第六章单元测试
- 高温对微生物的致死是因为：( )
- 巴氏灭菌的工艺条件是：( )
- 各种中温型微生物生长的最适温度为：( )
- 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
- 微生物处于稳定生长前期时( )
- 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。
- 罐藏食品的灭菌属于（ ）。
- 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（ ）。
影响微生物生长的因素有（ ）。
- 在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。( )
A:高温使菌体蛋白变性
B:高温破坏细胞膜的透性
C:高温使核酸变性
D:A – C
答案:A – C
A:(62-63) ℃ 30 min
B:(71-72) ℃ 30 min
C:(60-70) ℃ 30 min
A:(35－40) ℃
B:(20－40) ℃
C:(25－37) ℃
A:排尽锅内有害气体
B:排尽锅内冷空气
C:防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D:防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
A:群体是在其最少的阶段
B:细胞分裂速率增加
C:细胞分裂速度降低
D:群体是在其最旺盛壮健的阶段
A:除菌
B:灭菌
C:消毒
D:抑菌
A:抑菌
B:消毒
C:灭菌
D:商业灭菌
A:延缓期
B:对数期
C:稳定期
D:衰亡期
A:温度
B:水分
C:pH
D:PH、温度、以及水分
A:错 B:对
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