食品化学章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.1 脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（ ）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
A:羧基 B:碳链甲基 C:共轭双键 D:双键
答案:A
2.2 人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（ ）
A:α’型 B:β’型 C:β型 D:α 型 3.3 下列对乳化剂的乳化作用描述正确的是（ ）
A:在液滴表面形成保护膜 B:增加液滴之间相互结合 C:降低界面张力 D:增加液滴之间的静电斥力 4.4 光和产生自由基的物质能催化油脂的自动氧化（ ）
A:错 B:对 5.5 反应高于熔点温度时，油脂的酯交换反应为定向酯交换（ ）
A:对 B:错