第八章测试1.在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为
A:黄色 B:褐色 C:绿色 D:鲜红色
答案:D
2.下列有关血红素化合物说法有误的是：
A:动物肌肉的红色来自肌红蛋白和血红蛋白 B:血红素化合物属于四吡咯色素 C:低氧分压有利于形成氧合肌红蛋白 D:血红蛋白由由四个肌红蛋白构成 3.类胡萝素在氧气分压高的体系中是抗氧化剂。
A:错 B:对 4.花色素的水溶性比相对应的花色苷水溶性差
A:错 B:对 5.果汁中抗坏血酸能够抑制花色苷褪色。
A:对 B:错
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