餐饮服务从业人员食品安全知识章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节
A:对 B:错
答案:A
2.容器和工具可以直接放置在，地面干净即可。
A:错 B:对 3.月饼可以回收作为原料，再次加工制作食品
A:错 B:对 4.采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节，应在专间内进行
A:错 B:对 5.现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行
A:对 B:错 6.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志
A:对 B:错 7.不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。
A:错 B:对 8.中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在_______内进行
A:专间 B:烹饪区 9.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到
A:60℃ B:80℃ C:70℃ D:90℃ 10.餐饮从业人员在进入操作间是可穿便装、常服，只要干净即可
A:错 B:对