云南农业大学
- 爱尔兰咖啡很适合女性晚上饮用。（ ）
- 郑和下西洋传播茶叶的泡饮方式给阿拉伯人冲煮咖啡很大的启示。（ ）
- 拿铁咖啡像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。（ ）
- 胶囊咖啡是胶质包装里包含了粉状物质, 是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的，杜绝了普通咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸，氧化等问题。（ ）
- 胶囊咖啡诞生于1976年，由雀巢公司发明的胶囊咖啡机专用。（ ）
- 铁皮卡种群是埃塞俄比亚最古老的原生品种，顶芽和嫩叶为绿色、果和豆大而长，叶片相对狭长，树体较弱，抗病力差易染叶锈病，产量低，但风味独特（ ）
- 通过控制搅拌的速度和力度保证虹吸咖啡萃取的均匀性。（ ）
- 清洁器具和制作咖啡过程中的卫生对咖啡师来说是必备职业素养。（ ）
- 美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，或者是意式浓缩中加入大量的热水制成。（ ）
- 1951年云南咖啡种植产业从在云南普洱栽种下第一棵咖啡树至今已近70年历史。（ ）
- 手冲壶注水高度对咖啡萃取率没有影响。（ ）
- 咖啡的特殊香气，比如茉莉花、红酒、坚果等香气通过烘焙后才会产生。（ ）
- 咖啡的口感是咖啡液在口腔里所营造的一种触感，主要是油质结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成胶质体营造的口感，胶质体含量高，口中的粘稠感强，就越顺滑。（ ）
- 意式浓缩咖啡的填压技术是一个垂直向下用力的动作。（ ）
- 不经烘焙的咖啡生豆具有浓郁的坚果、奶油的香气。（ ）
- 咖啡萃取率是指从咖啡粉里萃取出来的可溶滋味物的重量与所耗用咖啡粉的重量的百分比，即咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。（ ）
- 爱尔兰咖啡在咖啡中加入威士忌，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。（ ）
- 咖啡萃取结束可以不用及时清洗把手。（ ）
- 意式浓缩咖啡表面的油脂（cream）具有锁香、保温、增醇的作用。（ ）
- 半自动咖啡机的压力要求为9帕左右。（ ）
- 咖啡味道的基本特征。（ ）
- 半自动咖啡机制作咖啡的特点是（ ）。
- 咖啡乳酪月饼需要的食材有（ ）。
- 咖啡在中国早期的引种方式为（ ）
- （ ）的出现，开启了世界咖啡文化与咖啡馆文化发展与传播的繁荣时期。
- 烘焙后,咖啡豆发生了哪些物理变化。（ ）。
- 咖啡的水溶性物质主要是指（ ）。
- 我们常喝的冰咖啡，因制作工艺不同，主要分为哪几种。（ ）
- 按咖啡豆的色泽进行分级如下（ ）。
- 不宜饮用咖啡的人群有。（ ）
- 在每一个包装袋的正面和放在袋内的标志卡上，应清晰地标明下列项目（ ）。
- 影响咖啡萃取率的因素有（ ）。
- 萃取不足的意式浓缩咖啡表现为（ ）。
- 咖啡有（ ）等功效。
- 以下关于手冲壶的介绍，正确的是。（ ）
- 小粒种咖啡在生长发育过程中对土壤的要求呈微酸性至中性，PH值大约在（ ）。
- 咖啡馆出品咖啡最常用的奶缸容量大小为（ ）。
- 浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度，过犹不及。滤泡式咖啡的浓度高于（ ）%，一般人会觉得滋味太重难入口。
- 目前，云南主要栽培的咖啡品种是（ ）。
- 每一杯手工冲率的手冲咖啡都是独一无二的，通过控制萃取时间、粉水比及（ ）等参数，多次尝试，多次品饮，找到每一只咖啡的最佳冲泡方式。
- 关于咖啡风味的介绍，不正确的选项是（ ）。
- 目前，海南大规模种植的咖啡品种是（ ）。
- 烘焙后正确储存多久的咖啡豆风味较好（ ）。
- 小粒种咖啡的枝条平生，从主干上生出的对生枝称为（ ）。
- 不能突显中度烘焙“焦糖褐变反应”的味普是（ ）。
- 云南咖啡交易中心有限公司采用现代电子信息技术，以实现咖啡交易为目的，提供集信息、展示、拍卖、结算、仓储、物流融资等服务为一体的“一站式”交易配套服务，它坐落在（ ）。
- 关于咖啡酸度的介绍，不正确的选项是（ ）。
- （ ）是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
- 不能突显浅度烘焙咖啡味普的是（ ）。
- （ ）这种咖啡粉末正式投入生产，于是世界上第一批速溶咖啡就此诞生了。
- 2013年6月，习近平考查（ ）的咖啡农庄。
- "咖啡"一词源自希腊语"Kaweh"，代表的意思是（ ）。
- 用于制作拿铁拉花的牛奶起泡后温度为（ ）较好。
- 1951年，德宏州潞西棉作试验站首次从（ ）引进咖啡种子”，实施咖啡生产性栽培实验。
- 利用（ ）干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡。
- 挂耳咖啡在冲泡时用少量的90摄氏度的热水湿润挂耳咖啡20秒，然后用细水缓冲，水量控制在（ ）左右。
- 理想的意式浓缩咖啡油脂表现为（ ）。
- 咖啡豆干燥属于（ ）。
- 萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“质”的优劣。萃取不足，即萃出率低于（ ）%，易有呆板的尖酸味与青涩味。
- 1988年，云南思茅拉开了大规模的咖啡种植序幕，开创了思茅市发展咖啡产业“公司＋基地＋农户”模式的公司是（ ）。
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:A
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:苦 B:涩 C:酸 D:甜
A:耗水 B:快速 C:高温 D:高压
A:咖啡粉少许 B:冰皮粉 C:浓缩咖啡 D:可可粉
A:西方的茶叶贸易商因商业扩张意图引入 B:爱国华侨因拯救中华民族经济规模引入 C:中缅老越跨境边民因互市通婚民俗引入 D:西方基督教、天主教传教士因传教引入
A:1650年英国牛津西欧第一家咖啡馆 B:1752美国第一家咖啡馆 C:1683年威尼斯首家咖啡馆 D:1860英国第一家咖啡馆
A:颜色变化 B:质地疏松 C:失水减重 D:体积膨胀
A:咸味物质 B:苦味物质 C:酸味物质 D:甜味物质
A:冰滴咖啡 B:冰镇咖啡 C:冷萃咖啡 D:拿铁咖啡
A:四级：花色杂 B:二级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差； C:三级：稍黄、少量褐色； D:一级：浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀；
A:高血压患者 B:心脏病患者 C:儿童 D:孕妇
A:净含量 B:执行标准编号 C:产品等级 D:产品名称
A:研磨的粗细度 B:萃取的时间 C:萃取的水温 D:萃取的容器大小
A:萃取量50毫升 B:萃取时间不足15秒 C:油脂颜色较浅 D:油脂量少
A:抗感冒 B:利尿 C:抗疲劳 D:提神醒脑
A:一种观赏性很好的器具 B:V60滴滤杯是选用不多的滤杯 C:“闷蒸”的目的是为了更好的萃取咖啡里的可溶性物质 D:属于滴滤式冲煮法的一种
A:8-10 B:4.0-4.5 C:3.0-3.5 D:5.5-6.5
A:400毫升 B:1000毫升 C:600毫升 D:200毫升
A:1.15 B:1.55 C:0.9 D:1.75
A:阿拉比卡 B:蓝山铁皮卡 C:罗布斯塔 D:利比里亚
A:水温 B:水质 C:注水粗细度 D:研磨粗细度
A:风味指的是水溶性滋味和挥发性气味的综合评价 B:是由味觉对“酸、甜、苦、咸”四种滋味和嗅觉对气化物的整体感受，包括各种味道与鼻后嗅觉感知到的气味 C:风味有“质”和“量”两个维度的评估 D:需反应滋味与气味的强度、品质和丰富度。
A:罗布斯塔 B:利比里亚 C:卡杜艾 D:阿拉比卡
A:烘焙之后立刻，越新鲜越好 B:烘焙后10到30天 C:烘焙后越久越好 D:烘焙后 3 到 7 天
A:第二分枝 B:第一分枝 C:第三分枝 D:第四分枝
A:巧克力韵 B:坚果韵 C:碳化韵 D:奶油韵
A:云南大理 B:云南普洱 C:云南昆明 D:云南临沧
A:咖啡中的酸度是指咖啡中水溶性有机酸和无机磷酸。 B:优质的咖啡酸类似成熟水果的酸，入口生津，精致细腻、明亮活泼 C:酸度与果实成熟度有关，但与烘焙程度无关 D:酸有“质”和“量”两个维度的评估
A:烘焙 B:浓缩 C:萃取 D:干燥
A:草本韵 B:香料韵 C:花韵 D:水果韵
A:1935年4月1日 B:1938年4月1日 C:1901年4月1日 D:1930年4月1日
A:科尼亚 B:巴西 C:哥伦比亚 D:哥斯达黎加
A:苦涩 B:美好 C:甜蜜 D:力量与热情
A:35℃左右 B:65℃左右 C:40℃左右 D:75℃左右
A:越南境内 B:中越边境 C:中老边境 D:中缅边境
A:真空 B:喷雾 C:加压 D:真空冷冻
A:600ml B:150ml C:300ml D:450ml
A:均匀无破洞 B:颜色深且不均匀 C:大泡多且厚 D:稀薄有破洞
A:低温干燥 B:中温干燥 C:高温干燥 D:从低温到高温干燥
A:19 B:22 C:18 D:20
A:雀巢咖啡有限公司 B:北归咖啡有限公司 C:凌丰咖啡有限公司 D:爱伲咖啡有限公司
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