第二章测试1.
“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（ ）
A:章太炎 B:孙中山
C:陈寅恪 D:胡适
答案:B
2.
豆类的总名，古代叫做“ ”。
A:麦 B:菽 C:黍 D:豆 3.
《诗·豳风·七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（ ）
A:麻籽 B:稻 C:豆 D:麦子 4.
祭祀用的牛、羊、豕叫做（ ），天子祭祀时三牲齐备，叫做（ ）。
A:小三牲，太牢 B:大三牲，太牢 C:小三牲，少牢 D:大三牡，少牢 5.
以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（ ）。
A:醢 B:煎 C:羹 D:炮 6.
加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（ ）。
A:煎 B:脍 C:醢 D:炮 7.
“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经·小雅·六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（ ）
A:以鳖肉加五味煮成的肉汁。 B:切为极细的肉丝。 C:用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。 D:在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。 8.
《清异录》曰：“酱，八珍主人；( )，食总管也。”
A:盐 B:麻 C:糖 D:醋 9.
《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（ ）。”
A:鲁门 B:齐门 C:北门 D:南门 10.
我国有一千年的会食史，有（ ）千年的分餐史。
A:二千年 B:五千年 C:三千年
D:四千年
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