第十一章 食源性疾病及其预防：食源性疾病及食物中毒是一个备受人们关注的公共卫生问题。本章从由食物而感染的肠道传染病；食源性寄生虫病；人畜共患传染病；食物过敏；食物中毒；经由食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病 等食源性疾病的流行特点、临床症状、诊断处置及预防措施等五个方面，系统阐释了分析了食源性疾病的特点，并未人民群众发现和处置食源性疾病提供了丰富的知识和经验，从而提高食品安全等级，防止食源性疾病在人群中的发生和发展。从而保障人群的健康。11.1食源性疾病和食物中毒:食源性疾病是当今世界分布最广泛、最常见的疾病之一，是重要的公共卫生问题之一。食源性疾病是有食物中毒发展而来，是对由食物摄入引起的疾病认识上的不断深入。如何理解、分类和认识食源性疾病和食物中毒能够有效的预防食源性疾病对人群健康的伤害。[单选题]造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取 （） 措施。
11.2细菌性食物中毒:细菌性食物中毒是摄入了别细菌或其毒素污染的食物而引起的中毒。其是目前最为常见的食物中毒。
11.3真菌及其毒素食物中毒:真菌及其毒素食物中毒是食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒发生主要是真菌的污染引起的，采用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，其发病率高，死亡率也高，发病的季节性和地区性特点显著，值得人们重点关注和预防此类食物中毒事件的发生。
11.4有毒动植物及毒蕈的食物中毒:主要是摄入了有毒的动物和植物而引起的食物中毒。本节重点介绍了哪些有毒的动物和植物，并进行辨识，和有毒动植物中毒的临床表现和预防处置措施，以提高人们认识有毒动植物的能力达到防止误食误用的效果。
11.5化学性食物中毒:化学性食物中毒是食用了被有害化学物污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害物质、添加了非食品级的或者伪造的或者禁止食用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食谱等引起的食物中毒。化学性食物中毒发生的数量相对于细菌性食物中毒要少，但病死率较高。如何正确辨识有毒有害的化学物（添加剂和营养强化剂）、如何紧急处置和治疗、如何预防是本节的重点内容。
将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃
卫生行政部门进行调查时觉得没必要
立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
将病人送到医院就没事了
答案：立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告
[单选题]沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
致病性大肠杆菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
肉毒杆菌食物中毒
沙门菌食物中毒[单选题]食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）
有毒食物
植物性食物
腐败变质的食物
正常数量可食状态的有毒食物
动物性食物[单选题]在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）
自制发酵食品
鱼制品
豆制品
罐头食品
肉制品[单选题]植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）
沙门菌属
变形杆菌
肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
副溶血性弧菌[单选题]引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）
家畜、家禽
苍蝇
野生动物
海产品
带菌者[单选题]引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）
罐头食品
蛋及蛋制品
家庭自制豆制品
奶及奶制品
海产品[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）
海产品及盐渍食品
奶及奶制品
剩米饭、凉糕
罐头食品
家庭自制豆制品[单选题]大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
饮料
海产品
肉类及制品
自制发酵食品
淀粉类食物[单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ）
食用前彻底加热
屠宰过程中严格遵守卫生要求
低温保存食物
应用抗氧化剂
定期对食品从业人员体检[单选题]赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）
血压下降明显
呼吸麻痹
形似醉酒，俗称“醉谷病”
早期昏迷
意识障碍[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
溶血
转化为硝酸盐
抑制乙酰胆碱酯酶
使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
与胺作用形成亚硝胺[单选题]引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
植物红细胞凝集素
龙葵素
皂素
类秋水仙碱
3-硝基丙酸[多选题]食源性疾病的病原物可概括为（）
物理性病原物
生物性病原物
放射性核素
寄生虫
化学性病原物[单选题]从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（ ）
有无体温升高
有无恶心、呕吐
病死率不同
有无腹痛、腹泻
潜伏期不同[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）
人与人之间有无传染性
较短时间内有大量的病人出现
有相似的临床表现
有一定潜伏期
有无体温升高[单选题]下列属于食物中毒范畴的是（）
暴饮暴食引起的急性胃肠炎
特异体质引起的过敏性变态反应
长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
肠道传染病和寄生虫病[单选题]发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 （） 报告。
所在地卫生行政部门
公安部门
政府部门
其余都不是
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
