- 茶园土壤PH以5.0-5.5为宜。（ ）
- 鲜叶是指按照一定茶类的标准要求，从茶树树冠上采摘下来作制茶原料的芽叶的总称。（ ）
- 岩茶萎凋方法有日光萎凋和加温萎凋，以日光萎凋(晒青)为主。（ ）
- 黑茶初制中，鲜叶经杀青揉捻后，湿堆时随着叶温的升高，青草气味逐渐显露（ ）
- 茶树在系统发育过程中形成了喜温、喜湿、喜酸性土壤的特性。（ ）
- 红茶是世界上消费量最多的茶类。（ ）
- 杀青致叶片变软，富有黏性，叶色转暗，发出清香，无青臭气，失水15%-22%时，即为适度（ ）
- 黄茶形成品质的主导因素是冷化作用。（ ）
- 黑茶揉捻适度标准：细胞组织破坏率叶片为20%，茎梗约40%，大部分叶片呈泥鳅条或扁平片，叶色由暗绿变为暗绿泛黄。（ ）
- 确定茶树植物学名为Camellia sinensis (L. ) O. Kuntze的是中国学者钱崇澍。（ ）
- 多酚类物质的适量氧化减少了茶汤的苦涩味，使黑茶汤味醇和不涩。（ ）
- 黑茶色泽的形成与叶绿素的破坏和多酚类物质氧化有关。（ ）
- 萎凋是岩茶初制的第一道工序（ ）
- 揉捻是形成青茶壮结条形或紧结重实颗粒的重要工序。（ ）
- 茶品质影响的关键工序是（ ）
- 红茶萎凋的目的（ ）。
- 茶园耕锄由于目的不同，可分为（ ）。
- 茶园施肥原则（ ）。
- 土壤环境包括（ ）。
- 为了提高出苗率，培育壮苗，播前精选粒径（ ）cm左右饱满、沉重的种子进行浸种。
- 萎凋适度的叶片特点有（ ）
- 湖南黑茶的初制工艺分为杀青、初揉、（ ）干燥5道工序。
- 制茶工业发展的时期有（ ）。
- 烘焙过程的温度应掌握（ ）的原则
- 烘焙时燃烧松柴，让茶叶吸附松（ ），使黑毛茶具有强烈松香烟味的特点。
- 我国最古老的茶区是（ ）。
- （ ）是形成青茶壮结条形或紧结重实颗粒的重要工序
- 红茶是（ ）的茶类，是全球消费量最高的茶类。
- 做青中以水分变化左右物质变化，促进香气、滋味的形成和发展是做青技术的一个重要原则，也是调节制茶过程中水分变化的主要目的之一。（ ）
- 春季茶芽萌发的起始温度是日平均气温稳定在20℃左右。（ ）
- 揉捻的目的是为了使叶片初步成条，破坏叶细胞组织，茶汁流出黏附叶表，为渥堆创造条件。（ ）
- 霜对茶树不利，晚霜和初霜冻均有很大的危害。（ ）
- 构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（多酚类物质）的可溶性部分。（ ）
- 君山银针外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光亮，称为“金镶玉”。（ ）
- 茶园开垦应根据地形地貌和原有植被情况，合理规划茶树种植带、园区道路和林地。（ ）
- 深绿色的鲜叶制绿茶比制红茶品质差。（ ）
- 绿茶揉捻时要遵循“轻-重-轻”的原则。（ ）
- 茶树的根包括（ ）。
- 茶树的学名为Camellia sinensis (L. ) O. Kuntze。（ ）
- 在杀青过程中要控制水分的散失，使内含物在湿热条件下顺利进行生化变化，这是形成黑茶品质的先决条件。（ ）
- 世界三大高香红茶（ ）。
- 青茶杀青适度的叶子具有悦鼻的类似（ ）的香气。
- 以下哪项不是茶叶采摘的原则（ ）。
- （ ）是我国海拔最高、气温最高的一个茶区，也是中国最适宜茶树生长的地区。
- 君山银针属于以下哪个茶类（ ）。
- 干燥方法，有烘干机烘焙和烘笼烘焙两种。烘焙过程的温度应掌握先低后高的原则。（ ）
- 红茶干燥时毛火要求“低温、厚摊、慢烘”。（ ）
- 黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，起主导作用的是湿热作用。（ ）
- 整型修剪是对青、壮年茶树和更新改造后已定型的茶树的修剪，包括（ ）。
- 以下哪项不是绿茶干燥的目的（ ）。
- 目前茶园常用的灌溉方式有（ ）。
- 在茶树生育活跃期，空气相对湿度以（ ）为最适宜。
- 合理采摘能够控制茶树的生殖生长，促进其营养生长。（ ）
- 茶叶最适宜的生长温度为25-30℃。（ ）
- 鱼叶是发育完全的变态叶，因形似鱼鳞而得名，是新梢伸长初期展开过渡性的叶片。（ ）
- 红茶干燥中的毛火要求（ ）。
- 红茶发酵的目的是在（ ）的环境条件下，使酶的活性得到增强，促进以多酚类化合物为中心的一系列氧化缩合等化学变化过程，形成红茶特有色、香、味的品质特征。
- 茶叶内部的孔隙数目越多，孔隙表面积越大，吸附能力就越强。（ ）
- 一般扦插1个月左右插穗开始愈合，根点逐渐突出，继而生根、抽芽。（ ）
- 杀青叶出锅后，簸去细末杂片，通过簸扬散热后，摊放10min。（ ）
- 中国茶树种植面积、茶叶总产量及出口量均占世界第一位。（ ）
- 黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。（ ）
- 青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。（ ）
- 光照是茶树进行光合作用制造有机物以满足个体发有所必不可少的基本条件，也是形成产量的唯一能源。（ ）
- 代代花茶是我国花茶品种中产量最多的一种，且品质最好。（ ）
- 毛火应采取较高温度棋炒，固定已形成的黄茶品质。（ ）
- 点播行距为20cm，穴距为15cm，每穴播种3 ~4粒。（ ）
- 为缩短白茶制造周期，提高生产效率，解决白茶雨天萎凋困难，稳定产品品质，许多白茶制造厂都开始采用室内加温萎凋，即冷风萎凋技术。（ ）
- 在黑茶渥堆过程中，主要是儿茶素在湿热条件下发生非酶促自动氧化。（ ）
- 茶树所属的山茶科植物的起源，至今已有6000-7000年的历史。（ ）
- 亚洲是世界上产茶最多的大洲。（ ）
- 滴灌是一种最原始的灌溉方法，除苗圃外，一般不大面积采用。（ ）
- 我国是世界上最早发明绿茶的国家。（ ）
- 鳞片是茶树叶片的一种。（ ）
- 高产树冠的整体要求是矮、宽、密、壮。（ ）
- 花茶窨制的原理主要是了解香花吐香和茶叶吸香的特性，同时外界条件会制约花香的吐香和茶叶的吸香。（ ）
- 嫩叶应嫩杀，是因为嫩叶中酶活性较强，含水量较多。（ ）
- 萎凋槽加温萎凋时，摊叶厚度、萎凋时间和风温应按（ ）等灵活掌握。
- 黑茶渥堆的目的（ ）。
- 茶叶根据发酵程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。（ ）
- 花茶是茶与鲜花窨制而成的香型茶，具有（ ）的特殊品质特征。
- 白茶依茶树品种分为（ ）。
- 以下属于茶树根系组成部分的是（ ）。
- 人们常说“高山出好茶”，好茶都产在高山地区。（ ）
- 茶树的茎由（ ）组成。
- 茶树的的树型可分为（ ）。
- 闽北青茶(武夷岩茶)的初制工艺为 （ ）等工序。
- 茶树无性繁殖的方法有（ ）。
- 在黑茶初制过程中，揉捻技术要点是（ ）
- 无性繁殖是通过母体一部分营养体育成新个体，只具有母体的遗传性，其具有以下特点（ ）。
- 以下哪项是白牡丹茶的加工工序（ ）。
- 茶树的花是（ ）。
- 绿茶根据干燥方法不同可以分为（ ）。
- 白茶的加工工艺包含（ ）。
- 茶园土壤三相比以（ ）为最适宜。
- 各类黑茶的紧压茶是（ ）等兄弟民族日常生活的必需品。
- 绿茶杀青的目的（ ）。
- 以下哪一种茶不是基本茶类中的（ ）。
- （ ）、糖类、果胶、咖啡碱等物质的综合作用而使黑茶滋味醇和。
- 茶树浅耕除了以下哪个季节外各需一次（ ）。
- 以下茶叶是依据产地来命名的为（ ）。
- 茶的发源地为（ ）。
- 锅式杀青，每锅投叶量2kg左右，锅温（ ），操作时一般为先闷、中透、后闷，炒至叶片柔软、富有黏性、无青气、散发清香为适度
- 黑茶色泽的形成与（ ）的破坏和多酚类物质氧化有关。
- 绿茶揉捻加压的原则是（ ）。
- 绿茶杀青对于温度的要求为（ ）。
- 复揉适度是折叠条、泥鳅条分别在（ ）以上，细胞组织破坏率叶片、茎梗分别在30%以上。复揉适度时下机解块，及时干燥。
- 茉莉花茶窨制方法分（ ）等工序。
- 茶坯在吸附花香增益茶味的同时，改变汤色、去掉涩味，从而提高茶叶品质。（ ）
- 茉莉花茶窨制时还要用（ ）打底，以提高茉莉花茶香气的浓度。
- 提花的目的主要是提高花茶的（ ）。
- 香花芳香油以（ ）存在于花中，要在较高的温度下才能挥发。
- 君山银针的初制技术分（ ）
- 闷黄有（ ）两种。
- （ ）是形成黄茶品质的关键工序
- 君山茶始于（ ），清代纳为贡茶。
- 黄茶形成品质的主导因素是（ ）。
- 青茶的品质特点（ ）
- 岩茶的传统干燥方法分为（ ）。
- 青茶的关键工序（ ）
- 因青茶原料偏老，纤维素含量较多，叶质较硬，韧性较强，不利于做形，为了便于造型而采取（ ）的方法来达到目的。
- 青茶又称乌龙茶，属于以上（ ）茶
- （ ）色泽黑褐油润，内质汤色橙红，香味醇和不涩，叶底黄褐粗大。
- 构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（ ）的可溶性部分。
- 揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（ ），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。
- 在（ ）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复
- 黑茶初制中特有工序（ ）。
- 白茶制作的关键工序是（ ）。
- 白茶属于半发酵茶。（ ）
- 以下属于白茶中的白叶茶的是（ ）。
- 白茶品质特征是干茶满披白毫，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇，第一泡茶汤清淡如水。（ ）
- 白茶初制工艺包含（ ）。
- 下列哪种茶不属于白茶（ ）。
- 白茶鲜叶要求“三白”，即嫩芽及第一、二叶均满披白毫，枝叶连理，完整无损。（ ）
- 以下属于白茶中的芽茶的是（ ）。
- 白茶以茶树品种不同分为（ ）。
- 日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（ ）
- 发酵室要求适宜的温度为（ ）℃。
- 足火叶达到足干的标准是折梗即断，手捻茶条成粉末。（ ）
- 我国红茶中产量最多的是（ ）。
- 红茶萎凋应遵循的原则有（ ）。
- 红茶加工的关键工序是（ ）。
- 毛火干燥的要求有（ ）为主。
- 红茶萎凋目前最长采用的方式有（ ）。
- 工夫红茶的鲜叶采摘标准以（ ）为主。
- 红茶日光萎凋时间最好是在10时到14时之间。（ ）
- 红茶以“香高、味浓、色艳”闻名于世。（ ）
- 干燥的目的是使茶叶充分干燥，水分含量达到（ ）%以下。
- 以下属于杀青的目的的有（ ）。
- 下列不是烘青绿茶的是（ ）。
- 绿茶的杀青必须掌握高温杀青。（ ）
- 掌握高温杀青的关键是能迅速使叶温达（ ）℃以上。
- 绿茶揉捻应按“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的方法进行。（ ）
- 以下不属于绿茶干燥的目的是（ ）。
- 嫩叶老杀是指失水多些，老叶嫩杀是指失水少些。（ ）
- 绿茶制作的第一个工序是萎凋。（ ）
- 绿茶杀青应该遵循哪些原则（ ）。
- 一般说来，幼年期茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，采必须服从养。（ ）
- 乌龙茶鲜叶一般采用（ ）采摘方式。
- 及时采是指一般春季茶树芽叶有（ ）达到采摘标准时就应开采。
- 名优茶采摘的方式通常用机械采茶。（ ）
- 多酚类含量高，粗蛋白质、叶绿素含量低的，适制红茶。（ ）
- （ ）主要采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
- 高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为（ ）。
- 加工名优茶，采摘标准一般为（ ）。
- 茶叶采摘要掌握好采样结合、量质兼顾、因树因地因时制宜三大原则。（ ）
- 采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（ ）
- 基本茶类的分类依据是茶叶的制造工艺的不同。（ ）
- 绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶、青茶的划分是根据茶叶的颜色。（ ）
- 绿茶的加工工艺有（ ）。
- 绿茶根据杀青方式不同分为（ ）。
- 黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下进行的。（ ）
- 形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的是（ ）工序。
- 以下属于红茶的是（ ）。
- 白茶鲜叶不炒不揉，只经过（ ）两个工序。
- 红碎茶加工工艺以揉切代替揉捻，从而形成其“浓、强、鲜”的品质特征。（ ）
- 以下不属于白茶的是（ ）。
- 目前最常用的茶树无性繁殖方式为扦插。（ ）
- 茶籽萌发最适宜的温度为（ ）。
- 茶树短穗扦插最好选用下面哪种类型枝条（ ）。
- 通过两性生殖细胞的结合，利用种子进行繁殖的技术称为（ ）。
- 无性繁殖是不经两性生殖细胞结合，直接利用茶树营养体的一部分进行育苗的繁殖技术。（ ）
- 茶树有性繁殖常用的播种方法有（ ）。
- 下列哪项不是有性繁殖优点（ ）。
- 茶树无性繁殖的优点（ ）。
- 短穗剪取的长度要求为（ ）。
- 插穗剪取时，上端剪口要和叶片的方向相反。（ ）
- 茶树生育的三基点温度包含（ ）三种。
- 茶树的土壤环境包含物理环境、化学环境、微生物环境。（ ）
- 茶树的旱害和热害是两个不同的概念，两者的发生无多大联系。（ ）
- 茶树是喜碱耐荫的经济作物。（ ）
- 茶树台刈后一般采用定型修剪或轻修剪重塑树冠（ ）
- 幼年茶树一般要进行（ ）次定型修剪。
- 幼龄茶树采用的修剪方式为（ ）。
- 茶树的修剪种类主要有（ ）三种。
- 下列哪项不是肥料三要素（ ）。
- 茶树在系统发育过程中形成四怕，包含（ ）。
- 茶花为两性花。（ ）
- 茶树最早是由谁命名的（ ）。
- 生产上不同时期的枝条有不同的作用，幼嫩的新梢是采摘的原料，棕红色的枝条是扦插的原料。（ ）
- 茶树的芽按性质分为（ ）。
- 茶树根系中吸收水分和无机盐的主要部位是（ ）。
- 茶树叶片包含（ ）三种类型。
- 茶树的叶脉为平行脉。（ ）
- 茶树叶片背面着生茸毛是品质优良的标志。（ ）
- 幼龄茶树的分枝方式以合轴分枝为主。（ ）
- 茶树树型可分为直立形、半披张形、披张形。（ ）
- 中国是最早发现和利用茶树的国家。（ ）
- 世界茶叶出口量最多的国家（ ）。
- 六大茶类在明末清初就已经形成了。（ ）
- 青茶的出现早于红茶。（ ）
- 我国产量最多的茶区是（ ）。
- 《大观茶论》的作者赵佶是哪个朝代的人（ ）。
- 中国茶叶种植面积占世界第（ ）位。
- 中国是茶树的原产地。（ ）
- 加工工艺从杀青开始的茶类有（ ）。
- 印度的主要生产茶类为绿茶。（ ）
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
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