第四章单元测试
- 可以用来鉴别乳状液类型（w/o 和o/w）的方法是（ ）
- 表面活性剂在乳化作用中的主要作用机理？
- 关于乳化剂的选择原则，下列说法错误的是（ ）
- 影响乳状液稳定性的因素？
- 乳化过程中，分散相离子间的静电斥力大于静电引力，离子间的主要作用力为静电斥力，不易絮凝，能够较稳定的存在（ ）
A:利用乳状液的光学性质 B:利用乳状液的电导 C:利用乳状液分散相液珠的电泳 D:利用乳状液的黏度
答案:利用乳状液的电导
答案:表面活性剂在乳化作用中的主要作用机理是通过降低界面张力和形成胶束来实现的。具体包括以下几个方面： 1. **降低界面张力**：表面活性剂分子具有亲水端和疏水端，当它们分散在油水界面上时，疏水端倾向于聚集在一起以减少暴露于水相中的面积，从而降低油水界面的表面张力。这种降低表面张力的作用使得两相之间的分离变得困难，有利于形成稳定的乳液。 2. **形成胶束**：在低浓度下，表面活性剂分子可以自发地聚集形成胶束。这些胶束可以包裹住油滴，形成一层保护层，防止油滴合并或聚结，从而保持乳液的稳定性。 3. **增溶作用**：一些表面活性剂还能够溶解在水相中，增溶某些难溶于水的物质，这有助于稳定乳液并使其成分均匀分布。 4. **界面膜形成**：表面活性剂分子在界面上形成的薄膜可以作为物理屏障，减少油滴之间的接触，从而维持乳液的稳定性。 综上所述，表面活性剂通过降低界面张力、形成胶束、增溶作用以及界面膜的形成，在乳化过程中发挥关键作用，确保乳液的稳定性和均匀性。
A:乳化剂要有良好的表面活性，且能极剧降低表面张力 B:适当的外相黏度，增加液滴聚集速度 C:乳化剂分子能与其他分子在界面上形成致密界面膜 D:乳化剂的乳化性能与其水相油相的亲和能力
答案:适当的外相黏度，增加液滴聚集速度
答案:影响乳状液稳定性的因素主要包括以下几点： 1. **界面张力**：乳状液的稳定性与界面张力有直接关系。较高的界面张力有助于形成更稳定的乳状液，因为这使得油滴与水之间的边界更加坚固。 2. **表面活性剂的作用**：表面活性剂能够降低界面张力，并在油水界面上形成一层薄膜，这有助于维持乳状液的稳定性。表面活性剂的类型、浓度和性质对乳状液的稳定性有重要影响。 3. **分散介质的性质**：分散介质（通常是水）的pH值、离子强度等性质也会影响乳状液的稳定性。例如，某些表面活性剂在特定的pH范围内表现最佳。 4. **温度**：温度的变化可以影响乳状液的稳定性。高温可能导致乳状液分层或破坏，而低温则可能有助于保持乳状液的稳定性。 5. **搅拌和剪切力**：剧烈的搅拌或剪切作用可以破坏乳状液的稳定性，而适当的温和搅拌则有助于维持乳状液的均匀性。 6. **油水比例**：油水的比例也是影响乳状液稳定性的关键因素。不同的比例可能会导致乳状液从O/W型转变为W/O型，从而影响其稳定性。 7. **油滴大小**：油滴的大小对其稳定性也有重要影响。较小的油滴通常比较大的油滴更稳定，因为它们更难以合并。 8. **存在相容性**：如果油和水之间存在良好的相容性，乳状液的稳定性可能会提高。相反，不相容的油和水混合物更容易分离。 这些因素相互作用，共同决定了乳状液的最终稳定性。在实际应用中，需要根据具体需求选择合适的条件和成分来优化乳状液的稳定性。
A:错 B:对
答案:对
