食品化学章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.海藻糖是由2个葡萄糖分子以（ ）键结合而成的非还原性二糖，广泛分布于海藻、真菌、蕨类等植物和酵母、无脊椎动物及昆虫的血液等。
A:1，2 B:1，6 C:1，4 D:1，1
答案:D
2.淀粉糊化是当水温升至（ ） 以上时，淀粉的物理性能会发生明显变化，淀粉在高温下溶胀、破裂，形成均匀糊状溶液的特性。
A:53℃ B:43℃ C:63℃ D:73℃ 3.环糊精由于其外环和内环分别具有（ ）特性并且有一定尺寸的立体手性空腔，在材料、化工以及食品、药品等许多领域被广泛应用。
A:卷曲 B:疏水 C:溶解 D:亲水 4.碱性条件有利于Maillard反应的进行，而酸性环境特别是pH3以下可以有效防止褐变反应的发生。（ ）
A:对 B:错 5.低聚木糖具有优良的稳定性，它的代谢依赖胰岛素，不适用于糖尿病患者，但具有抗龋齿功能。（ ）
A:错 B:对