第五章 膳食与健康：膳食与健康5.1营养概述:营养概述[多选题]营养素可分为（ ）选项:[蛋白质, 碳水化合物, 脂肪, 矿物质, 维生素]
5.2蛋白质:蛋白质
5.3脂类:脂类
5.4碳水化合物和能量:碳水化合物和能量
5.5无机盐和微量元素:无机盐和微量元素
5.6维生素:维生素
5.7营养性疾病:营养性疾病
5.8食品安全与食源性疾病:食品安全与食源性疾病
5.9食物中毒:食物中毒
5.10有毒动植物及化学性食物中毒:有毒动植物及化学性食物中毒
5.11化学性食物中毒:化学性食物中毒
[单选题]食物中蛋白质含量是根据测定食物中的氮含量：（ ）选项:[乘以2.56, 乘以5.62, 乘以6.25, 乘以2.65, 乘以5.26
]
[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中 （ ）选项:[限制氨基酸的构成比, 各种必需氨基酸的构成比, 各种氨基酸的含量
, 各种必需氨基酸的含量
, 各种非必需氨基酸的构成比
]
[判断题]菠菜的含铁量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。选项:[对, 错]
[判断题]畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。选项:[错, 对]
[多选题]食品营养价值的评定包括： （ ）选项:[营养质量指数, 营养素的种类及含量 , 营养素的吸收率, 营养素的消化率
, 营养素质量]
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