提示:内容已经过期谨慎付费，点击上方查看最新答案
食品理化检验
- 有机磷农药的结构通式是（ ）。
- 用于食品中脂肪测定的有机溶剂通常是（ ）。
- 在以下各种糖中，不是还原糖的是（ ）。
- 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（ ）。
- 凯氏定氮法主要测定了（ ）。
- 有机磷农药的中毒机制是（ ）。
- 组成菲林试液乙液的溶液是（ ）。
- 给机体供给热能的是（ ）。
- 严禁什么是脂肪测定时重要注意事项（ ）。
- 维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（ ）。
- 挥发性盐基氮用于鉴定（ ）。
- 常压干燥法一般使用的温度是（ ）。
- 常压干法灰化的温度一般是（ ）。
- 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。
- 食用合成色素属于（ ）。
- 反映样品中色素向食品转移情况的是（ ）。
- 测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
- 微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（ ）。
- 食用植物油过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉做指示剂，终点颜色为（ ）。
- 油脂酸败的早期指标是（ ）。
- 在水溶液中维生素C以何种形式稳定（ ）。
- 正确判断灰化完全的方法是（ ）。
- 表明在不同条件下向食品迁移的溶出物质的总量的是（ ）。
- 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
- 凯式定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO4和K2SO4存在下，与样品物质一起加热的是：（ ）。
- 挥发性盐基氮是（ ）。
- 以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（ ）。
- 食品容器和包装材料的浸泡试验中蒸馏水代表什么食品（ ）。
- 含下列哪种色素时，不能采用聚酰胺粉吸附法提取（ ）。
- 还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（ ）和游离的酮基。（ ）。
- 食品中的脂类包括（ ）。
- 处理样品的干灰化法需要以下哪些设备（ ）。
- 2016 年 12 月 21 日，习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调，加强食品安全监管，要严字当头，即（ ），各级党委和政府要作为一项重大政治任务来抓（ ）。
- 确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。
- 索氏抽提器由哪几部分组成（ ）。
- BHA、BHT两者合用有增效作用。（ ）
- 兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（ ）
- 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
- 与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
- 电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（ ）
- 四环素类抗生素属于酸性化合物。（ ）
- 根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（ ）
- 三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（ ）
- 黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素。（ ）
- 免疫亲和层析-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2荧光遇水要淬灭，故检测前需要衍生化。 （ ）
A:酯酸酯结构 B:磷酸酯结构 C:单酸酯结构 D:硫代酸酯结构
答案:磷酸酯结构
A:无水乙醇或无水乙醚 B:无水乙醚或石油醚 C:石油醚或三氯甲烷 D:无水乙醇或石油醚
AI参考:用于食品中脂肪测定的有机溶剂通常是D:无水乙醇或石油醚。这是因为脂肪可以被无水乙醇或石油醚等有机溶剂溶解，进而可以通过一定的方法进行测定。相比之下，无水乙醚和三氯甲烷通常用于其他类型的样品分析，而石油醚通常用于提取和水不溶性物质的分离。因此，正确答案是D：无水乙醇或石油醚。'
A:葡萄糖 B:果糖 C:蔗糖 D:麦芽糖
AI参考:正确答案是C：蔗糖。还原糖是指具有还原性的糖类，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。蔗糖是非还原性糖，因此不是还原糖。所以本题答案为C。'
A:溶液由红色到蓝色 B:溶液由蓝色到蓝色消失时 C:溶液由无色到蓝色 D:溶液由红色到黄色
答案:溶液由蓝色到蓝色消失时
A:微量蛋白 B:粗蛋白 C:动物性蛋白 D:半微量蛋白
AI参考:正确答案是B：粗蛋白。凯氏定氮法是测定蛋白质中氮含量的方法，主要测定了粗蛋白。因此，答案为B。A、C、D选项都不是凯氏定氮法测定的内容。'
A:抑制蛋白酶 B:抑制胆碱酯酶 C:激活神经递质 D:激活胆碱酯酶
答案:胆碱酯酶活性降低,乙酰胆碱堆积
A:酒石酸钾钠溶液 B:酒石酸钾溶液 C:氢氧化钾溶液 D:氢氧化钠溶液
答案:酒石酸钾钠溶液
A:碳水化合物 B:维生素 C:蛋白质 D:脂肪
答案:脂肪
A:明火活动 B:烘干 C:有水分 D:使用滴定管
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:维生素 D:脂肪
A:蔬菜腐败 B:脂肪酸败 C:肉类腐败 D:蛋白质腐败
A:120～130℃ B:101～105℃ C:150～200℃ D:500～600℃
A:200～300℃ B:100～150℃ C:500～600℃ D:300～400℃
A:畜禽肉类 B:水产品 C:奶类 D:粮油及制品
A:脂溶性酸性色素 B:水溶性酸性色素 C:水溶性碱性色素 D:水溶性中性色素
AI参考:正确答案是D：水溶性中性色素。食用合成色素是水溶性中性色素，天然色素多为脂溶性酸性色素。故选D。'
A:高锰酸钾消耗量 B:重金属 C:蒸发残渣 D:脱色试验
AI参考:反映样品中色素向食品转移情况的是D:脱色试验。脱色试验用于衡量食品中色素向食品转移的情况，是鉴别食品中天然色素还是合成色素的一种重要手段。因此，这个试验对于了解食品添加色素的情况非常有帮助。其他选项如高锰酸钾消耗量、重金属、蒸发残渣等与色素转移情况无关。'
A:2 mg B:10 mg C:1 mg D:4 mg
A:低温 B:37℃酸性溶液 C:37℃碱性溶液 D:高温
A:红色 B:蓝色 C:蓝色消失 D:绿蓝色
A:酸价 B:极性组分 C:过氧化值 D:羰基价
A:3-酮式 B:烯醇式 C:酮醇式 D:2-酮式
A:一定要灰化至白色或浅灰色 B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 C:加入助灰剂使其达到白灰色为止 D:一定要高温炉温度达到500～600℃时计时5小时
A:蒸发残渣 B:重金属 C:高锰酸钾消耗量 D:脱色试验
A:心脏 B:肝脏 C:肾脏 D:神经
A:浓HNO3 B:浓HCl C:浓HClO4 D:浓H2SO4
A:蛋白质分解产物 B:核酸分解产物 C:蛋白质合成的副产物 D:水产品固有的成分
A:四环素类 B:激素类 C:硝基呋喃类 D:氯霉素类
A:油脂类食品 B:中性食品 C:酸性食品 D:含酒精的食品
A:苋菜红 B:亮蓝 C:赤藓红 D:日落黄
AI参考:正确答案是：A:苋菜红。聚酰胺粉吸附法提取色素时，苋菜红属于碱性色素，亮蓝、赤藓红、日落黄属于酸性色素，而酸性色素能与聚酰胺粉发生络合反应而被吸附。故答案选A。'
A:醛基 B:羧基 C:羟基 D:氨基
A:类醇 B:甘油三酸酯 C:甘油二酸脂 D:类脂
AI参考:正确选项为D:类脂。食品中的脂类包括甘油三酸酯、甘油单酸酯、脂肪（甘油酯）、磷脂和类脂等，其中类脂包括固醇类、磷脂、脂肪酸酯、复合磷脂和聚醚等。因此，选项D“类脂”是正确的。而选项A、B、C都只是食品中脂类的一部分，不够全面。'
A:容量瓶 B:坩埚 C:马弗炉 D:称量瓶
AI参考:处理样品的干灰化法需要以下设备：坩埚、马弗炉和称量瓶。选项A容量瓶主要用于溶液的制备和转移，选项B坩埚是进行化学实验时常用的反应容器，选项D称量瓶用于称量固体样品。但是，干灰化法主要是用于处理固体样品，如土壤、矿物质等，因此需要用到坩埚进行灼烧，同时马弗炉也是常用的设备，能够提供均匀的加热环境。因此，选项C马弗炉是正确选项。'
A:严肃问责 B:严谨标准 C:严厉处罚 D:严格监管
AI参考:答案是：ACD。习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调加强食品安全监管，要严字当头，各级党委和政府要作为一项重大政治任务来抓，因此要严肃问责、严厉处罚、严格监管。选项B中的“严谨标准”在材料中没有体现。因此，本题答案为ACD。'
A:规定干燥一定时间 B:101～105℃干燥3～4小时 C:干燥到恒重 D:101～105℃干燥约1小时
A:冷凝管 B:抽提管 C:滤纸筒 D:接收瓶
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。BHA和BHT都是常用的抗氧化剂，用于延长食品的保质期。虽然它们的作用机制不同，但研究表明，它们合用可能会有增效作用，因此选项B是正确的。选项A是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。电炉烘干的方法可用于水分的测定。这是一种常用的水分测定方法，通过将样品置于电炉中烘干，可以测量样品的水分含量。因此，这个判断题是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。四环素类抗生素属于酸性化合物。四环素类抗生素是由四环素母核及其衍生物组成的一类广谱抗生素，具有酸碱两性性质。由于四环素类药物具有酸碱两性性质，在酸性环境中四环素类药物可与细菌细胞膜上的磷脂分子结合，使细胞膜失去选择透过性，从而抑制细菌的生长繁殖。因此，四环素类抗生素属于酸性化合物。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
温馨提示支付 ￥1.70 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
