- 打奶泡分为发泡和修泡两个阶段。（ ）
- 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时,为提高制作效率,应提前放入热水。（ ）
- 感官分析只需要咖啡师的客观判断，不能通过主观判断。（ ）
- 烘焙度是用水平标尺来记录的。（ ）
- 我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。（ ）
- 摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。（ ）
- 咖啡中含有的咖啡因，能提神醒脑、抗疲劳，所以，我们可以多喝咖啡，有益健康。（ ）
- 所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感觉。（ ）
- 阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物。（ ）
- 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。（ ）
- 比利时皇家咖啡壶利用了杠杆原理和虹吸原理。（ ）
- 越南也是世界第二大罗布斯塔种咖啡生产国。（ ）
- 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。（ ）
- 咖啡种植，必须选择排水良好的地点和土质，土壤以砂质壤土比较好。粘质土壤的排水性不良，限制根系生长，因而影向咖啡树的成长。（ ）
- 咖啡树的寿命大约为10—15年。（ ）
- 一杯咖啡中最大量的成分是水。（ ）
- 咖啡豆采摘方式，多用飞机采摘。（ ）
- 使用压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。（ ）
- 各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。（ ）
- 咖啡树开花主要取决于日照。（ ）
- 下列哪项属于咖啡的果实的组成部分（ ）。
- 一杯黑咖啡口感寡淡水样，可能的原因是（ ）。
- 种植咖啡的自然条件是（ ）。
- 以下对铁皮卡和波旁描述正确的是？（ ）
- 商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分（ ）。
- 咖啡机，按用途可分为（ ）。
- 下列咖啡豆中比较酸的有（ ）。
- 咖啡生豆烘培后，可从分表现出咖啡的（ ）。
- 以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（ ）。
- 请问下列哪几项是咖啡可能的功效？（ ）
- 通常包装良好的咖啡豆保质期为（ ）。
- 搅拌次数越多，萃取率（ ）。
- 中国最大的咖啡生产地是（ ）。
- 半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（ ）。
- 舌两侧后部对（ ）最敏感。
- 世界三大饮料是什么？（ ）
- 用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（ ）。
- 咖啡生豆在（ ）过程中要保持干燥避光。
- 世界上咖啡产量最多的是哪个国家？（ ）
- 被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（ ）咖啡。
- 用虹吸壶制作咖啡时,使用热水可以缩短制作时间。（ ）
- 咖啡豆从烘培程度上大致可分为：浅度烘培、中度烘培 、深度烘培三种。（ ）
- 由一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。（ ）
- 如果品尝咖啡液时感觉到涩，说明余韵不好。（ ）
- 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。（ ）
- 喝咖啡的时候，最好使用咖啡壶；如果是单杯，最好用带盖的杯子冲泡。（ ）
- 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。（ ）
- 蓝山咖啡豆大多数都使用透明塑料袋存放。（ ）
- 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。（ ）
- 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。（ ）
- 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。（ ）
- 利比里卡咖啡感官品质较差，抗叶锈病能力弱，全球产量不足1%，基本已经退出商业市场。（ ）
- 用于咖啡杯测的关键感官是（ ）。
- 关于奶沫的制作下列说法正确的是（ ）。
- 一杯卡布奇诺咖啡是由（ ）组成的。
- 美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容（ ）。
- 咖啡的基本味道有香、醇（ ）苦。
- 想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（ ）。
- 咖啡的主要成分（ ）。
- 下列哪项属于咖啡树的三个原生种（ ）。
- 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ ）。
- 人们最早是从哪种动物身上得知咖啡的作用的？（ ）
- Espresso是指（ ）。
- 咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？（ ）
- 发明速溶咖啡的是（ ）。
- 已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（ ）
- （ ）年,SCAA与SCAE正式合并为一个新的组织，被命名为SCA。
- 门味觉门坎测试，指的是酸甜苦的味觉辨认。（ ）
- SCAE为推广精品咖啡的排头兵。（ ）
- SCAA是世界最大和权威的咖啡贸易协会。（ ）
- 咖啡常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对（ ）道以上即可通过。
- 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。（ ）
- 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（ ）。
- 中国云南种植的咖啡豆的特点是（ ）。
- 中国（ ）的咖啡豆酸味相对较强。
- 中国种植咖啡有（ ）的历史。
- 皇家比利时咖啡壶又叫做（ ） 。
- 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。（ ）
- 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,粉锤压粉的力度不会影响咖啡品质。（ ）
- 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。（ ）
- 下列壶具中（ ）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
- 通常调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离（ ）。
- 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 （ ）
- 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。（ ）
- 下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（ ）。
- 牛奶制作完奶沫之后的温度在（ ）最为合适。
- “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ ）性等方面。
- 被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（ ）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。
- 蓝山咖啡产自（ ）。
- （ ）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。
- 优质咖啡通常生长在海拔（ ）。
- 咖啡树的花呈是（ ）束状。
- 烘焙后的咖啡豆，最佳饮用期是（ ）。
- 咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ ）。
- 咖啡中的（ ）会造成心跳加速。
- 咖啡树栽种后，大约（ ）之后可收成咖啡。
- 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（ ）。
- 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（ ）。
- 在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（ ）。
- 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。
- 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（ ）。
- 意式咖啡豆需要使用意式咖啡机萃取。（ ）
- Total Score就是杯测的最终结果。（ ）
- 使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。（ ）
- 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。（ ）
- 咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。（ ）
- 成熟的咖啡果实的颜色有（ ）。
- 中度研磨适合的冲煮器具有（ ）。
- 萃取不足（ ）味突出。
- 咖啡的故乡是哪里（ ） ？
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
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