第六章 竹饮食：本章通过介绍竹笋食用历史，竹笋加工利用技术的传承与发展，琳琅满目的笋肴、煎炒烹饪的技艺、功能与形态多样的竹子饮料，展现了源远流长、博大精深、丰富多彩的中国竹子饮食文化。6.1竹食简史:竹笋是一种“全能型营养蔬菜”，被誉为“蔬食第一品”，在大禹治水时代就被食用；夏禹时代为贡品；汉代以后竹笋利用价值进一步提高；唐代，食用竹笋盛行；宋代竹笋加工水平进一步提升；元明清时期，竹笋的培育和加工技术在传承中继续发展。竹笋依季节分为春、夏、秋、冬四种，以春笋为主；加工种类有鲜笋和笋干；食用方法有蒸煮炰酢等。[判断题]竹笋是我国的传统素食品种之一，是“一种全能型营养蔬菜”。
6.2竹笋加工:竹笋加工技术可以分为传统加工技术和现代加工技术。传统加工技术类型可以分为鲜食加工（包括煮笋，蒸笋，煨笋，笋粥，油煎笋，制笋油，笋幢）、笋干加工、腌笋加工、酸笋加工、糟笋加工、笋粉加工等。现代加工技术主要有清汁笋加工、箓笋干加工、天目笋干加工等。
6.3竹笋烹饪:本节主要介绍竹笋的营养功效、古时竹笋素食、现代“百笋宴”等。通过“鞭笋毛豆”和“笋干老鸭煲”等传统名菜的烹饪，介绍竹笋的煎、炒、烹、酢、烹、饪等技艺，展示色、形、香、味俱全的笋肴及其烹饪技术。
6.4竹子饮料:竹子饮料分为液体饮料与固体饮料。液体饮料可分为竹汁饮料和竹叶黄酮饮料。竹汁饮料以新鲜竹汁为主成分调配而成，具有多种保健功效；竹叶黄酮饮料是从刚竹属竹叶中萃取的植物黄酮制剂。竹固体饮料是指冲泡后饮用的饮品。此外，竹叶茶、抹竹、抹茶、竹酒（竹筒酒和竹啤）等也是竹子饮料大家庭的重要成员。抹茶将“喝茶”时代引入“吃茶”时代。营养丰富的竹子饮料传递着源自竹类植物的健康理念。
对
错
答案：对
[单选题]《诗经·大雅·韩奕》记载：“其籁伊何，惟（ ）及蒲。”
果
笋
肉
荷[多选题]南北朝时代著名农学家贾思勰《齐民要术》中，对当时竹笋的（ ）都有记载。
春笋冬出技术
食用
人工培育
加工[判断题]淡笋干就是煮笋时不放盐。
错
对[单选题]笋粥在（ ）时就有记载。
战国
晋代
隋唐
秦代[多选题]《食宪鸿秘》载曰：南方制成笋干，其煮笋原汁与酱油无异，盖换笋而不换汁故。色黑而润，味鲜而厚，胜于酱油，佳品也。山僧受用者多，民间鲜制。这里指出了笋油的（ ）。
加工方法
经济价值
来历
作用[判断题]竹笋是人们餐桌上的美味佳肴，但同时也是优良的保健蔬菜，具有较高的药用价值。
错
对[单选题]中国历史上第一部有关笋类的自然科学著作，是宋代著名高僧赞宁写的（ ）。
《竹人录》
《竹谱》
《笋疏》
《笋谱》[判断题]竹汁可以直接食用。
对
错[多选题]下列属于竹子饮料功能的是
解渴消暑
清心利尿
提高免疫力
补充能量
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