第六章 宴会服务设计：宴会服务流程是宴会部及各部门对宴会全过程提供服务的过程，要求准备充分，按服务规范操作，并能根据不同宴会主题，设计宴会服务流程，提高宴会的服务质量和效率。本章主要介绍中式宴会服务流程及餐间服务规范、西式宴会服务流程、冷餐会服务流程、鸡尾酒会服务流程等内容。6.1中式宴会服务设计:中式宴会服务设计从中式宴会的服务流程和中式宴会的餐间服务规范两个方面进行讲解，主要内容包括宴前的准备工作、宴会现场服务、宴会的收尾工作、上菜服务、分菜服务、酒水服务以及席间服务，明确服务流程，规范服务操作，提高中式宴会的服务质量。[判断题]大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。
6.2西式宴会服务设计:西式宴会服务设计从西式宴会的服务流程、冷餐会服务流程以及鸡尾酒会服务流程三个方面进行讲解，主要内容包括宴前的准备工作、餐前的鸡尾酒服务、西式宴会餐桌服务、冷餐会服务流程以及鸡尾酒会服务流程等，明确服务流程，规范服务操作，提高西式宴会的服务质量。
6.3中国服务:本节课介绍中国服务。
6.4主题婚宴:本节课介绍主题婚宴。
错
对
答案：√
[判断题]大型宴会厅应提前30分钟、小型宴会厅应提前15分钟开启照明灯光和空调。
错
对[判断题]上菜完毕即可结账。
对
错[单选题]引领客人时，应走在客人左前方（ ）处。
0.5米
1.5米
1.0米
2米[单选题]撤台清理的顺序是（ ）。
餐具-毛巾-瓷器-玻璃器皿-金银器
金银器-瓷器-玻璃器皿-餐具-毛巾
瓷器-金银器-玻璃器皿-餐具-毛巾
毛巾—餐具-玻璃器皿-金银器-瓷器[单选题]在西式宴会中，备用餐具一般占总数的（ ）。
1/6
1/5
1/3
1/10[多选题]在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（ ）。
先清汤后浓汤
先咸后甜
先高档后一般
先冷后热[多选题]下列关于中式宴会中摆菜的要求正确的是（ ）。
一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花
从餐桌中间向四周
鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊
主菜的看面要正对主位[多选题]西式宴会餐桌服务的方式有（ ）。
俄式服务
美式服务
英式服务
法式服务[多选题]鸡尾酒会的高潮一般在（ ）。
酒会结束前10分钟
宣读完祝酒词时
酒会开始10分钟
酒会开始30 分钟
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