运城职业技术大学
- 食品中菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。
- 视黄醇的最主要来源包括 （ ）
- 大豆中的抗营养因素主要有（ ）
- 下列哪些蛋白可作为参考蛋白（ ）。
- 提高豆类营养价值的方法有（ ）。
- 癞皮病的3D症状是（ ）。
- 对食品冷冻的要求是（ ）。
- 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）
- 膳食纤维的生理功能有（ ）
- 医院病人的膳食种类有（ ）
- 合理营养的要求有（ ）。
- 食品卫生法规定，食品应满足（ ） 要求。
- 水的生理功能体现在（ ）。
- 不利于钙吸收的因素包括（ ）。
- 碘缺乏会产生（ ）
- 具有抗氧化作用的维生素是（ ）。
- 以下畜肉中，脂肪含量最高的是（ ）。
- 蛋白质的卡价为每克（ ）。
- 癞皮病是由于缺乏（ ） 引起的。
- 当维生素 C 缺乏时会引起（ ）。
- 成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（ ）kg/m2。
- 维生素B2缺乏体征之一是（ ）。
- 同等质量产能量多的是（ ）。
- 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）。
- .既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）。
- 下列食品种属于碱性食品的是（ ）。
- 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。
- 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（ ）。
- 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。
- （ ）是构成人体的基本结构和功能单位。
- 下列碳水化合物中属于多糖的是（ ） 。
- 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（ ）。
- 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（ ）。
- 谷类主要提供的维生素是（ ）。
- 山梨酸属于下面的哪种添加剂（ ）。
- 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。
- 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（ ）。
- 维生素B1最主要的营养作用是（ ）。
- 大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）。
- 测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
- 婴幼儿铁缺乏可引起（ ）。
- 亚硝酸盐含量高的是（ ）。
- 钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏 （ ） 。
- 在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（ ）。
- 下列哪项是糖尿病的急性并发症（ ）。
- 健康传播是指以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（ ）
- 维生素不能供能，但可构成机体组织。（ ）
- 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加人食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）
- 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（ ）
- 水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。（ ）
A:作为肠道致病菌污染食品的指示菌 B:作为食品受到粪便污染的标志 C:预测食品耐储藏的期限 D:作为食品清洁状态的标志
答案:作为食品清洁状态的标志###预测食品耐储藏的期限
A:动物肝脏 B:蛋黄 C:蛋白 D:牛奶
答案:蛋黄###动物肝脏###牛奶
A:胀气因子 B:蛋白酶抑制剂（PI） C:植物红细胞凝集素 D:植酸
答案:A: 胀气因子 B: 蛋白酶抑制剂（PI） C: 植物红细胞凝集素 D: 植酸 以上四个选项均是大豆中的抗营养因素。
A:醇溶蛋白 B:鸡蛋蛋白 C:鱼肉蛋白 D:酪蛋白
答案:酪蛋白###鸡蛋蛋白
A:发芽 B:加热煮熟 C:水泡 D:加工成豆制品
答案:A: 发芽 B: 加热煮熟 D: 加工成豆制品
A:腹泻 B:皮炎 C:失眠 D:痴呆
答案:痴呆###皮炎###腹泻
A:缓慢冷冻 B:急速冷冻 C:缓慢融解 D:急速融解
答案:急速冷冻###缓慢冷冻
A:脂肪 B:维生素 C:膳食纤维 D:无机盐
答案:C: 膳食纤维
A:防止能量过剩和肥胖 B:促进结肠功能，预防结肠癌 C:预防胆结石形成 D:降低血清胆固醇，预防冠心病
答案:防止能量过剩和肥胖###促进结肠功能，预防结肠癌###预防胆结石形成###降低血清胆固醇，预防冠心病
A:基本膳食 B:治疗膳食 C:标准膳食 D:诊断膳食
A:营养素的供应保持一定的平衡 B:科学搭配 C:合理烹调 D:大量的膳食纤维
A:应当无毒无害，符合卫生和营养要求 B:具有相应的感官性 C:符合相应的营养西卫生标准 D:清淡少盐
A:提供能量 B:调节体温 C:润滑作用 D:组成身体成分
A:植酸 B:草酸 C:脂肪 D:大量的膳食纤维
A:智力低下 B:甲状腺肿大 C:儿童身高发育障碍 D:失明
A:维生素E B:维生素D C:叶酸 D:维生素B1
A:鸡肉 B:牛肉 C:猪肉 D:羊肉
A:4KJ B:16.7KJ C:9KCAL D:37.6KJ
A:维生素 B1 B:维生素A C:维生素 B2 D:维生素 PP
A:牙龈出血 B:干眼病 C:口角炎 D:巨幼红细胞贫血
A:19-26 B:18.5-23.9 C:18-25 D:16-19.5
A:“三D”症状 B:脂溢性皮炎 C:牙龈疼痛出血 D:周围神经炎
A:蛋白质 B:维生素 C:脂肪 D:碳水化合物
A:豌豆 B:大豆 C:绿豆 D:赤小豆
A:麦胶蛋白 B:胶质蛋白 C:豆球蛋白 D:酪蛋白
A:苹果 B:植物油 C:淀粉 D:米饭
A:孕后3个月 B:分娩前1个月 C:至少孕前4周 D:孕后2个月 E:孕后1个月
A:经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 B:发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C:日本模式膳食结构比较合理 D:经济发达国家模式的膳食结构比较合理
A:药物治疗 B:手术疗法 C:控制饮食 D:控制饮食＋运动疗法
A:系统 B:器官 C:组织 D:细胞
A:麦芽糖 B:蔗糖 C:糖元 D:葡萄糖
A:5% B:10% C:20% D:15%
A:低出生体重 B:神经管畸形 C:低钙血症 D:手足抽搐
A:维生素A B:维生素E C:维生素B1 D:维生素D
A:甜味剂 B:防腐剂 C:抗氧化剂 D:酸度调节剂
A:蛋白质的含量和消化率 B:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 C:蛋白质的消化率和生物学价值 D:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
A:一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 B:维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 C:食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。 D:食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
A:促进生长发育 B:调节机体物质代谢和能量代谢 C:影响DNA的合成 D:有利于胃肠道正常蠕动
A:大豆低聚糖 B:大豆异黄酮 C:大豆磷脂 D:蛋白质
A:空腹12～14小时后 B:空腹2～4小时后 C:空腹8～12小时后 D:空腹6～8小时后
A:克汀病 B:坏血病 C:夜盲症 D:贫血
A:烟熏腊肉 B:豆芽 C:卷心菜 D:泡菜
A:维生素 C B:维生素 A C:维生素 B D:维生素 D
A:核黄素 B:维生素A C:硫胺素 D:维生素C
A:糖尿病足 B:糖尿病肾病 C:糖尿病酮症酸中毒 D:眼底出血
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
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