第三章 营养与健康：世界卫生组织近年来对影响人类健康的因素进行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居第二位。据调查显示，在中国人死亡原因中，因“不良饮食消费”导致的死亡将近45%。这些均说明了饮食营养对人类健康的重要性。本章将介绍人体七大营养素中的能量营养素、维生素、矿物质，分析这些营养素过量或缺乏对人体的影响，结合我国膳食指南，说明合理膳食。帮助你明智地选择食物、安排三餐、合理地设计日常饮食。3.1能量营养素:人体每天恒定体温的保持、心跳呼吸的完成、工作、学习，都离不开能量的供给。本节概述了碳水化合物、脂类、蛋白质三种能量营养素的组成、营养功能和食物来源，分析现代人饮食习惯中三种能量营养素的摄入以及对健康的影响。[单选题]下列不属于七大营养素的一项是（ ）选项:[蛋白质
3.2维生素与健康:20世纪初，第一种维生素的发现开启了全世界人们的想象力，仿佛世界出现了最神奇的治疗方法。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在物质代谢中起着重要作用的调节物质。本节重点介绍维生素的分类，脂溶性维生素中维生素A、维生素D、维生素E缺乏的症状表现与食物来源，以及水溶性维生素中维生素B与维生素C缺乏的症状表现与食物来源，如何通过饮食摄入预防维生素缺乏。
3.3矿物质与健康:人体内含有大量元素，除碳、氢、氧、氮四种元素以外，其它各种元素统称为矿物质，也称无机盐。本节介绍了人体类矿物质的分类，结合中国居民营养与健康状况监测结果，分析我国居民普遍缺乏钙、铁矿物质的原因与症状，合理补充的优质食物来源与推荐摄入量。
3.4平衡膳食:随着城乡居民生活水平的不断提高，人们开始注重饮食营养。受传统的“吃美食求口福”的饮食观影响，社会的进步、经济的发展反而为“富贵病”提供了物质基础。本节介绍了当前我国居民营养与健康状况，仍然面临着居民营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发等问题。结合《中国居民膳食指南（2016版）》说明平衡膳食的意义，从六个方面对大家的合理搭配膳食进行具体指导。
, 水
, 碳水化合物
, 氨基酸
]
[单选题]如果饮食中水溶性维生素摄入过多时（ ）。选项:[极易引起中毒
, 通过胆汁缓慢排出体外
, 可经尿液排出体外
, 可在体内大量贮存
]
[单选题]如果为自己选择一份早餐，下列食谱中营养搭配最合理的是 ( )选项:[牛奶、鸡蛋、馒头
, 肉丝面、牛奶、蔬菜
, 饼干、饮料、方便面
, 稀饭、鸡腿、油条
]
[多选题]下列人体所需矿物质中属于常量元素的一项是（ ）选项:[钾
, 锌
, 钙
, 磷
]
[多选题]下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）选项:[维生素A
, 维生素B
, 维生素C
, 维生素D
]
[单选题]碳水化合物含量丰富的食物，主要存在于植物性食物中，包括粮食和根茎类食物。（ ） 选项:[错, 对]
[单选题]维生素C缺乏时可能表现为在光线昏暗的环境里，会看不清或完全看不见东西，即夜盲症。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]人体内常量矿物质和微量矿物质量的多少，是它们重要性的判别标准。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]食物中能量或营养素过剩、不足、失衡导致的身体症称为营养不良。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]日常膳食中，我们食用整颗大豆消化率比加工成豆浆或豆腐后更高。（ ）选项:[错, 对]
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