杨凌职业技术学院
- 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。（ ）
- 饭店类型主要取决于客源市场的情况。（ ）
- 结帐时应注意:结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（ ）
- 餐饮业大约起源于人类文明的初期。（ ）
- 4 5、餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。（ ）
- 对待客人应该一视同仁，VIP 客人不必由主管和领班迎送。面对其他客人产生不良影响。（ ）
- 零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。（ ）
- 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。（ ）
- 2 6.为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。（ ）
- 餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。（ ）
- 6 3、目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。（ ）
- 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。（ ）
- 行政楼层的突出特点是:以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。（ ）
- 高层饭店从整向功能分区的角度君主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、能后勤服务管理五部分组成）（ ）
- 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。（ ）
- 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。（ ）
- 西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀甜品刀等。（ ）
- 中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。（ ）
- 饭店大堂的设计应突出其商务气氛（ ）
- 中圆形托盘一-般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。（ ）
- 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。（ ）
- 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。（ ）
- “千叟宴”出现在清朝顺治年间。（ ）
- 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期， 商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。（ ）
- 餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。（ ）
- 商务楼层必须提供以下主要服务功设施：（ ）。
- 饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（ ）的基本原则。
- 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（ ）"来概括。
- 饭店应贯彻“消防为主、防消结合"的方针，切实采取有 效措施，以达到“（ ） "的目标。
- 客房部与工程部的业务 关系主要包括（ ）等方面。
- 饭店员工在其服务过程中对时间概念及其对工作节奏的把握是指（ ）
- ( ) 是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。（ ）
- 讲求和提高客房（ ）,是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
- 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（ ）。
- 西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。主要供应（ ）。
- 就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（ ）。
- 餐厅最根本的经营作风是（ ）。
- 客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门]经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（ ）。
- 饭店的基本设施和主体部分是（ ）
- 客人轻微醉酒时，应（ ）。
- 香槟酒需冰斟（ ）分钟。
- （ ）是所有激励机制的关键。
- 我国推行饭店星级制度开始于（ ）
- 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（ ）
- 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代
化饭店是（ ） - 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（ ）。
- 一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（ ）
- 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议
室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（ ） - 简述值台员餐中服务工作流程正确的是（ ）。
- 饭店宾客同其他任何人一样，需要（ ），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:B:错
A:对 B:错
答案:对
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答案:对
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答案:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:个性化服务 B:入住服务 C:日常服务 D:房间设备
A:适合 B:清洁 C:安全 D:适度
A:干净 B:耐用 C:舒适 D:美观
A:控制火警 B:消除火灾 C:确保安全 D:减少损失
A:简单保养 B:相互配合 C:交叉培训 D:安排维修
A:服务效率 B:服务技巧 C:服务态度 D:服务方式
A:员工 B:主管 C:餐厅经理 D:领班
A:经营效益 B:服务水平 C:舒适程度 D:周到服务
A:在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀 B:在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉 C:刀刃，一 律朝餐盘 D:刀背一律朝餐盘
A:欧美餐饮 B:西式甜品 C:西式酒水. D:西式菜肴
A:筵席阶段 B:便宴阶段 C:贵族阶段 D:宴会阶段
A:宾客至上 B:注重营销 C:突出特色 D:诚实守信
A:检查 B:监督 C:抽查 D:查房
A:客房 B:大堂 C:餐厅 D:酒吧
A:适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。 B:劝其同伴及早送其回家。 C:将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。 D:拨打“120"。
A:20 B:5 C:10 D:15
A:表扬 B:制度 C:奖励 D:交流
A:1998年 B:1996年 C:1988 年 D:1997年
A:食品原料贮存 B:餐厅酒吧服务 C:食品原料验收 D:菜单设计
A:里兹饭店胡 B:特莱蒙饭店 C:迈尔斯顿饭店 D:假日饭店
A:单一菜肴 B:地方或民族风味小吃 C:招牌菜 D:特色饮品
A:客房的出租率 B:客房数量的多少器 C:客人的满意程度 D:客房平均房价
A:综合型饭店 B:会展型饭店 C:商务型饭店 D:度假型饭店
A:热情迎宾一引客入座一 开茶服务一 点菜、 开单、下单一上菜服务一斟酒服务 B:热情迎宾一引客入座一 点菜、 开单、下单一-开 茶服务一-斟酒服务一上菜服务 C:热情迎宾一开茶服务一引客入座一 点菜、 开单、下单一-斟酒服务-.上菜服务 D:热情迎宾一引客入座一- 开茶服务一- 点菜、 开单、下单一斟酒服务一上菜服务
A:安全 B:温暖 C:舒适 D:清洁
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