1.食用合成色素属于（ ）。
A:脂溶性酸性色素
B:水溶性酸性色素
C:水溶性碱性色素
D:水溶性中性色素
答案:AI参考:正确答案是D：水溶性中性色素。\n食用合成色素是水溶性中性色素，天然色素多为脂溶性酸性色素。故选D。'
2.食品中的脂类包括（ ）。
A:类醇
B:甘油三酸酯
C:甘油二酸脂
D:类脂
答案:类脂
3.处理样品的干灰化法需要以下哪些设备（ ）。
A:容量瓶
B:坩埚
C:马弗炉
D:称量瓶
答案:坩埚###马弗炉
4.2016 年 12 月 21 日，习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调，加强食品安全监管，要严字当头，即（ ），各级党委和政府要作为一项重大政治任务来抓（ ）。
A:严肃问责
B:严谨标准
C:严厉处罚
D:严格监管
答案:严谨标准###严格监管###严厉处罚###严肃问责
5.确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。
A:规定干燥一定时间
B:101～105℃干燥3～4小时
C:干燥到恒重
D:101～105℃干燥约1小时
答案:干燥到恒重
6.索氏抽提器由哪几部分组成（ ）。
A:冷凝管
B:抽提管
C:滤纸筒
D:接收瓶
答案:接收瓶###滤纸筒###抽提管###冷凝管
7.BHA、BHT两者合用有增效作用。（ ）
A:错
B:对
答案:对
8.兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（ ）
A:错
B:对
答案:对
9.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
A:错
B:对
答案:错
10.与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
A:错
B:对
答案:对
11.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（ ）
A:错
B:对
A:错 B:对 13.根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（ ）
A:错 B:对 14.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（ ）
A:对 B:错 15.黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素。（ ）
A:错 B:对 16.免疫亲和层析-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2荧光遇水要淬灭，故检测前需要衍生化。 （ ）
A:错 B:对 17.用于食品中脂肪测定的有机溶剂通常是（ ）。
A:无水乙醇或无水乙醚 B:无水乙醚或石油醚 C:石油醚或三氯甲烷 D:无水乙醇或石油醚 18.在以下各种糖中，不是还原糖的是（ ）。
A:葡萄糖 B:果糖 C:蔗糖 D:麦芽糖 19.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（ ）。
A:溶液由红色到蓝色 B:溶液由蓝色到蓝色消失时 C:溶液由无色到蓝色 D:溶液由红色到黄色 20.凯氏定氮法主要测定了（ ）。
A:微量蛋白 B:粗蛋白 C:动物性蛋白 D:半微量蛋白 21.组成菲林试液乙液的溶液是（ ）。
A:酒石酸钾钠溶液 B:酒石酸钾溶液 C:氢氧化钾溶液 D:氢氧化钠溶液 22.严禁什么是脂肪测定时重要注意事项（ ）。
A:明火活动 B:烘干 C:有水分 D:使用滴定管 23.常压干燥法一般使用的温度是（ ）。
A:120～130℃ B:101～105℃ C:150～200℃ D:500～600℃ 24.常压干法灰化的温度一般是（ ）。
A:200～300℃ B:100～150℃ C:500～600℃ D:300～400℃ 25.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。
A:畜禽肉类 B:水产品 C:奶类 D:粮油及制品 26.反映样品中色素向食品转移情况的是（ ）。
A:高锰酸钾消耗量 B:重金属 C:蒸发残渣 D:脱色试验 27.测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
A:2 mg B:10 mg C:1 mg D:4 mg 28.微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（ ）。
A:低温 B:37℃酸性溶液 C:37℃碱性溶液 D:高温 29.食用植物油过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉做指示剂，终点颜色为（ ）。
A:红色 B:蓝色 C:蓝色消失 D:绿蓝色 30.在水溶液中维生素C以何种形式稳定（ ）。
A:3-酮式 B:烯醇式 C:酮醇式 D:2-酮式 31.正确判断灰化完全的方法是（ ）。
A:一定要灰化至白色或浅灰色 B:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色 C:加入助灰剂使其达到白灰色为止 D:一定要高温炉温度达到500～600℃时计时5小时 32.黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
A:心脏 B:肝脏 C:肾脏 D:神经 33.凯式定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO4和K2SO4存在下，与样品物质一起加热的是：（ ）。
A:浓HNO3 B:浓HCl C:浓HClO4 D:浓H2SO4 34.以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（ ）。
A:四环素类 B:激素类 C:硝基呋喃类 D:氯霉素类 35.含下列哪种色素时，不能采用聚酰胺粉吸附法提取（ ）。
A:苋菜红 B:亮蓝 C:赤藓红 D:日落黄 36.还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（ ）和游离的酮基。（ ）。
A:醛基 B:羧基 C:羟基 D:氨基
