第二章测试1.茶在植物学上的分类位置属于：＿＿。
A:山茶科、山茶属、茶种 B:蔷薇科、山茶属、茶种 C:茶科、茶属、茶种 D: 蔷薇科、茶属、茶种
答案:A
2.下列哪种茶的发酵程度最低？
A:黑茶 B:红茶 C:乌龙茶 D:白茶
答案:D
3.栽培茶树，为了＿＿，往往用修剪抑制茶树纵向生长，促使茶树枝横向扩展。
A:多产芽叶和方便采收 B:美观 C:方便采收 D:多产芽叶
答案:A
4.茶树鲜叶中水分占＿＿。
A:75－78% B:50%左右 C:80%以上 D:60%以下
答案:A
5.一般绿茶茶氨酸含量是＿＿。
A:12% B:5% C:8% D:2%
答案:D
6.咖啡碱因最初是在＿＿中发现，故名咖啡碱。
A:可可 B:茶 C:咖啡 D:可乐
答案:C
7.茶多酚集中表现在＿＿上。
A:老叶和茎 B:茶茎 C:茶芽 D:老叶
答案:C
8.茶叶分类的生化依据为＿＿。
A:以茶多酚氧化程度为序 B:历史原因 C:喝茶人的喜好 D:以酶学为基础的茶叶分类
答案:AD
9.制茶过程中利用了多酚氧化酶的茶类有：＿＿。
A:红茶 B:黑茶 C:青茶 D:白茶 E:绿茶 F:黄茶
答案:ACD
10.茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有 ＿＿。
A:槟榔碱 B:小檗碱 C:可可碱 D:茶碱
答案:CD
