第十章 宴会成本管理：加强宴会成本控制，尽量降低餐饮成本，进可能为客人提供超值服务，已成为宴会经营成功的必然要求。本章主要介绍宴会产品价格、宴会产品定价、宴会成本的构成、影响宴会成本的因素及控制方法等内容。10.1宴会产品定价:本节课介绍宴会产品定价。[判断题]宴席销售和毛利率是宴会设计和成本控制的前提。
10.2宴会成本控制:就酒店餐饮部门的经营而言，宴会厅经营的好坏极大地关系到整个餐饮部门的财务收入。一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部营业收入的很大比重。倘若不能妥善地对宴会厅经营成本进行合理、有效的控制，势必会导致成本大幅增加，甚至可能产生亏损。因此，只重视经营，忽视控制是不完整的管理，宴会成本控制应引起酒店管理人员的足够重视。
错
对
答案：√
[判断题]为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。
错
对[判断题]原材料成本是价格最重要、最基本、最直接的决定因素。
错
对[单选题]毛利率=毛利÷（ ）
期间费用
税金
销售价格
原材料成本[单选题]宴会产品定价又称作（ ）。
销售艺术
服务艺术
文化品味
定价艺术[单选题]毛利率的高低反映出宴会经营（ ）高低。
策划水平
管理水平
销售价格
服务水平[多选题]定价目标要收到酒店的（ ）制约。
服务水平
营销目标
酒店总体发展目标
上座率[多选题]常用的定价目标有（ ）。
最大利润
销售量
服务标准
市场占有率[多选题]影响价格的因素包括（ ）。
期间费用
利润
税金
营销手段[多选题]宴会价格要综合考虑（ ）。
就餐环境
地理位置
菜品质量
服务水平
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