第六章单元测试
在冷却物冷藏间中，货物贮存过程中，既要降低温度，增强贮品的呼吸强度，又要避免库温过低，对货物造成冻害。
冷却物冷藏间采用均匀送风道时，要求货堆与墙面间应有200～300mm间距。
冷却物冷藏间对冷间每日的进货量不限制。
搁架式冻结间以墙排管作为冷却设备，同时兼作冻品货架。
纵向吹风冻结间适宜于盘装冻结食品。
横向吹风冻结间在冻结间的一端设置落地式冷风机，使冷风在冻结间横断面内循环吹送。
水产品冻结间采用纵向吹风。
冻结物冷藏间的墙、顶排管一般要分路供液，回气可以分开也可以合并。
流态化冻结装置是一种专用于食品块状冻结的装置。
平板冻结装置是以若干平板蒸发器为主体组成的冻结设备。
冷藏集装箱箱壁或箱门上装有通风口，用于运输新鲜果蔬时供应新鲜空气。
真空冷冻干燥，冻结制品中的固态水分在共晶点温度以上，从真空系统中直接汽化脱水，又名升华干燥。
水气凝结器表面的温度应比干燥箱温度高，一般较干燥箱内搁板温度高10℃左右。
真空冷冻干燥装置加热干燥阶段的间接加热是用电热或蒸汽加热载冷剂，再将载冷剂泵入搁板加热。
混合式列车空调是夏季由空调机组和送风管向车内送冷风，冬季风机仅送新风，由热水循环系统或辅助电热设备向车内加热。
- 肉类冷却间采用的冷却设备为（ ）。（ ）
- 冷却物冷藏间一般设计库温为（ ）℃。（ ）
- 货堆顶部与平顶间应留有不小于（ ）的空间。（ ）
- 冷却物冷藏间要维持库内一定的正压，一般采用（ ）装置。（ ）
- 可采用D38的无缝钢管制作的搁架式排管，水平方向管间距为（ ）。（ ）
- 冻结物冷藏间采用冷风机做冷却设备时，货堆间的空气流速应限制在（ ）以下。（ ）
- 隧道冻结装置是（ ）冻结方法派生出的冻结装置。（ ）
- 真空冷冻干燥，食品的干燥是在（ ）状态下进行。（ ）
- 真空冷冻干燥，制品解析干燥（第二阶段干燥）过程干燥完后，产品中残存水分约为（ ）。（ ）
- 水气凝结器的作用是（ ）。（ ）
- 真空冷冻干燥装置一般搁板温度要求在－40℃以下，水气凝结器的温度更低，制冷系统多采用（ ）。（ ）
- 冷却物冷藏间风道内空气的流速首段采用（ ），末端采用（ ），使风道内静压分布基本相等。（ ）
- 常用的气调装置主要有催化燃烧降氧机、（ ）。（ ）
- 纵向吹风冻结间的缺点有（ ）几点。（ ）
- 横向吹风冻结间宽度6～7m的一般设（ ）条吊柜，适合冻（ ）。（ ）
- 冻结物冷藏间使用的冷却设备一般有（ ），目前趋向于使用（ ）。（ ）
- 对制冷量不大的顶排管和墙排管串联供液时，供液管需（ ），并将顶排管的（ ）接入墙排管。（ ）
- 食品冻结时间与冷却介质和食品中心温度之间的温差、（ ）因素有关。（ ）
- 隧道冻结装置有（ ）几种基本形式。（ ）
- 按平板的放置方向，平板冻结装置可分为（ ）。（ ）
- 运输式冷藏装置主要包括（ ）几种。（ ）
- 用机械制冷的铁路保温车按照供冷方式可分为（ ）几种形式。（ ）
- 真空冷冻干燥制品的冻干过程分为（ ）几个阶段。（ ）
- 制定冻干曲线主要确定预冻速率、预冻温度、及（ ）参数。（ ）
- 真空冷冻干燥箱采用的冷却方式有（ ）。（ ）
- 汽车空调的基本功能包括（ ）。（ ）
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:顶排管
B:搁架式排管
C:冷风机
D:墙排管
A:-5
B:0
C:10
D:5
A:200mm
B:300mm
C:400mm
D:100mm
A:压差控制
B:水封卸压
C:压力表
D:压力控制
A:120mm
B:100mm
C:80mm
D:150mm
A:0.8m/s
B:0.5m/s
C:0.3m/s
D:1.0m/s
A:空气鼓风式
B:沉浸冻结装置
C:喷淋冻结装置
D:平板冻结装置
A:常温常压
B:高温低压
C:真空和低温冻结
D:低温高压
A:（0.5～5）％
B:（2～5）％
C:（1～3）％
D:（0.5～3）％
A:冻结被冻干的物质
B:制冷剂冷凝
C:捕集真空箱内制品升华时的水气
D:制冷剂蒸发
A:双级压缩制冷系统
B:单级压缩制冷系统
C:吸收式制冷系统
D:复叠式制冷系统
A:6～8m/s
B:4～6m/s
C:1～2m/s
D:2～3m/s
A:二氧化碳脱除机
B:除乙烯装置
C:碳分子筛制氮机
D:气体分析、检测装置
A:风速不均匀
B:温度不均匀
C:空气流通距离小
D:空气流通距离长
A:5～6
B:家禽
C:白条肉
D:2～3
A:墙排管
B:搁架式排管
C:冷风机
D:顶排管
A:先供墙排管
B:先供顶排管
C:供液端
D:回气端
A:食品的热导率
B:食品耗冷量
C:冷却介质对食品表面的放热系数
D:食品的几何尺寸
A:连续式
B:半连续式
C:间歇式
D:螺旋式
A:立式
B:卧式
C:倾斜式
D:角度式
A:铁路保温车
B:冷藏船
C:冷藏集装箱
D:冷藏汽车
A:单个车箱分散供冷
B:冰制冷
C:机械供冷
D:整列车厢集中供冷
A:预冻结
B:解析干燥
C:食品冷却
D:升华干燥
A:预冻时间
B:升华速率
C:水气凝结器的降温时间和温度预冻结
D:干燥时间
A:间接冷却
B:直接冷却
C:液氮冷却
D:干冰冷却
A:夏季供冷
B:调整空气的湿度
C:车内空气浑浊时补充新鲜空气或净化空气
D:冬季供热
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