广州大学
- 据中物联冷链委2018—2020年中国冷链物流总额与总量预测， 2020年冷链物流总额将达到16.6万亿元，冷链物流需求规模将达到56500万吨，年均复合增长率约为26.35%，市场空间巨大。截至2019年11月，全国冷藏车市场保有量为21.47万台，较上年增长3.47万台，同比增长19.3%。其中1-4月份冷藏车市场销量大幅上扬，进入5月份，由于大吨小标问题的曝光和治理，蓝牌轻卡冷藏车销量有所影响，不过10月份之后冷藏车市场整体回升。以上数据说明，我国的冷链基础设施的总体还不能让人满意，农产品冷链基础设施行业资源现状更是乏善可陈。调查显示，我国农产品物流冷链流通率不到20%，人均冷库容量仅0.05立方米，占比7%;特别是中部农牧业主产区和西部特色农业地区冷库严重短缺；承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点缺少冷冻冷藏设施。(资料来源：中物联冷链委，有删节)
- 青椒与红色辣椒统称为辣椒，目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，世界主产国有中国、印度、墨西哥、巴西、西班牙。当前，我国主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南、海南等地。种植超过2000万亩，占世界辣椒种植面积的35%，占我国蔬菜种植面积的10%，经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。青椒果肉厚而脆嫩，含水量74～94%、碳水化合物约3.8%、维生素C含量丰富，为番茄的3．5倍。采摘后的青椒温湿度环境对青椒保鲜影响最大，适温为9～12℃，适宜相对湿度为90～95%，适宜气体指标一般为氧2～8%、二氧化碳1～2%。在低于8℃贮藏时易受冷害，高于13℃时又会加速衰老和腐烂，湿度过小，果实呼吸和蒸腾失水快，易发萎蔫，湿度过大，真菌繁殖快，青椒易腐烂。因此，只有青椒从采收开始，在分级、包装、贮藏、运输、配送、销售的整个过程中，始终保持在规定的合适的温湿度状态下，形成采后预冷－→产地冷藏－→冷藏运输－→配送－→冷柜销售，甚至家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地确保青椒品质，减少青椒在流通环节的损耗。
- 到站在必要时应抽查易腐货物质量和冻结、冷却货物的温度。 （ ）
- 环境温度过低对果蔬不好。（ ）
- 后熟果需要在成熟但是并未完熟时进行采收。
- 香气是成熟度的一个重要标志，常常被个人或者小型的生产商用来作为判断采收的经验标志（ ）
- 对冷藏中的食品，不用经常进行质量检查 （ ）
- 对水果产品的包装而言，保持水分的要求所采取的措施往往和包装箱的通风冷却要求是可以一致的
- 随着果实的成熟，果实的甜度增加而酸度增加。（ ）
- 菠萝用香气的完全释放来作为完熟的标志。 （ ）
- 对会发生解冻僵硬现象的冻品应采用快速解冻法。（）
- 新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中带有细菌（）
- 成熟果蔬农产品的冷害症状不会表现得十分剧烈。 （ ）
- 在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果会产生更多的乙烯。
- 不同的果蔬食品不仅对温度有不同的要求 （ ）．
- 冷库操作时应保持货位堆垛与墙、顶、排管和通道的距离要求
- 由于水分是水果产品在冷冻冷藏阶段品质下降的一个重要因素，所以快速降温能限制结晶的尺寸，减少脱水，并很快形成一个冰壳，从而提高产品品质并减少产品损害( )
- 水产品冷链标准包括冷加工标准、冷库储存技术标准、冷链运输标准、冷藏销售标准、温度检测标准等.
- 温度反映了果蔬在采收后周围环境的情况，其对果蔬的储藏保质期有着巨大的影响。 （ ）
- 冻结水产品严禁使用抗氧化剂。（）
- 良好的冷链物流温湿度条件对果蔬具有重要影响。（ ）．
- 装货作业应尽量做到快速平稳，避免（）现象。
- 装卸货物时，为减少货物温升，应（）。
- 水产品冷链过程中用于追溯的标识技术包括（）。
- 水产品按是否加工分为（）
- 运输包装具有哪些基本要求( )
- 一般情况下，具有配送功能的冷库作业包括（）、（）和（）等。
- 检查冷链运输工具内部温度是否符合所运货物的温度要求，宜在冷链运输工具的（）处分别抽样测试。
- 水果分级标准因种类而异。我国目前通行的做法是在( )等方面符合要求的基础上，再按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大部分直径。( )
- 水产品在冷却时发生哪些变化？（）
- 水果内的色素可分为以下（ ）等几类：
- 产品的包装需要能够在储存、运输和市场销售的各种处理过程中具有良好的性能，在处理过程中保持良好的强度硬度，并能一直起到保护产品的作用。同时，根据具体产品要求，还应具备以下要求：（ ）
- 水果产品采收过程需要避免的机械损伤，包括（ ）。
- 冷害的症状表现为：（ ）等。
- （ )是提高果蔬产品冷冻后质量的两个主要方法。
- 易腐货物常用的运输方法有（ ）和加温运输等多种方法
- 水产品按其保存条件可分为（）
- 植物生成的乙烯是一种天然的有机物，那么他对植物有什么作业，主要影响（ ）。
- 新鲜鱼常用的保鲜方式主要有（）。
- 植物生成的乙烯是一种天然的有机物。植物中的乙烯用于控制植物的（ ）。
- 冷藏运输工具的车厢必须具备良好的隔热性能并具有一定的卫生和安全性，要有（）。
- 冻结食品的最大冰晶生成带一般在（）。
- 转运冷冻水产品时，货物暴露在常温环境的时间应不大于（）。
- 冷链运输前，应将水产品温度降低到（）以下。
- 筑面积不少于100平米的冷库，温度传感器应不少于（）个。
- 一些蔬果需在没有成熟的时候上市并被食用的，当它们成熟时，会变得很硬且很难食用，并失去甜味，如（ ）。
- 装货前应对车辆（箱）进行检查，这是保证易腐货物运输质量的重要前提之一。检查包括（ ）与货运检查。
- 减轻或避免部分冻结产品中未被冻结的水对产品品质的影响的关键是：（ ）
- 卸货过程中，货物温度变化应不大于（）。
- 以下哪个不是水产品冻结时发生的变化。（）
- （ ）是生物组织新陈代谢的重要标志，它是水果等农产品储存时间的重要参考指标。
- 以下哪一内容不是鲜切农产品滋生微生物的风险（ ）
- 为了使优质冻结水产品在冻藏期间保持良好的质量，一般认为在温度在（）及其以下更为合理。
- 承运人在现有技术设备条件和运输组织水平下，将货物运送一定距离有一个时间限度，称为（）。
- 为了确定将一定量的产品降温到所要求的温度所需的预冷时间，预冷时间也可通过以下公式估算。即：预设温度所需预冷时间 =( ) (注： C —产品的比热；M—产品质量；T—产品初始温度与预设温度间的温差（℉）；Q—预冷设备制冷能)
答案:
答案:
A:对 B:错
答案:A: 对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:A: 错
A:错 B:对
答案:A: 错
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:挤压 B:跌落 C:撞击 D:振动
A:加大每次搬运的货件数量 B:采取必要的隔热防护措施 C:改善搬运作业条件 D:加快装卸速度
A:条形码技术 B:RFID C:GIS D:GPS
A:水产制品 B:鲜活品 C:水产品 D:干制品
A:具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力 B:包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准，便于搬运与装卸 C:具有足够的强度、刚度与稳定性 D:能减轻工人劳动强度、使操作安全便利 E:包装材料选用符合经济、安全的要求
A:冷链销售 B:冷链仓储 C:冷链分拣 D:冷链配送
A:前 B:后 C:顶 D:中
A:果形 B:新鲜度 C:病虫害 D:机械伤 E:颜色 F:品质
A:新鲜度增加 B:微生物繁殖减弱 C:体积膨胀 D:水分蒸发
A:类胡萝卜素 B:花色素 C:水溶性色素 D:叶绿素 E:脂溶性色素
A:耐热要求 B:且基于环境保护和可持续发展的理念，要求易于处理和再利用 C:有一些包装是为了零售展示而设计的 D:考虑检查需要 E:耐湿要求 F:耐腐要求
A:磨伤 B:冷伤 C:泡伤 D:碰伤 E:刺伤
A:产生异味 B:组织水渍化 C:内部变色 D:表面损伤 E:组织损伤
A:果蔬品种选择 B:调节适宜温度 C:适当包装 D:冷冻前预处理
A:冷藏运输 B:气调运输 C:防寒运输 D:保温运输 E:通风运输
A:冻鲜 B:冰鲜 C:干鲜 D:活鲜
A:老化 B:
分裂
C:繁殖
D:成熟
E:生长
A:辐射杀菌贮藏 B:低温贮藏 C:气调贮藏 D:化学贮藏
A:繁殖 B:分裂 C:生长 D:老化 E:成熟
A:控制设备 B:视频监控设备 C:冷源 D:温度检测
A:-1至-3℃ B:0至-1℃ C:0至-2℃ D:-1至-5℃
A:20分钟 B:30分钟 C:10分钟 D:60分钟
A:-18℃ B:最佳存储温度 C:0℃ D:冰点
A:3 B:1 C:4 D:2
A:番石榴 B:苹果 C:核桃 D:甜玉米 E:牛油果
A:新旧检查 B:卫生检查 C:技术检查 D:日期检查
A:控制温度 B:调节湿度 C:气密真空 D:防水防潮
A:6℃ B:4℃ C:5℃ D:3℃
A:导热系数减小 B:干耗 C:体积膨胀 D:比热容下降
A:
质量
B:湿度
C:甜度
D:温度
E:呼吸速率A:气调包装可以抑制细菌的繁衍生息，但某些病原体也可以在这种条件下生存和扩散 B:较长的保质期取决于良好的温度控制和先进的包装工艺，却也提供给包装内已有病原体足够时间的增长 C:鲜切农产品储藏和运输的温度可以抑制某些潜在病原体的滋长 D:没有高温烧煮的过程来消除潜在的病原体，特别是人类的病原体
A:-30℃ B:-18℃ C:0℃ D:-40℃
A:容许运输期限 B:货物保质期限 C:货物运到期限 D:货物计划期限
A:C×M/TQ B:C×M×Q×T C:C×M×Q/T D:C×M×T/Q
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