餐饮服务从业人员食品安全知识章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗
A:对 B:错
答案:A
2.加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可
A:错 B:对
答案:A
3.餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A:错 B:对
答案:B
4.车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象
A:对 B:错
答案:A
5.地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求
A:错 B:对
答案:B
6.食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告
A:对 B:错
答案:A
7.食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域
A:错 B:对
答案:B
8.食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。
A:对 B:错
答案:B
9.食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
A:对 B:错
答案:B
10.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出
A:错 B:对
答案:B