杨凌职业技术学院
- 在黄曲霉毒素的快速测定中，测定结果需要在5～8 分钟进行读取，其它时间结果判读无效。（ ）
- 食用海鲜后，出现皮肤起疹、头痛、头晕、皮肤瘙痒，甚至恶心、呕吐和腹泻等症状，可能是组胺中毒。（ ）
- 真蜂蜜具有辣嗓子的感觉，入口细腻、绵甜、爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。（ ）
- 味精指以粮食及制品为原料经发酵提纯的亮氨酸钠，具有很强的类似肉类的鲜味。（ ）
- 吊白块常用于工业漂白剂，还原剂等，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。（ ）
- 蜜蜂从植物的花中采取花蜜或分泌物，经过15天左右反复酝酿，酿造出的蜂蜜没有水分。（ ）
- 蜂蜜的产量供不应求，为了尽快的满足市场，获取更多的利益，可以对蜂蜜进行掺假。（ ）
- 根据味精行业国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。（ ）
- 甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。（ ）
- 酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。（ ）
- 向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假。（ ）
- 根据《食品安全国家标准 乳粉（GB 19644-2010）》的规定，调制乳粉中蛋白质的含量应不低于16.5%。（ ）
- 现场快速测定，结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，有必要可送实验室精确定量。（ ）
- 牛奶酸度过高则表示牛奶不新鲜，牛奶酸度偏低则表示牛奶新鲜。（ ）
- 苏丹红的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。（ ）
- 汞俗称水银，具有慢性毒性，不论是有机汞或无机汞均很容易被正常皮肤吸收。（ ）
- 鸡蛋存放时间越长，水分蒸发越多，蛋内气室越小，新鲜度越低。（ ）
- 牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度，总酸度为外表酸度和真实酸度之和。（ ）
- 注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。（ ）
- 黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。（ ）
- 食品中甲醛快速测定仪的原理是基于被测样品中甲醛与乙醛丙酮显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析方法。（ ）
- 食用油中矿物油的检测结果，若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。（ ）
- 慢性汞中毒会损害中枢神经系统，还会使怀孕妇女胎死腹中或生下畸形的婴儿。（ ）
- 大米新陈度检测试剂具有剧毒性，使用时一定要注意安全。（ ）
- 蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在室温25℃时容易结晶。（ ）
- 真实酸度又称为固有酸度或潜在酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。（ ）
- 酸价过低，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。（ ）
- 三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，是一种常见的食品添加剂。（ ）
- 只有黄曲霉的某些菌株产生的才能产生黄曲霉毒素。（ ）
- 持续煮沸10 min以上可以破坏大豆中的皂苷毒素。（ ）
- 重金属铅对人体的毒害作用体现在（ ）。
- 组胺产生需要满足的三个条件是（ ）？
- 氯霉素的不良反应有哪些？（ ）
- 测定牛奶酸度时应该注意什么？（ ）
- 根据GB 2717-2018，配制酱油中氨基酸态氮、总酸含量应满足（ ）？
- 以下属于味精速测盒中试剂的是（ ）？
- 食品中的铝会与显色试剂形成（ ）物质？
- 根据GB 2733-2015规定，高组胺鱼类的组胺限量为（ ）？
- 以下不属于蜂蜜功效的是（ ）？
- 实验法判定鸡蛋的新鲜度，是根据鸡蛋的以下哪个物理性质？（ ）
- 摄入（ ）组胺会产生严重中毒症状？
- 以下食品中铅的限量标准不正确的是（ ）？
- 以下不是在黄曲霉毒素的快速测定中使用的是（ ）？
- 酶抑制率法检测果蔬样品中有机磷和氨基甲酸类农药残留，下列选项正确的是（ ）。
- 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（ ）？
- 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》，食用植物油（包括调和油）酸价(KOH)应（ ）？
- 在金属铅的快速检测实验中，铅离子与双硫腙作用生成（ ）的配合物？
- 当尿素的含量（ ）时，则牛奶检测合格。
- 以下哪个是酸度单位的缩写？（ ）
- 黄曲霉毒素及其衍生物中毒性最强的是（ ）？
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:损害神经系统
B:损害心血管系统
C:损害造血机能
D:损害泌尿系统
A:存在发生组胺酸脱酸的条件
B:存在前体物质游离组氨酸
C:鱼水产品保持鲜活
D:存在适宜微生物生长的环境
A:再生障碍性贫血
B:抑制婴儿骨骼生长
C:视神经损害
D:二重感染
A:需要做空白实验
B:滴定终点为深红色
C:滴一滴摇一下
D:注意滴瓶保持直立
A:总酸≤2.5 g/100mL
B:氨基酸态氮≥0.8 g/100mL
C:氨基酸态氮≥0.4 g/100mL
D:总酸≤5 g/100mL
A:甲酸
B:甲醛
C:乙醛
D:甲醇
A:黄色
B:红色
C:蓝色
D:绿色
A:≤10 mg/100g
B:≤80 mg/100g
C:≤20 mg/100g
D:≤40 mg/100g
A:润肠通便
B:缓解咳嗽
C:防止脱发
D:补充体力
A:体积
B:比重
C:质量
D:密度
A:40~100 mg
B:8~40 mg
C:1~8mg
D:100 mg以上
A:皮蛋≤2 mg/kg
B:水果蔬菜≤1 mg/kg
C:茶叶≤5 mg/kg
D:白糖≤0.5 mg/kg
A:检测卡
B:乙醛
C:去离子水
D:甲醇
A:当检测出的抑制率＞50%时属于阴性
B:检测原理是根据有机磷和氨基甲酸类农药对动物体内乙酰胆碱酯酶活力的抑制作用，通过计算待测样品对乙酰胆碱酯酶活力的抑制率，定性判断其中是否含有机磷和氨基甲酸类农药
C:提取液、酶试剂、显色剂、底物的加入顺序可以颠倒
D:检测用水可用自来水
A:1 mg/kg
B:3 mg/kg
C:2 mg/kg
D:4 mg/kg
A:≤3 mg/g
B:≤5 mg/g
C:≤4 mg/g
D:≤6 mg/g
A:绿色
B:红色
C:黄色
D:蓝色
A:＞0.5 g/L
B:＜0.5 g/L
C:＜1 g/L
D:＞1 g/L
A:℃
B:°F
C:°T
D:°Bé
A:P1
B:B1
C:Q1
D:B2
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