第五章单元测试
- 中国的四大菜系不包括（ ）。
- 中国菜的特点具体表现为（ ）。
- 北京烤鸭起源于中国唐朝时期，在当时是宫廷食品。（ ）
- 中国北方历史悠久、影响最大，有着“北方代表菜”之称的菜系是（ ）。
- 下列属于川菜代表名菜的有（ ）。
- 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（ ）
- 中国茶包括绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶5大类别。（ ）
- 西湖龙井属于以下哪种类别的茶？（ ）
- 被人们称之为“观音韵”的茶叶是（ ）？
- 以下白酒属于酱香型酒的是（ ）？
- 白酒中的名酒是按香型评定的，以下分类正确的有（ ）。
- 典型的中国酒主要是指以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的白酒和黄酒。（ ）
A:淮扬菜 B:鲁菜 C:川菜 D:京菜
答案:京菜
A:原料丰富 B:刀工精细 C:注重火候 D:讲究调味
A:错 B:对
A:鲁菜 B:京菜 C:湘菜 D:川菜
A:回锅肉 B:宫保鸡丁 C:鱼香肉丝 D:麻婆豆腐
A:对 B:错
A:错 B:对
A:乌龙茶 B:红茶 C:黄茶 D:绿茶
A:祁门红茶 B:西湖龙井 C:碧螺春 D:安溪铁观音
A:五粮液酒 B:贵州茅台酒 C:桂林三花酒 D:山西杏花村汾酒
A:米香型 B:淳香型 C:酱香型 D:浓香型
A:对 B:错
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