - 撤台顺序正确的是（ ）。
- 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（ ）
- 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（ ）
- 为方便客人，提供烟缸时，要放在方便( ) 使用的位置，必要时每人一个。（ ）
- 在客人的烟灰缸中有( )个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。（ ）
- 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（ ）相乘才是饭店实际收取的房价。
- 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（ ）。
- （ ）人左右的西餐宴会多采用U形台。
- （ ）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。
- (C),这是楼层服务台最突出的优点。（ ）
- 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（ ）
- 员工在操作中遵循（ ）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。
- 传统的（ ）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
- 酒店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。（ ）
- 酒店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（ ）
- 对待客人应该一视同仁，VIP 客人不必由主管和领班迎送。（ ）
- 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。（ ）
- 匠心精神体现在酒店的日常工作中。（ ）
- （ ）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
- 中餐宴会菜单应放在（ ）餐碟右上侧。
- 接听电话时，应（ ） 。
- 服务员工作时允许佩戴的饰物是 （ ） 。
- 西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的 （ ） 为宜。
- 中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（ ） 。
- 中餐宴会正确的上菜位置是 （ ）。
- 斟酒时，瓶口与杯口应（ ）。
- 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 （ ） 摆放餐具。
- 中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向 （ ） 一侧。
- 中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜，先一般后名贵菜，先上主食后水果。 （ ）
- 美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。（ ）
- 下列对餐饮服务发展趋势描述正确的是（ ）
- 西餐上菜顺序为：女主宾、女主人、女宾、男主宾、男主人、男宾。 （ ）
- 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。（ ）
- 在我国（ ）时期，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。
- 五粮液、剑南春、泸州老窖均为我国产于四川地区的名酒。 （ ）
- 中国的四大名菜为（ ）。
- 餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。（ ）
- 中餐宴会具有（ ）等特点。
- 客房楼层是客房单元、客房交通与（ ）的组合。
- 夜床服务，一般在晚上20：00开始进行。 （ ）
- 客房的清洁保养中，在抹尘过程中要注意干湿分开。（ ）
- 饭店的客房部与（ ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
- 在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（ ）的服务。
- 客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（ ）、舒适与效率的原则。
- （ ）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
- 在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（ ）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
- 下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是（ ）
- 影响房价的外部因素有（ ）。
- 应用最广泛、最为有效，预订服务人员和宾客之间能进行直接沟通，迅速传递双方信息，及时回复和确认宾客订房要求的订房方式属于（ ）
- 翌日抵店客人预测表比每周预测内容更加详细。（ ）
- 中国酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。（ ）
- 顾客投诉心理有（ ）
- 按照国际饭店的管理经验，饭店接受超额预订的比例应控制在多少之间? （ ）
- 不包一日三餐的房价收费方式是（ ）
- 酒店的预订方式有（ ）
- （ ）是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。
- 前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。（ ）
- 前厅设计的原则有（ ）
- 饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（ ）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。
- （ ）饭店经营者的代表人物恺撒.里兹提出了“客人永远是对的"饭店经营理念。
- 饭店业的(B)往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。（ ）
- 前厅的主要任务有（ ）
- 前厅部的首要工作任务就是销售客房。（ ）
- 我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（ ）起执行。
- “concierge" 一词是饭店前厅委托代办的专业词汇，最早源于（ ）
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
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