第七章 微生物与食品制造：微生物与食品制造7.1细菌与食品发酵:细菌与食品发酵[判断题]发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。选项:[错, 对]
7.2酵母与食品发酵:酵母与食品发酵
7.3霉菌与食品发酵:霉菌与食品发酵
7.4混合菌食品发酵:混合菌食品发酵
7.5微生物与酶制剂:微生物与酶制剂
7.1细菌与食品发酵:细菌与食品发酵
7.2酵母与食品发酵:酵母与食品发酵
7.3霉菌与食品发酵:霉菌与食品发酵
7.4混合菌食品发酵:混合菌食品发酵
7.5微生物与酶制剂:微生物与酶制剂
[多选题]L-谷氨酸发酵工艺包括（ ）等工艺步骤。选项:[干燥, 结晶, 等电沉淀, 种子培养, 浓缩]
[多选题]酵母菌在面包发酵中的主要作用是（ ）。选项:[发酵碳水化合物, 生物疏松剂, 产生香气, 产生风味]
[判断题]油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。选项:[错, 对]
[单选题]以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（ ）。选项:[白酒, 奶酪, 发酵火腿, 黄原胶]
[多选题]酱油成曲生产的原料主要有哪些？（ ）
选项:[豆饼, 玉米, 花生饼, 小麦, 麦芽糖]
[判断题]联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。选项:[错, 对]
[多选题]食醋酿造的主料包括（ ）选项:[乙醇, 冰醋酸, 蛋白质原料, 糖质原料, 淀粉质原料]
[判断题]酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。选项:[错, 对]
[多选题]（ ）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。选项:[糖化酶, 淀粉酶, 液化酶, 蛋白酶]
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