西安欧亚学院
- 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需要经过如下过程
- 饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?
- 俄式服务的特点有
- 以下哪几样餐具可放在客人的左边？
- 餐饮管理发挥规划功能的重点是做好以下哪三个方面的工作？
- 按餐馆的经营特色为依据，可将餐饮市场的业态格局做以下划分：
- 中国餐饮业转型的主要特点：
- 下列哪些属于餐厅提供的产品
- 餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？
- 团队用餐的特点是
- 餐厅巡视的作用是：确切了解顾客的满意程度并收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、清洁的决定。
- 在中餐宴会准备工作中，口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝左。
- 招聘的目的不是简单地吸引大批应聘者
- 列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位臵站立，不得交头接耳或倚台而站。
- 中餐宴会每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。
- 市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。
- 家常菜为主的大众餐饮店类业态多分布在交通便利，流动人口多或居民区、机关企事业团体较为集中的地区。
- 如客人提出毋须分菜，上汤、羹类也不须分菜。
- 正餐服务指的是在一定场所内提供以中餐、西餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。
- 员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。
- 鸡尾酒会一般举行一个半小时左右。
- 餐饮人容易忽略的几个市场是小吃、团膳、早餐等市场？
- 餐饮管理的特点有业务内容单一，管理难度低
- 饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。
- 如果有二个服务员同时为一台服务，可在客人的左右同时进行服务。
- 当一个营销活动结束后，就可以立即准备下一个活动了。
- 招聘的目的就是吸引大批的招聘者。
- 和谐服务：就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一
- 餐饮管理者要多听汇报做指示
- 依据我国国家标准《国民经济行业分类》，我国餐饮业分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。
- 鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好
- 下列有关北京烤鸭的描述，正确的是
- 经济效益的本质表现是
- 中餐烹饪菜肴时，常用的调味酒是，哪一类酒？
- 是餐饮企业一切业务活动的总纲。
- 一个零点餐厅的菜单一年至少应该调整 次
- 团体用餐应提前 分钟上冷菜。
- 关于餐厅上座率表述正确的是
- 零点餐厅厨房炉灶与餐位的数量配比是
- 四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒
- 在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成
- 广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇？
- 四川名菜鱼香肉丝为四川民间菜肴，其主要配料，下列哪一项不是其中的配料
- 环境突出岭南风格、生猛海鲜为主，口味鲜嫩的是
- 比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是
- 西餐中 为凉拌食品，具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。
- 餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作：除饮食品原材料采购供应和厨房生产过程的组织外，期第三项是
- 要求餐饮必须以客源为中心的是：
- 是较流行的社交、聚会的宴请方式。它简单而实用、热闹、欢愉且又适用于不同场合。
- 下列哪一道菜是属于法国名菜
- 餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是
- 下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法
- 西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是
- 厨房炒菜的员工的人员编制应采用
- 俄式服务又称 ，是高档西餐宴会普遍采用的一种方法。
- 客人来到餐厅后才临时点菜的服务方式，称之为 。
- 宴会的种类很多，按菜式分，有 和 。
- 味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
- 餐饮企业经营的本质属性是
- 设计制定菜单，必须以 为重点
A:原料的储存
B:菜肴的储存
C:原料的采购
D:菜肴的销售服务
E:菜肴的生产
答案:原料的采购###原料的储存###菜肴的生产###菜肴的销售服务
A:讲求语言艺术 B:注意仪容仪表 C:正确运用形体语言 D:服务态度好
答案:服务态度好###讲求语言艺术###正确运用形体语言###注意仪容仪表
A:豪华
B:有家庭气氛
C:简单快捷
D:优美文雅
答案:豪华###优美文雅
A:甜食叉
B:烟灰缸
C:小包装牙签
D:毛巾盒
答案:毛巾盒###烟灰缸
A:人力规划
B:企业战略规划
C:业务活动规划
D:服务项目规划
答案:服务项目规划###业务活动规划###人力规划
A:依托星级饭店的饭店类餐饮业态 B:浪漫轻松的休闲类餐饮业态 C:以规模取胜的餐饮街类业态 D:自由选择的自助类餐饮业态 E:满足快节奏生活的快餐类业态 F:满足商务宴请需要的高档正餐类业态 G:餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态 H:家常菜为主的大众餐馆类业态 I:移动消费的餐饮类业态 J:张扬个性的主题类餐饮业态
答案:家常菜为主的大众餐馆类业态; 满足快节奏生活的快餐类业态; 满足商务宴请需要的高档正餐类业态; 依托星级饭店的饭店类餐饮业态; 张扬个性的主题类餐饮业态; 自由选择的自助类餐饮业态; 浪漫轻松的休闲类餐饮业态; 餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态; 以规模取胜的餐饮街类业态; 移动消费的餐饮类业态
A:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。 B:文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。 C:企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案:企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。###文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。###品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
A:酒水
B:服务态度
C:安全
D:菜肴
答案:酒水###菜肴###服务态度###安全
A:混合经营模式 B:云端支付 C:网上预订 D:点单无线管理
答案:点单无线管理###混合经营模式###网上预订###云端支付
A:菜式标准统一
B:用量统一
C:时间统一
D:用餐标准统一
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:明鲍 B:灰鲍 C:青鲍 D:紫鲍
A:现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 B:北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 C:北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 D:烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
A:营业收入
B:营业成本
C:营业费用计划
D:营业利润
A:黄酒
B:啤酒 C:葡萄酒
D:白酒
A:菜单
B:利润
C:顾客满意
D:公司制度
A:3
B:2
C:1
D:4
A:15
B:5
C:30
D:10
A:日就餐人次/餐厅座位数x100%
B:日就餐人次/餐厅座位数 C:计划接待人次/同期餐厅定员x100%
D:计划接待人次/同期餐厅定员
A:1：40-1：50
B:1：35-1：40
C:1：30
D:1：60
A:胡椒 B:花椒
C:辣椒 D:椒盐
A:夏
B:三国
C:春秋战国
D:商
A:金环蛇 B:眼睛蛇 C:过树榕 D:水蛇
A:蒜蓉 B:土豆丝 C:泡椒 D:笋丝
A:广东风味
B:淮扬风味
C:山东风味
D:四川风味
A:1：2
B:1：1.5
C:1：0.5
D:1：1
A:沙拉
B:拍黄瓜
C:圣代
D:凉皮
A:客人迎接服务组织
B:人员配备和组织
C:餐厅和宴会销售服务组织
D:设备配备和组织
A:生产服务属性
B:文化属性
C:经济属性
D:社会属性
A:香槟酒会
B:火锅
C:啤酒节
D:鸡尾酒会
A:牛尾浓汤 B:T骨牛排 C:鹅肝酱 D:鱼子酱
A:190cmX190cm；230cmX230cm B:170cmX170cm；210cmX210cm C:200cmX200cm；240cmX240cm D:180cmX180cm；220cmX220cm
A:白灼 B:桑拿菜 C:铁板 D:油炸
A:甜点 B:冷菜 C:主菜 D:汤
A:接待人次定员法
B:设备数量定员法
C:看管定额定员法
D:上岗人数定员法
A:西方式服务
B:正规式服务
C:国际式服务
D:传统式服务
A:零点服务
B:预约服务
C:紧急服务
D:临时服务
A:大型宴会；小型宴会
B:国宴；家宴
C:中餐宴会；西餐宴会
D:慈善宴会；商业宴会
A:190度
B:100度 C:150度
D:180度
A:文化属性
B:经济属性
C:社会属性
D:生产服务属性
A:创造竞争优势
B:餐厅经营特色
C:扩大销售
D:客人需求
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
