- 鸡蛋存放时间越长，水分蒸发越多，蛋内气室越小，新鲜度越低。（ ）
- 纯蜂蜜易结晶，手感细腻，无沙粒感；假蜂蜜不易结晶，沉淀物较硬，不易搓碎。（ ）
- 根据味精行业国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。（ ）
- 氯霉素是一种酰胺醇类抗生素，主要用于伤寒、副伤寒、沙门菌感染，不应在食品中检测出来。（ ）
- 酸价，或称中和值、酸值、酸度，表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。（ ）
- 食醋酸度不是越高越好，如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。（ ）
- 应特别加强对粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、白糖等干制食品中吊白块的检测。（ ）
- 天然的辣椒粉颜色自然，呈金黄色；加入苏丹红的辣椒粉颜色鲜艳，红得不自然。（ ）
- 化妆品中含有的铅、汞、镍、砷等不会引起刺激性皮炎。（ ）
- 矿物油，别名石蜡油、白色油，是由石油所得精炼液态烃的混合物，可以用作制备食用油。（ ）
- 对水产品的质量和安全检测的内容包括：重金属、农药、渔药、毒素和微生物。（ ）
- 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是果糖，不产生结晶的部分主要是葡萄糖。（ ）
- 氨基酸的含量越高，酱油的鲜味越强，质量越好。（ ）
- 真蜂蜜具有辣嗓子的感觉，入口细腻、绵甜、爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。（ ）
- 液态奶生产厂家以比重、脂肪双指标对奶的质量进行计价。（ ）
- 三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，是一种常见的食品添加剂。（ ）
- 酸度一般是以中和100 mL牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为滴定酸度，简称酸度。（ ）
- 甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。（ ）
- 铅及其化合物对人体都是有毒的，在人体内积累会引起（ ）
- 蜂蜜含有哪些丰富的营养成分（ ）？
- 下列属于铝元素摄入过多的危害的是（ ）？
- 以下不属于蜂蜜功效的是（ ）？
- 观察注水肉的检测结果，试纸被水分浸润越过（ ）厘米以上的样品可初步判定为注水肉？
- 液态奶中掺盐是为了提高奶的（ ）？
- 以下不属于红葡萄酒保健功能的是（ ）？
- 味精的主要成分是（ ）？
- 黄曲霉毒素及其衍生物中毒性最强的是（ ）？
- 在金属铅的快速检测实验中，铅离子与双硫腙作用生成（ ）的配合物？
- 我国《化妆品卫生标准》规定，作为杂质存在，化妆品中铅的总含量不得大于（ ）？
- 酶抑制率法检测果蔬样品中有机磷和氨基甲酸类农药残留，下列选项正确的是（ ）。
- 新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值应为（ ）？
- 酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。（ ）
- 真实酸度又称为固有酸度或潜在酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。（ ）
- 能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。（ ）
- 在食用油中大麻油的检测中，若酸层染上粉红色，静置逐渐变成红色，表示有大麻油存在。（ ）
- 在铅的快速检测实验中，溶液若显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标。（ ）
- 根据《食品安全国家标准 乳粉（GB 19644-2010）》的规定，调制乳粉中蛋白质的含量应不低于16.5%。（ ）
- 通过光照感官法判断鸡蛋的新鲜度可以分为（ ）几种。
- 在黄曲霉毒素的快速测定中使用的试剂及材料有（ ）？
- 氯霉素的不良反应有哪些？（ ）
- 注水肉潜在的危害有（ ）？
- （ ）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。
- 当尿素的含量（ ）时，则牛奶检测合格。
- 以下不是在黄曲霉毒素的快速测定中使用的是（ ）？
- 液态奶中尿素的快速检测可以通过尿素速测试纸来进行。（ ）
- 酸价过低，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。（ ）
- 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。（ ）
- 吊白块常用于工业漂白剂，还原剂等，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。（ ）
- 向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假。（ ）
- 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.20。（ ）
- 尿素是哺乳动物和某些鱼类体内蛋白质代谢分解的主要含氮终产物，所以尿素也是一种常用的食品添加剂。（ ）
- 组胺产生需要满足的三个条件是（ ）？
- 重金属铅对人体的毒害作用体现在（ ）。
- 红葡萄酒掺伪速测盒包括以下几个组成部分（ ）？
- 组胺中毒可能会出现（ ）症状？
- 摄入（ ）组胺会产生严重中毒症状？
- 向新鲜大米中滴入新陈度快速鉴别试剂后，溶液应呈（ ）？
- 蜂蜜的饮食禁忌不包括（ ）？
- 食用海鲜后，出现皮肤起疹、头痛、头晕、皮肤瘙痒，甚至恶心、呕吐和腹泻等症状，可能是组胺中毒。（ ）
- 单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。（ ）
- 测定牛奶酸度时应该注意什么？（ ）
- 乳品中蛋白质含量速测盒包括哪些部分（ ）？
- 蜂蜜的功效主要有（ ）？
- 根据GB 2717-2018，配制酱油中氨基酸态氮、总酸含量应满足（ ）？
- 根据GB 18186-2000，关于高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不正确的是（ ）？
- 注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。（ ）
- 鉴别真假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，天然蜂蜜色泽鲜艳、透亮，无雾状特征，而假蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态。（ ）
- 皂素和红细胞凝集素中毒会出现哪些症状（ ）？
- 误食三聚氰胺掺假的乳品，会有哪些危害（ ）？
- 非法掺假三聚氰胺掺假的乳品，会损害人体的哪个脏器（ ）？
- 以下属于味精速测盒中试剂的是（ ）？
- 慢性汞中毒会出现哪些症状（ ）？
- 下列关于瘦肉精的快速检测，描述正确的有（ ）。
- 味精指以粮食及制品为原料经发酵提纯的亮氨酸钠，具有很强的类似肉类的鲜味。（ ）
- 以下哪些属于黄曲霉毒素及其衍生物（ ）？
- 下列关于注水肉的快速检测，描述正确的有（ ）。
- 工业碱可与速测试纸发生显色反应，试纸颜色为（ ）则表示水发食品中含有工业碱。
- 新鲜鸡蛋的比重范围为（ ）？
- 取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。（ ）
- 爆米花的原料玉米中含有重金属铅，且平均铅含量为0.115 mg／kg，因此最好不要食用爆米花。（ ）
- 工业碱可与速测试纸发生显色反应，根据试纸的颜色变化判断出水发食品中是否含有工业碱。（ ）
- 蜂蜜的产量供不应求，为了尽快的满足市场，获取更多的利益，可以对蜂蜜进行掺假。（ ）
- 在黄曲霉毒素的快速测定中，测定结果需要在5～8 分钟进行读取，其它时间结果判读无效。（ ）
- 食用油中矿物油的检测结果，若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。（ ）
- 大麻油中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒。（ ）
- 大米新陈度检测试剂具有剧毒性，使用时一定要注意安全。（ ）
- 牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度，总酸度为外表酸度和真实酸度之和。（ ）
- 黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。（ ）
- 只有黄曲霉的某些菌株产生的才能产生黄曲霉毒素。（ ）
- 牛奶酸度过高则表示牛奶不新鲜，牛奶酸度偏低则表示牛奶新鲜。（ ）
- 大米在贮藏过程中会不断陈化，除口感变得越来越差以外，还会产生一些有毒有害物质。（ ）
- 市场监督管理部门可按照《食品安全法》的规定，督促生产经营者立即封存，下架和召回不合格产品，并进一步查明生产不合格的产品的批次，数量和原因，制定整改措施。（ ）
- 金属镉的快速检测试剂盒总共有4种试剂。（ ）
- 在真红葡萄酒检测管加入试剂 1 会变为淡蓝色或淡绿色；再滴加试剂 2 后，又恢复红葡萄酒的酒红色。（ ）
- 苏丹红为水溶性非食用色素。（ ）
- 外表酸度又称为发酵酸度，是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。（ ）
- 持续煮沸10 min以上可以破坏大豆中的皂苷毒素。（ ）
- 苏丹红是一种食品添加剂，超量使用才会对人体有害。（ ）
- 由于染色鲜艳，一些不法商贩在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红，给消费者的身体健康带来危害，对此我国明文禁止。（ ）
- 慢性汞中毒会损害中枢神经系统，还会使怀孕妇女胎死腹中或生下畸形的婴儿。（ ）
- 现场快速测定，结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，有必要可送实验室精确定量。（ ）
- 大豆中的皂苷毒素会引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等急性中毒。（ ）
- 蜜蜂从植物的花中采取花蜜或分泌物，经过15天左右反复酝酿，酿造出的蜂蜜没有水分。（ ）
- 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在室温25℃时容易结晶。（ ）
- 食品中甲醛快速测定仪的原理是基于被测样品中甲醛与乙醛丙酮显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析方法。（ ）
- 农药速测卡中白色药片中含有靛酚乙酸酯，红色药片中含有胆碱酯酶。（ ）
- 苏丹红的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。（ ）
- 汞俗称水银，具有慢性毒性，不论是有机汞或无机汞均很容易被正常皮肤吸收。（ ）
- 在苏丹红的快速检测实验中用到的材料有（ ）？
- 以下关于食醋总酸含量不正确的是（ ）？
- 牛奶新鲜度速测盒包括哪几种试剂？（ ）
- 食用油中掺入矿物油，可能引起（ ）？
- 食用添加了“吊白块”的面制品后，患者可能会出现（ ）？
- 可以用亚硝酸盐速测试纸检测肉制品中的亚硝酸盐，下列选项正确的是（ ）。
- 有毒豆角的快速检测不包括以下哪个试剂（ ）？
- 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》，食用植物油（包括调和油）酸价(KOH)应（ ）？
- 根据GB 2719-2018规定，每 100mL食醋中总酸含量应（ ）？
- 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（ ）？
- 向陈化高粱米中滴入新陈度检测试剂后，溶液应呈（ ）？
- 以下哪个是酸度单位的缩写？（ ）
- 以下不属于食品着色剂的是（ ）？
- 以下食品中铅的限量标准不正确的是（ ）？
- 根据GB 2733-2015规定，高组胺鱼类的组胺限量为（ ）？
- 实验法判定鸡蛋的新鲜度，是根据鸡蛋的以下哪个物理性质？（ ）
- 我国面制食品中铝的最大允许量为（ ）？
- 注水肉快速检测时，应将速测试纸插入约（ ）厘米深处的瘦肉样品中。
- 液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（ ）？
- 食品中的铝会与显色试剂形成（ ）物质？
- 下面（ ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体，非法用于水产养殖。
- 下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法（ ）。
- 下列物质中属于食品添加剂的是（ ）。
- 关于食用油酸价快速检测描述正确的是（ ）。
- 水产品中的甲醛允许限量存在。（ ）
- 做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做（ ）。
- 关于牛奶中三聚氰胺的快速检测方法描述正确的是（ ） 。
- 对菌落总数测试片培养结果观察，细菌菌落在测试片上呈红色。（ ）
- 应用注水肉检验试纸可以在30秒内完成现场检测。（ ）
- 吊白块的化学名称是（ ）。
- 分子生物学技术还没有应用于食品微生物的快速检测。（ ）
- 比色计的工作原理是基于颜色相减混合匹配。（ ）
- 关于食品甲醛快速测定仪的描述不正确的是（ ）。
- 以下哪种属于快速检测使用的仪器。（ ）
- 关于粘度计的使用注意事项不正确的描述是（ ）。
- 粘性的大小用粘度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子。（ ）
- ELISA竞争法检测抗原，加底物后“待测管”中的颜色越浅，表示（ ）。
- 粘度计按操作方式分为。（ ）
- 手持ATP适用于（ ）的检测。
- 关于胶体金免疫层析技术描述不正确的是（ ）。
- 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ ）
- 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用（ ）对食品进行抽查检测。
- 含有食品添加剂的食品是不安全的。（ ）
- 以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（ ）
- 《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的，复检机构不得给予复检。（ ）
- 冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ ）
- 《食品安全法》自（ ）起施行。
- 食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品和（ ）。
- 国家《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列任何一种情况的，复检机构不能给予复检。（ ）
- 食品安全快速检测的初步筛查结果（ ）作为执法依据。
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
