第一章 食品混合机械：食品混合机械是食品生产加工中的重要设备，广泛应用于各种食品加工领域。食品混合机械包括食品搅拌机械、食品调和机、食品混合机和均质机。1.1混合与混合对象:混合是食品加工中的一项重要的单元操作，是指在外力作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子，其位置重新分配，从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态，使各组分的粒子得以均匀的分布。[单选题]在制备均匀混合物时，混合效果以混合物的混合程度即所达到的均匀性来衡量。在加速物理或化学过程时，混合效果常用传质总系数、传热系数或反应速率增大的程度来衡量。 （ ）选项:[错, 对]
1.2搅拌机:搅拌机是一类重要的食品混合机械，适用的混合对象范围广泛，可用于液—液混合、固—液混合、固—液—气混合等各种低粘度物料的混合。
1.3调和机:调和机主要用来混合粘性高的非牛顿物料，搅拌桨叶移动产生剪切力，将物料拉延撕裂，同时物料受搅拌桨叶推挤而被压向邻近物料，千百次折叠、包裹，实现高粘性物料的均匀混合。
1.4混合机:混合机是将两种或两种以上的粉料颗粒通过流动作用，使之成为组分浓度均匀混合物的机械。
1.5均质机:均质是一种特殊的混合操作，通过机械作用或流体力学效应造成高压、挤压冲击、失压等，使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨胀，达到粉碎、混合双重作用，主要用于乳品、果汁、冰激淋等的生产。
[单选题]均质是指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作，均质操作会使物料产生离析。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械能传给液体物料造成液体的流动，属强制对流，包括两种形式：主体对流和涡流对流。（ ）选项:[错, 对]
[单选题]搅拌器由电动机带动，物料按一定规律运动，桨型不同，物料产生的流型不同。桨作用于物料，物料产生三个方向的速度分量：轴向分量，径向分量，切向分量。（ ）选项:[对, 错]
[多选题]食品混合机械设备混合的对象包括（ ）。 选项:[固—液相
, 固—固相
, 固—液—气相
, 液—液相
]
[多选题]Z形与∑形搅拌器（ ）。 选项:[适用于水面团、韧性面团
, 整体锻造强度大
, 有利于面筋形成
, 不利于面筋形成
]
[单选题]以黏稠团块物料为主混合被称为搅拌。 （ ）选项:[对, 错]
[单选题]轴封的作用：防止介质泄漏和保持设备内压力，轴封的要求：密封可靠，结构简单，拆卸方便。 （ ）选项:[错, 对]
[单选题]胶体磨是通过转动件高速旋转，附在旋转面上的物料速度最小，附在固定面上的物料速度最大。产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切和湍动作用，从而达到均质。 （ ）选项:[错, 对]
[单选题]V型混合机的旋转容器由两段圆筒以互成一定角度的V形连接，两筒轴线夹角在60度-90度之间，两筒连接处切面与回转轴垂直，其特点为（ ）。选项:[混合效果较差
, 混合时间更短
, 其余选项均是
, 装料量大
]
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