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醉美云南咖啡
- 中粒种咖啡(Canephora)，小乔木或大灌木，株高中等( 5～8 m )，叶大小中等，味浓香，他的染色体倍数是（ ）。
- 关于咖啡香气的介绍，不正确的选项是（ ）。
- 云南咖啡交易中心有限公司采用现代电子信息技术，以实现咖啡交易为目的，提供集信息、展示、拍卖、结算、仓储、物流融资等服务为一体的“一站式”交易配套服务，它坐落在（ ）。
- 不能突显浅度烘焙咖啡味普的是（ ）。
- 小粒种咖啡在生长发育过程中对土壤的要求呈微酸性至中性，PH值大约在（ ）。
- 利用（ ）干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡。
- （ ）是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
- 1951年，德宏州潞西棉作试验站首次从（ ）引进咖啡种子”，实施咖啡生产性栽培实验。
目前，云南主要栽培的咖啡品种是（ ）。
- 用于制作卡布奇诺咖啡的意式浓缩基底一般会选用（ ）。
- 咖啡醋是将发酵咖啡酒加以调整酒度为５～８％，于２８～３０℃进行（ ）。
- 每一杯手工冲率的手冲咖啡都是独一无二的，通过控制萃取时间、粉水比及（ ）等参数，多次尝试，多次品饮，找到每一只咖啡的最佳冲泡方式。
- 以下哪项不是半自动咖啡机的结构（ ）。
- 以下哪项不是咖啡冲煮器具（ ）。
世界咖啡种植产区主要分布在（ ）。
- 咖啡胶囊完全穿越了时间和空间的限制，可以使咖啡品质保鲜长达（ ）。
- 无油咖啡可可双享饼干使用的面粉为（ ）。
- 浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度，过犹不及。滤泡式咖啡的浓度低于（ ）%，滋味太稀，水味太重。
- 关于咖啡甜度的介绍，不正确的选项是（ ）。
- 使咖啡豆的颗粒大小一致的分级方法称为（ ）。
- 从 1957 年起，出现了云南咖啡种植史上的第一个高潮,紧接着提出“大力发展咖啡”政策方针的机构是（ ）。
- 以下哪项不是对蒸汽的要求（ ）。
- 1988年，云南思茅拉开了大规模的咖啡种植序幕，开创了思茅市发展咖啡产业“公司＋基地＋农户”模式的公司是（ ）。
- 个人手作的挂耳咖啡无氮气保鲜可能在（ ）氧化变味。
- 用于制作意式浓缩咖啡的研磨度应选用（ ）。
- 1961-1980年是云南咖啡种植的低迷期，种植面积缩减，产量锐减，主要原因是（ ）。
- 半自动咖啡机的主要功能有哪些（ ）。
- 第二次世界大战以来，在世界咖啡消费传播历史上，曾历经了三次浪潮，分别是（ ）
- 关于单份意式浓缩咖啡的描述正确的是（ ）。
- 咖啡微水脱皮脱胶分级（6BK系列）一体技术的主要特点（ ）。
- 咖啡乳酪月饼需要的食材有（ ）。
- 咖啡味蛋糕要的食材有（ ）。
- 1956年，思茅从海南岛引入小粒咖啡种籽225公斤，分别在（ ）扩大试种。
- 关于使用蒸汽打奶泡的过程中，以下说法正确的是（ ）。
- 以下关于虹吸壶的介绍，正确的是。（ ）
- 与虹吸壶的结构组成有关的部件是哪几项。（ ）
- 以下关于手冲壶的介绍，正确的是。（ ）
- 过度萃取的意式浓缩咖啡表现为（ ）。
- 咖啡桃酥需要的食材有（ ）。
- 咖啡烘焙的目的是（ ）。
- 卡蒂莫（Catimor）种群是用卡杜拉与蒂莫杂交种CIFC HDT 832/1（Hibrido de Timor，简称HDT）杂交选育出的系列栽培种。（ ）
- 咖啡良种指在一定区域内和栽培条件下符合生产发展要求，并具有较高经济价值的咖啡品种。（ ）
- 由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较低的干燥温度下极易挥发，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。（ ）
- 应用法压壶制作咖啡时，因采用浸泡式萃取，会采用细粉末状的咖啡粉。（ ）
- 咖啡果成熟后，有红果咖啡和黄果咖啡，黄果咖啡的品质要比红果咖啡好。（ ）
- 美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，或者是意式浓缩中加入大量的热水制成。（ ）
- 涩感是咖啡的味道之一。（ ）
- 咖啡的口感是咖啡液在口腔里所营造的一种触感，主要是油质结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成胶质体营造的口感，胶质体含量高，口中的粘稠感强，就越顺滑。（ ）
- 咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物。（ ）
- 咖啡豆的品质是由品种、环境、栽培管理措施等多因素决定的（ ）。
- 咖啡半湿法加工主要特点就是取消了湿豆的自然发酵过程，降低了因发酵过度降低咖啡品质。（ ）
- 意式浓缩咖啡的填压技术是一个垂直向下用力的动作。（ ）
- 中粒种咖啡树生长发育对温度的要求和小粒种咖啡树是一致的。（ ）
- 咖啡的浓度（TDS）是指咖啡里溶解出来的物质占咖啡液总量的比重。（ ）
- 通过控制搅拌的速度和力度保证虹吸咖啡萃取的均匀性。（ ）
- 温度条件是限制云南省咖啡树生长发育的主要因素。（ ）
- 云南咖啡种植主要分布于普洱、西双版纳、保山、德宏、临沧等9个地级市（州）。（ ）
- 咖啡豆中含有丰富的水分，有自由水、结合水。咖啡烘焙加热过程中，从自由水到结合水逐步散发，导致咖啡豆重量减轻40%～50%。（ ）
- 中粒种咖啡树要比小粒种咖啡树抗锈病能力强。（ ）
- 美国精品咖啡协以焦糖化（Agtron NO.）值来判断烘焙度。（ ）
A:四倍体 B:三倍体 C:二倍体 D:单倍体
答案:二倍体
A:香气有“质”和“量”两个维度的评估 B:湿香在注水后、破渣时及啜饮后鼻后嗅觉三个时段评估 C:闻干香气在品鉴的任何阶段都可以进行 D:分为干香与湿香两部分来进行评价
答案:闻干香气在品鉴的任何阶段都可以进行
A:云南大理 B:云南昆明 C:云南普洱 D:云南临沧
答案:云南普洱
A:水果韵 B:香料韵 C:花韵 D:草本韵
答案:香料韵
A:8-10 B:3.0-3.5 C:5.5-6.5 D:4.0-4.5
答案:5.5-6.5
A:喷雾 B:真空 C:加压 D:真空冷冻
AI参考:正确选项是【真空冷冻干燥技术】（ ）。真空冷冻干燥技术是利用冷冻的方式将水分快速结晶并去除，在物料中保留了其原有的品质和营养价值，而且这种方法干燥后的咖啡品质和口感都非常好。相较于其他干燥技术，如喷雾、加压等，真空冷冻干燥技术更适合用于生产高品质的速溶咖啡。因此，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡。'
A:烘焙 B:萃取 C:浓缩 D:干燥
A:中缅边境 B:中老边境 C:中越边境 D:越南境内
A:蓝山铁皮卡 B:罗布斯塔 C:利比里亚 D:阿拉比卡
A:浅度烘焙咖啡豆 B:中度烘焙咖啡豆 C:深度烘焙咖啡豆 D:浅度、中度烘焙度都行
A:酒精发酵 B:醋酸发酵 C:酵母菌发酵 D:乳酸发酵
AI参考:正确选项为B：醋酸发酵。咖啡醋的制作过程是将发酵咖啡酒调整酒度为5~8%，然后在28~30℃的温度下进行醋酸发酵。醋酸发酵是一种微生物的无氧呼吸，当微生物获得有机物后，会在厌氧条件下进行代谢，产生醋酸等酸性物质，从而形成醋酸菌。咖啡醋的制作过程中，咖啡酒经过醋酸菌的发酵作用，生成了具有特殊风味的咖啡醋。'
A:研磨粗细度 B:注水粗细度 C:水质 D:水温
A:温杯盘 B:蒸汽管 C:磕渣盒 D:萃取键
A:分享壶 B:爱乐压 C:法压壶 D:虹吸壶
A:亚热带地区 B:寒带地区 C:温带地区 D:热带地区
A:12个月 B:6个月 C:3个月 D:24个月
A:中筋面粉 B:低筋面粉 C:都可以 D:高筋面粉
A:1.75 B:1.55 C:1.0 D:1.15
A:咖啡的甜度与烘焙方法关系不大 B:甜度代表咖啡的品质卓越 C:果实成熟度越好，甜度越高 D:感官里的表现是令人愉悦的圆润甜感和先酸后甜的酸甜感
A:重力分级 B:粒径分级 C:重度分级 D:色选分级
A:云南农垦 B:云南省农业厅 C:云南省政府 D:云南省农业厅热带作物研究局
A:持久 B:干燥 C:忽大忽小 D:稳定
AI参考:正确选项是C：忽大忽小。蒸汽的要求包括持久、干燥、稳定等，而忽大忽小不是蒸汽的要求之一。'
A:凌丰咖啡有限公司 B:爱伲咖啡有限公司 C:北归咖啡有限公司 D:雀巢咖啡有限公司
A:3天内 B:15天 C:10天 D:一周内
A:细研磨 B:粗度研磨 C:中度研磨 D:极细研磨
A:咖啡植区病害虫害严重，扩种及产量受限 B:当时闭关锁国政策 C:帝国主义的封锁 D:国家农业的重点是解决关乎人民温饱的粮食问题
A:制作意式浓缩咖啡 B:烧水清洗杯子和器具 C:专门用来温杯 D:制作牛奶奶泡
A:第三次浪潮自2000年开始，以追求从种子到杯子整个过程透明化、个性化和可追朔的庄园咖啡为标志 B:第二个浪潮以1974年美国努森女士精品咖啡概念的提出和1982年美国精品咖啡协会的诞生为标志 C:第二个浪潮始于上个世纪七十年代，以现煮咖啡为代表 D:第一个浪潮始于上个世纪四十年代，以罐头咖啡和速溶咖啡为代表
A:萃取时间20～30秒 B:萃取量20～30毫升 C:萃取温度85摄氏度 D:咖啡粉量7～10克
A:纯红果果皮脱净率大于99%，机损率小于2% B:果胶脱净率大于98%，机损率小于2%； C:青绿、纯红果分净率大于98% D:加工1吨鲜果耗水量低于300升
A:可可粉 B:冰皮粉 C:咖啡粉少许 D:浓缩咖啡
A:牛奶 B:蜂蜜 C:醋 D:食盐
A:江城 B:景东 C:南岛河 D:孟连
A:蒸汽量应该调整为最大量 B:整个起泡过程中，牛奶应该被剧烈搅动 C:目标是打出细腻绵密的奶泡 D:蒸汽量应该调整为最小量
A:酒精灯是唯一的加热热源 B:一种观赏性很好的器具 C:可选用滤纸来过滤 D:任何时候，需将虹吸壶的外壁擦干，方可放置加热热源上进行加热
A:上座 B:滤纸 C:支架 D:过滤器
A:“闷蒸”的目的是为了更好的萃取咖啡里的可溶性物质 B:属于滴滤式冲煮法的一种 C:V60滴滤杯是选用不多的滤杯 D:一种观赏性很好的器具
A:萃取量20毫升 B:萃取时间45秒 C:油脂颜色较深 D:油脂成团
A:糖粉 B:色拉油 C:鸡蛋 D:咖啡粉
A:增加咖啡复杂性 B:催香 C:形成咖啡特有风味 D:获得颜色
AI参考:正确选项是【ABCD】。咖啡烘焙是咖啡豆在高温下进行的热化学反应过程，目的是通过改变咖啡豆的颜色和质地来形成咖啡特有的风味和香气。烘焙过程中，咖啡豆的颜色会发生变化，由生豆的绿色逐渐变为褐色，甚至黑色。这个过程中，咖啡豆的油脂会挥发，释放出香味物质，使得咖啡的香气变得更加浓郁。同时，烘焙还会改变咖啡豆的密度和结构，使得咖啡豆变得更加坚硬，有助于提高咖啡的萃取效率。因此，选项A、B、C、D都是正确的。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:应用法压壶制作咖啡时，通常会采用较粗颗粒状的咖啡粉，以保证萃取过程的均匀性和萃取率。因此，这个陈述是错误的，正确答案是B:错。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。通过控制搅拌的速度和力度可以保证虹吸咖啡萃取的均匀性。搅拌速度过快或过慢都会影响萃取的均匀性，因此需要控制适当的搅拌速度和力度。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
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