食品雕刻与冷拼艺术答案2023

项目一测试

1.中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于（ ）。
A:世界前列 B:中国之冠 C:世界之冠 D:切中国前列
答案:C
2.面型也称“面雕”，是以（ ）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。
A:淀粉 B:脆炸粉 C:生粉 D:糯米粉
答案:D
3.食品雕刻一般分为（ ）两大类
A:不可食用 B:水果 C:专供欣赏 D:可食用
答案:CD
4.国际上把食品雕刻赞誉为（ ）。
A:世界神技 B:中国厨师的绝技 C:东方神技 D:东方饮食艺术的明珠
答案:BD
5.食品雕刻具体的作用（ ）。
A:展示技艺，树立品牌 B:美化菜点 C:提升宴席档次 D:突出菜点的主题
答案:ABCD
6.按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（ ）。
A:零雕整装 B:整雕 C:平雕 D:镂空雕 E:浮雕
答案:ABCDE
7.食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。（ ）
A:对 B:错
答案:A
8.明、清时期的淮扬瓜雕-“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来。（ ）
A:对 B:错
答案:A