食品化学章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.食品的主要质量特性有
A:质构 B:营养价值 C:颜色 D:风味
答案:ABCD
2.下列变化中，可能导致温度对食品体系的影响偏离Arrhenius公式的有：
A:酶失去活性 B:存在竞争性反应，导致反应路线改变 C:一个或几个反应物短缺 D:体系的化学状态发生改变
答案:ABC
3.收获之后处理果蔬的方式会影响其含糖量，但不会影响脱水过程中的褐变程度。
A:对 B:错
答案:B
4.食品化学是分析食品组分的化学和物理性质，并研究其在食品加工贮藏中的变化
A:对 B:错
答案:B
5.处理屠宰后动物组织的方法会影响蛋白质的水解和ATP的降解程度。
A:错 B:对
答案:B