食品化学章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.食品化学作为科学加以研究大致可以应追溯到十八世纪末期，在（ ）逐步成为一门独立的学科。
A:十八世纪末 B:二十世纪初 C:二十一世纪初 D:十九世纪末
答案:B
2.（ ）出版了《农业化学原理》一书，其中涉及食品化学的相关内容阐述。
A:法国化学家拉瓦锡 B:德国化学家李比希 C:英国化学家戴维 D:法国化学家索绪尔
答案:C
3.食品的重要质量属性包括（ ）等多方面
A:味 B:香 C:色 D:毒素
答案:ABC
4.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，同时也包括以治疗为目的的物品。（ ）
A:错 B:对
答案:A
5. 法国化学家拉瓦锡1784年从柠檬汁中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸。（ ）
A:错 B:对
答案:A