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农产品快速检测
- 以下不是在黄曲霉毒素的快速测定中使用的是（ ）？
- 液态奶中掺盐是为了提高奶的（ ）？
- 我国面制食品中铝的最大允许量为（ ）？
- 新鲜鸡蛋的比重范围为（ ）？
- 以下不属于食品着色剂的是（ ）？
- 食品中的铝会与显色试剂形成（ ）物质？
- 实验法判定鸡蛋的新鲜度，是根据鸡蛋的以下哪个物理性质？（ ）
- 观察注水肉的检测结果，试纸被水分浸润越过（ ）厘米以上的样品可初步判定为注水肉？
- 根据GB 18186-2000，关于高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不正确的是（ ）？
- 非法掺假三聚氰胺掺假的乳品，会损害人体的哪个脏器（ ）？
- 新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值应为（ ）？
- 注水肉快速检测时，应将速测试纸插入约（ ）厘米深处的瘦肉样品中。
- 味精的主要成分是（ ）？
- （ ）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。
- 向新鲜大米中滴入新陈度快速鉴别试剂后，溶液应呈（ ）？
- 通过光照感官法判断鸡蛋的新鲜度可以分为（ ）几种。
- 牛奶新鲜度速测盒包括哪几种试剂？（ ）
- 铅及其化合物对人体都是有毒的，在人体内积累会引起（ ）
- 下列关于食品中亚硝酸盐快速检测盐酸萘乙二胺法，描述正确的有（ ）。
- 食用添加了“吊白块”的面制品后，患者可能会出现（ ）？
- 氨基酸的含量越高，酱油的鲜味越强，质量越好。（ ）
- 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.20。（ ）
- 吊白块常用于工业漂白剂，还原剂等，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。（ ）
- 慢性汞中毒会损害中枢神经系统，还会使怀孕妇女胎死腹中或生下畸形的婴儿。（ ）
- 大豆中的皂苷毒素会引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等急性中毒。（ ）
- 牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度，总酸度为外表酸度和真实酸度之和。（ ）
- 单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。（ ）
- 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在室温25℃时容易结晶。（ ）
- 蜂蜜的产量供不应求，为了尽快的满足市场，获取更多的利益，可以对蜂蜜进行掺假。（ ）
- 酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。（ ）
- 向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假。（ ）
- 市场监督管理部门可按照《食品安全法》的规定，督促生产经营者立即封存，下架和召回不合格产品，并进一步查明生产不合格的产品的批次，数量和原因，制定整改措施。（ ）
- 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是果糖，不产生结晶的部分主要是葡萄糖。（ ）
- 大米新陈度检测试剂具有剧毒性，使用时一定要注意安全。（ ）
- 汞俗称水银，具有慢性毒性，不论是有机汞或无机汞均很容易被正常皮肤吸收。（ ）
- 苏丹红为水溶性非食用色素。（ ）
- 黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。（ ）
- 甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。（ ）
- 天然的辣椒粉颜色自然，呈金黄色；加入苏丹红的辣椒粉颜色鲜艳，红得不自然。（ ）
- 大麻油中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒。（ ）
- 食用油中矿物油的检测结果，若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。（ ）
- 爆米花的原料玉米中含有重金属铅，且平均铅含量为0.115 mg／kg，因此最好不要食用爆米花。（ ）
- 在黄曲霉毒素的快速测定中，测定结果需要在5～8 分钟进行读取，其它时间结果判读无效。（ ）
- 酸价过低，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。（ ）
- 液态奶生产厂家以比重、脂肪双指标对奶的质量进行计价。（ ）
- 味精指以粮食及制品为原料经发酵提纯的亮氨酸钠，具有很强的类似肉类的鲜味。（ ）
- 根据味精行业国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。（ ）
- 只有黄曲霉的某些菌株产生的才能产生黄曲霉毒素。（ ）
- 食用海鲜后，出现皮肤起疹、头痛、头晕、皮肤瘙痒，甚至恶心、呕吐和腹泻等症状，可能是组胺中毒。（ ）
- 氯霉素是一种酰胺醇类抗生素，主要用于伤寒、副伤寒、沙门菌感染，不应在食品中检测出来。（ ）
A:甲醇 B:检测卡 C:去离子水 D:乙醛
AI参考:C:去离子水。在黄曲霉毒素的快速测定中，通常使用检测卡、甲醇、乙醛等物质，而不使用去离子水。去离子水通常用于实验室分析或其他需要高度纯净水的场合，与黄曲霉毒素的快速测定无关。'
A:质量 B:体积 C:比重 D:密度
答案:比重
A:80 mg/kg B:100 mg/kg C:120 mg/kg D:60 mg/kg
答案:100mg/kg
A:0.90-1.00 B:0.80-0.90 C:1.00-1.10 D:1.10-1.20
AI参考:正确选项是B：0.80-0.90，因为新鲜鸡蛋的比重相对较高，约为0.8到0.9的范围。新鲜鸡蛋密度高于水的密度，所以可以悬浮在水中，但与新鲜度、存放时间等因素有关。所以选项B是正确的。'
A:苋菜红 B:苏丹红 C:诱惑红 D:胭脂红
AI参考:正确选项是：B:苏丹红不属于食品着色剂。食品着色剂一般包括天然色素和合成色素，其中天然色素有苋菜红、胭脂红等，合成色素有诱惑红等。而苏丹红是一种化工染色剂，主要用于石油、机油和其他一些行业的溶剂、染料、医药、化妆品、香料、橡胶等产品的染色上，不属于食品着色剂。因此，B选项苏丹红是不属于食品着色剂的。'
A:蓝色 B:黄色 C:红色 D:绿色
答案:蓝色
A:质量 B:比重 C:体积 D:密度
AI参考:正确选项是D：密度。实验法判定鸡蛋的新鲜度是根据鸡蛋的密度。新鲜鸡蛋的密度较高，会下沉到蛋液内部。随着时间的推移，蛋清逐渐变质，密度逐渐降低，鸡蛋会上浮。因此，通过观察鸡蛋是否上浮，可以判断鸡蛋的新鲜度。其他选项中，质量、体积和质量比（比重）都不能准确反映鸡蛋的新鲜度。因此，答案为D：密度。'
A:0.3 B:0.5 C:0.9 D:0.7
AI参考:正确选项是B：0.5。根据题目描述，观察注水肉的检测结果，试纸被水分浸润越过一定距离（即超过某个临界值）以上的样品可初步判定为注水肉。因此，选项B 0.5符合要求，而其他选项的数值都不够准确。'
A:一级≥0.7 g/100mL B:特级≥1.0 g/100mL C:二级≥0.55 g/100mL D:三级≥0.4 g/100mL
AI参考:根据GB 18186-2000，关于高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量正确的选项是氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，可划分为三个等级：特级≥1.0g/100ml、一级≥0.7g/100ml、二级≥0.55g/100ml。所以不正确的是B：特级≥1.0 g/100mL。'
A:肾脏 B:肝脏 C:心脏 D:脾脏
AI参考:正确选项是A：肾脏。三聚氰胺是一种常见的有机化工原料，长期摄入可能会引起肾结石等健康问题。而非法掺假在乳品中，会直接损害人体的肾脏健康。因此，在选择答案时，应该选择与问题描述最符合的选项，即A：肾脏。'
A:14-16 °T B:18-20 °T C:16-18 °T D:12-14 °T
AI参考:正确答案是C，因为巴氏杀菌是在杀灭致病菌的同时最大限度地保留营养成分和风味。在这个过程中牛奶本身的pH值发生轻微的变化，使牛奶带有一定程度的酸味。而酸味物质的量的大小又和酸度值有一定关系。通过牛乳乳糖酵解平衡原理与相应物理、化学指标的关系分析，新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值应为16-18°T。因此，选项C是正确答案。'
A:1.0 B:0.6 C:0.8 D:1.2
AI参考:正确答案是C，应将速测试纸插入约0.8厘米深处的瘦肉样品中。在注水肉快速检测中，需要将速测试纸插入瘦肉样品中，一般选择瘦肉表面垂直插入约0.8厘米深。这样检测的准确性更高。其他选项深度不够或过深，可能会影响检测结果。'
A:亮氨酸钾 B:谷氨酸钾 C:谷氨酸钠 D:亮氨酸钠
答案:谷氨酸盐
A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
答案:过氧化值
A:红色 B:绿色 C:橙色 D:黄色
A:黑腐蛋 B:霉变蛋 C:血圈蛋 D:良质蛋
AI参考:正确选项为D：良质蛋。通过光照感官法判断鸡蛋的新鲜度，可以观察鸡蛋的外观和内部情况。良质蛋是新鲜鸡蛋的典型特征，通常具有完整的蛋壳、无裂纹、无异味、蛋黄呈凝固状或半凝固状、蛋清呈稀薄状等特征。因此，不需要通过光照感官法进行判断，直接选择良质蛋即可。其他选项如黑腐蛋、霉变蛋和血圈蛋都是鸡蛋变质的表现，不符合新鲜鸡蛋的特征。'
A:测定液 B:盐酸溶液 C:指示液 D:氢氧化钠溶液
A:贫血 B:肾炎 C:神经炎 D:肝炎
AI参考:正确选项为：B:肾炎，C:神经炎。铅及其化合物对人体都是有毒的，在人体内积累会引起神经炎和肾炎等疾病。'
A:适用于肉及肉制品的快速检测 B:准确称取试样1g，加水10mL C:向检测管中加先加对氨基苯磺酸溶液，再加盐酸萘乙二胺溶液 D:观察检测管中样液的颜色，颜色浅于检出限为阴性样品
AI参考:正确答案是：A:适用于肉及肉制品的快速检测；C:向检测管中加先加对氨基苯磺酸溶液，再加盐酸萘乙二胺溶液。本题为多选题，而D选项“观察检测管中样液的颜色，颜色浅于检出限为阴性样品”表述不准确，应为“观察检测管中样液的颜色，颜色应深于标准比色卡上与检测管中液体颜色一致的色点为阴性样品”。因此，本题答案为AC。B选项应为“准确称取试样5～10g”，故B选项错误。食品中亚硝酸盐快速检测方法盐酸萘乙二胺法是采用分光光度法原理进行测定的，因此对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序不会影响结果，所以C选项正确。本方法主要用于肉类制品中亚硝酸盐的快速检测，所以A选项正确。D选项表述不准确，故不选。'
A:肺水肿 B:呼吸困难 C:咳嗽 D:打喷嚏
AI参考:正确选项为：A:肺水肿 B:呼吸困难。“吊白块”是一种化学物质，食用添加了这种物质的面制品后，可能会对人体造成危害，包括引起肺水肿、呼吸困难等症状。因此，正确选项为A和B。其他选项可能与食用添加了“吊白块”的面制品没有直接关系。'
A:对 B:错
AI参考:B:错。氨基酸的含量虽然对酱油的鲜味有影响，但并不是含量越高，酱油的质量就越好。除了氨基酸含量，酱油的质量还受到其他因素的影响，如发酵工艺、原材料质量、生产过程控制等。因此，判断题应为：B:错。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》的规定，食用植物油过氧化值（以油样取样测定值计）应≤0.20g/100g。因此，答案为B，即正确。"
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 根据问题描述，吊白块是一种强致癌物质，对人体有极大的危害，国家明文规定严禁在食品加工中使用。因此，该题判断为正确选项B，即吊白块严禁在食品加工中使用。"
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 牛乳中的酸度包括外表酸度和真实酸度，而总酸度是外表酸度和真实酸度的总和。因此，总酸度等于外表酸度和真实酸度之和，选项B是正确的。"
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。根据《食品安全法》的规定，市场监督管理部门有权按照规定督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，并进一步查明生产不合格产品的批次、数量和原因，制定整改措施。因此，该判断题是正确的。"
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:判断题：甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。 答案：对。 甲醇和乙醇在色泽与味觉上存在差异，甲醇有刺激性气味，而乙醇有特殊的芳香气味。但是，在微量存在的情况下，一般难以区分。甲醇对人体有明显的毒性作用，可引起人体慢性损害，高剂量时可能出现急性中毒症状。"
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 大麻油中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚等，这些成分是麻醉物质，过量或误食可能会引起中毒症状，如头晕、嗜睡、呕吐、抽搐等。因此，食用未经处理或处理不当的大麻油可能会引起中毒。"
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。酸价是指中和1克样品所需的氢氧化钾或氢氧化钠的毫克数。酸价可作为衡量脂肪在氧化过程中受破坏程度的指标，其值过低或过高均不适宜。酸价过低可能说明油脂已经腐败变质，摄入这种油脂会对人体肠胃产生刺激，引起腹泻并可能损害肝脏。因此，酸价过低也会对人体健康造成危害。所以本题表述错误。"
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 只有黄曲霉的某些菌株产生的才能产生黄曲霉毒素。因此，这个判断题是正确的。黄曲霉毒素是一种由黄曲霉产生的有毒代谢产物，它在自然界中广泛存在，对人类和动物的健康具有潜在的危害。"
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。氯霉素是一种抗生素，用于治疗伤寒、副伤寒和沙门菌感染等疾病。因此，氯霉素可能在食品中检测到，而不是不应该在食品中检测到。此外，长期或过量使用氯霉素可能会导致严重的副作用，因此应避免在食品中滥用。"
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