第一章测试1.下列氨基酸中不属于必需氨基酸的是（ ）。
A:半胱氨酸 B:亮氨酸 C:苯丙氨酸 D:苏氨酸
答案:A
2.缬氨酸是人体的（ ）氨基酸。
A:必要氨基酸 B:半必需氨基酸 C:非必需氨基酸 D:必需氨基酸
答案:D
3.下列关于优质蛋白质的错误的是（ ）。
A:蛋白质的含量高就属于优质蛋白质 B:动物性蛋白质含量高属于优质蛋白质 C:植物性蛋白质含量高属于优质蛋白质 D:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式,属于优质蛋白质。
答案:D
4.下列关于限制性氨基酸的说法错误的是（ ）。
A:动物性蛋白质往往缺少某些氨基酸,营养价值较低 B:赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸 C:与人体蛋白质模式比较,食物蛋白质中含量相对较低的必需氨基酸 D:蛋氨酸是大豆蛋白质的第一限制氨基酸
答案:A
5.下列哪个是优质蛋白质的食物来源?（ ）
A:水果 B:牛奶 C:馒头 D:蔬菜
答案:B
6.蛋白质的生理作用错误的是（ ）。
A:保护脏器、保温的作用 B:构成和修复机体组织 C:催化作用 D:运输氧
答案:A
7.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些错误的（ ）。
A:帮助机体吸收维生素 B:有节约蛋白质作用 C:有抗生酮作用 D:是人类获取能量最经济、最主要的来源
答案:A
8.属于多糖的物质是（ ）。
A:木糖 B:核糖 C:果糖 D:糊精 E:蔗糖
答案:D
9.正常情况下,大脑所需能量的主要来源是（ ）。
A:酮体 B:果糖 C:葡萄糖 D:丙酮酸 E:乳酸
答案:C
10.蔬菜水果中的碳水化合物通常都可以分为可溶和不可溶两种,其中不可溶碳水化合物主要有（ ）。
A:蔗糖 B:葡萄糖 C:淀粉 D:膳食纤维
答案:D
11.含碳水化合物丰富的食物是（ ）。
A:谷类和薯类 B:根茎类蔬菜 C:豆类 D:叶类蔬菜
答案:A
12.各类食物的血糖指数一般粗粮的 （ ） 细粮,复合碳水化合物( ) 精制糖。
A:高于,低于 B:低于,低于 C:低于,高于 D:高于,高于
答案:D
13.下列碳水化合物中（ ）为单糖。
A:水苏糖 B:麦芽糖 C:果糖 D:淀粉
答案:C
14.碳水化合物的吸收主要在（ ）。
A:小肠 B:大肠 C:口腔 D:胃
答案:A
15.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）
A:错 B:对
答案:A
16.葡萄糖是肌肉和肝脏中碳水化合物的储存形式。（ ）
A:对 B:错
答案:B
17.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A:海鱼 B:畜肉 C:禽肉 D:江鱼
答案:A
18.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
A:鱼油 B:牛油 C:羊油 D:猪油
答案:A
19.下列属于人体必需的脂防酸为（ ）。
A:硬脂酸 B:油酸 C:软脂酸 D:亚油酸
答案:D
20.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A:前者可以在人体合成,而后者不能 B:前者不是人体所必需的,而后者是 C:前者不能在人体合成,而后者可以 D:前者是人体所必需的,而后者不是
答案:C
21.目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B:亚油酸、花生四烯酸 C:亚油酸、a-亚麻酸 D:a-亚麻酸、花生四烯酸
答案:C
22.关于脂类的生理意义错误的是（ ）。
A:构成机体组织 B:保护脏器、保温的作用 C:促进脂溶性维生素的吸收 D:提供能量的主要是碳水化合物,脂类不提供能量
答案:D
23.下列哪种食品中不存在反式脂肪酸的是（ ）。
A:馒头 B:起酥油 C:人造奶油 D:氢化植物油
答案:A
24.关于必需脂肪酸的功能错误的是（ ）。
A:促进大脑发育 B:进行胆固醇代谢 C:节约蛋白质的作用 D:合成前列腺素
答案:C
25.下列属于脂溶性维生素的是（ ）。
A:维生素B2 B:维生素D C:维生素B1 D:维生素C
答案:B
26.下列说法不正确的是（ ）。
A:脂溶性维生素贮存于脂肪组织与肝脏,不随尿液排除 B:水溶性维生素食用过多,多余也不随尿液排出 C:脂溶性维生素食用过多,易发生中毒症状 D:水溶性维生素溶于水,不溶于脂肪及有机溶剂
答案:B
27.发生口角炎,可能是哪种维生素缺失（ ）。
A:维生素B2 B:维生素D C:维生素C D:维生素E E:维生素B1
答案:A
28.关于维生素A的说法正确（ ）。
A:维持正常的视觉 B:促进生长和骨骼发育 C:抗氧化作用 D:维持正常生殖功能 E:维持免疫功能
答案:ABCDE
29.关于维生素D的说法正确（ ）
A:促进骨骼、牙齿钙化,正常生长 B:维持血钙正常水平 C:缺乏易导致佝偻病和骨质软化症、骨质疏松症等 D:调节体内钙、磷代谢 E:调节免疫
答案:ABCDE
30.叶酸缺乏引起的症状有（ ）。
A:成人叶酸缺乏,可能会引起巨幼红细胞性贫血 B:叶酸来源包括绿叶蔬菜、胡萝卜、肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏等 C:成人叶酸缺乏,可能会引起高同型半胱氨酸血症 D:孕妇叶酸缺乏,还可能会引起胎儿发育迟缓、早产、低体重儿 E:孕妇叶酸缺乏,可能会引起胎儿神经管畸形
答案:ABCDE
31.青春期儿童（ ）缺乏引起甲状腺肿大、体格和智力发育迟滞、性发育水平低下。
A:碘 B:钙 C:钠 D:铁
答案:A
32.“克山病”是体内缺乏（ ）引起的。
A:磷 B:锌 C:碘 D:硒
答案:D
33.能促进钙吸收的措施是（ ）。
A:多吃蔬菜、水果 B:经常做理疗(热) C:多吃谷类食物 D:常在户外晒太阳
答案:D
34.下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是（ ）。
A:黑豆 B:面粉 C:奶类 D:大米 E:肉类
答案:E
35.以下不属于缺锌的症状的是（ ）。
A:食欲不振、味觉减退 B:生长发育迟缓 C:性器官发育不全 D:呆小症
答案:D
